Artičok

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Artičok je veľká pichľavá rastlina, ktorá pochádza zo Stredomoria. Je členom rodiny Flowers. Divoký artičok rastie v južnej Európe. Jeho listy vyrastajú od základne stonky a sú dlhé a pichľavé.

Stonka je až 1 m vysoká, rozkonárená a vetvy končia veľkými pichľavými kvetmi, ktoré majú fialovú farbu a niekedy sú biele. Zahustené jadro a mäsité základy listov nezrelého kvetu sú jedlé časti artičoku.

Artičoky sa prvýkrát objavili na talianskej Sicílii. Rastlina je tiež spomenutá v gréckej a rímskej literatúre už v roku 77. Artičoky pestovali aj severoafrické Maury blízko španielskej Granady okolo 800. Zelenina bola do Anglicka dovezená okolo roku 1548, ale nebola dobre prijatá. Španielski osadníci priniesli artičok do Kalifornie v roku 1600, ale nezískal si okamžite popularitu a jeho rozsiahla výroba a použitie sa začalo po roku 1920.

Druhy artičokov

V závislosti od tvaru a farby listov existuje viac ako desať druhov artičokov. Iba jeden z nich je jedlý surový a považuje sa za pochúťku.

- čínština artičok - Je populárny a pestuje sa v Európe a na Ďalekom východe. Rastie na malých hľuzách. Pred vyčistením a odstránením tvrdej časti je potrebné blanšírovať;

- francúzsky artičok (gulia) - tento druh pochádza zo severnej Afriky, ale pestuje sa v Európe a Amerike. Jeho jedinou jedlou časťou je púčik;

„Jeruzalem.“ artičok - Tento druh je hľuza s výraznou orieškovou chuťou. Jeho farba sa líši od béžovej po hnedočervenú.

Zloženie artičokov

Artičok, ktorý bulharskí hostitelia stále používajú sporadicky, je nielen chutný, ale aj bohatý na bioaktívne látky. Dôkazom toho je, že z jeho ostrých listov sa extrahuje extrakt, ktorý je surovinou na výrobu liekov.

Obsah artičoku obsahuje veľa vlákniny a stopových prvkov, ako je draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo, sodík. Táto pichľavá zelenina je zdrojom vitamínu A, B1, B2, C a je bohatá na množstvo bielkovín, tukov, sacharidov a niacínu.

Obsah artičoku obsahuje uhľohydrát inulín, ktorý spôsobuje opuch, ako aj vysoký obsah cinarínu. Cinnarine je silný antioxidant, bojovník proti škodlivým voľným radikálom. Títo „škodcovia“interferujú s oxidáciou lipidov a narúšajú životnú aktivitu buniek v dôsledku poškodenia bunkovej membrány.

Stredná artičok, dusené alebo varené obsahuje: 60 kalórií; 4,2 gramu bielkovín; menej ako 1 miligram tuku; 13,4 gramov sacharidov; 114 gramov sodíka; 6,5 gramu vlákniny.

Výber a skladovanie artičokov

Artičoky nájdete po celý rok, s vrcholom sezóny od marca do mája a menšou úrodou v októbri. Pri výbere artičokov sa uistite, že hlávky zeleniny sú tmavozelené, ťažké a listy sú blízko seba.

To čerstvé artičok je veľmi prchavý produkt, preto by sa mal skladovať v chladničke neumytý v plastovom vrecku. Najlepšie je spotrebovať do 4 dní od zakúpenia. Artičok veľmi často stmavne, preto skúsení kuchári odporúčajú dať veľmi dobre očistené do vody s octom alebo citrónovou šťavou.

Je dôležité vedieť, že veľkosť artičoku neovplyvňuje jeho chuť.

Kuchárske použitie artičokov

Zloženie artičoku určuje jeho dobrú kombináciu s príchuťami citrónov, pomarančov, malín, kapary a tiež korenia ako cesnak, bobkový list, petržlen, bazalka a koriander.

Príprava na konzumáciu spočíva v odstránení celej stonky zo základne, ktorá sa skôr láme, ako reže. Odstránia sa aj malé listy na dne zeleniny. Je tiež potrebné odstrániť tŕne a ostrými hrotmi je možné ostrihať nožnice alebo ostrý nôž. Takto pripravený artičok by mal byť vložený do vody so šťavou z jedného alebo dvoch citrónov (alebo octovej vody), kým nebude uvarený.

Jedlou časťou artičokov sú vnútorné, spodné listy, ktoré konzumujú 1/3 ich spodnej časti. Jadro artičoku je tiež jedlé, ale najskôr treba odstrániť machový povlak. Detský artičok je úplne zrelý artičok, ktorý rastie tesne pri zemi a je chránený väčšími listami rastliny. Je ľahké ho pripraviť a pripraviť, pretože sa nevyvinie vnútorná chlpatá časť.

Odporúčame konzumovať dusené artičoky, pretože sa tak zachovajú všetky jeho užitočné látky. Je však veľmi chutný pečený alebo dusený. Malé artičoky sú veľmi vhodné na raňajky a stredné - na dusenie a pečenie. Do šalátov je možné pridať čerstvé jadro artičoku.

Výhody artičokov

Artičok patrí medzi starodávne liečivé rastliny. Chráni pečeň pred toxickým poškodením a podporuje jej rýchle zotavenie v prítomnosti toxikoinfekčného procesu. Dlhodobé používanie artičoku znižuje hladinu sérového cholesterolu a triglyceridov.

Zelenina je vhodná aj na použitie pri steatóze pečene, po hepatitíde a po cholecystektómii, pri chronickej zápche a plynatosti. Stimuluje vylučovanie odpadových látok z činnosti ľudského tela a prejavenie močopudného účinku urýchľuje vylučovanie nadbytočnej tekutiny a solí.

Listy artičok sa používajú na liečbu žltačky, žlčových kameňov, aterosklerózy. Táto zelenina je vynikajúcim jedlom pre ľudí s cukrovkou, dnou a dokonca aj s celulitídou.

Poškodenie artičokom

Artičok jedlo sa neodporúča ľuďom, ktorí majú zápal žalúdka s nízkou kyslosťou a nízkym krvným tlakom.

Chudnutie pomocou artičokov

Artičok je neoceniteľný diétny produkt, pretože je nízkokalorický, bohatý na vlákninu a v neposlednom rade - veľmi sýty. Horká chuť cyanínu stimuluje vylučovanie žlče a zlepšuje odbúravanie prebytočného tuku. Počas artičokovej diéty sa vyhýbajte soleniu. Zároveň by ste nemali artičok podrobiť príliš dlhému tepelnému ošetreniu, pretože sa stratí užitočná prísada kyanín.