2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Tanín je látka na opaľovanie. Je to fenolová zlúčenina bez zápachu, ktorá má horkú chuť. Názov triesloviny v sebe spája látky, ktoré majú rozdielne zloženie, ale spoločné vlastnosti.
Jedná sa o koláčovú chuť, schopnosť fixovať bielkoviny bez ich rozpustenia a schopnosť vytvárať tmavomodrú farbu v kombinácii so soľami železa.
Triesloviny sa nachádzajú v mnohých rastlinách, najmä v duboch a gaštanoch. Hrozno obsahuje trieslovinu, ktorá sa nachádza v šupke bobúľ a v ich semenách.
Hroznové taníny sú kondenzované taníny, ktoré vznikajú polymerizáciou niekoľkých molekúl. Počas zrenia vína majú zmeny v stupni kondenzácie vplyv na farbu trieslovín.
V bielych vínach by nemal byť tanín a triesloviny sú žiaducim prvkom v červených vínach, pretože dávajú vínu schopnosť starnúť a majú bohatšiu chuť.
Triesloviny hrozna zvýrazňujú farbu červeného vína a podieľajú sa na formovaní chuti vína, dodávajú mu plnosť a zvláštnu kyslosť.
Tanín je tiež dôležitý na výrobu whisky, koňaku, brandy a iných nápojov, ktoré z neho získavajú konzervačné vlastnosti a určité chuťové vlastnosti.
Nasýtenie trieslovinami pomáha rýchlejšiemu a aktívnejšiemu tráveniu potravy. Triesloviny pomáhajú tráviť mäso, preto sa mäso po celé storočia podáva k vínu.
Taníny sa nachádzajú v jablčnom muštu, pive, kávových zrnách, guarane, šípkovom čaji, čiernych a červených zrnách, škorici, oreganu, kmíne, vanilke.
Niektoré druhy ovocia obsahujú triesloviny - sú to marhule, čerešne, nektárinky a broskyne, granátové jablko, čučoriedky, jahody.
