2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hovädzie mäso je od nepamäti známe ako jedlo. Rimania, Nemci a Kartáginci chovali dobytok a používali ho čo najracionálnejšie. V súčasnosti má každá krajina svoje vlastné plemená, ktoré vyhovujú miestnym podmienkam.
Hovädzí dobytok sú bylinožravce, ktoré po stáročia chovali ľudia obývajúci Áziu, Európu, Blízky východ a severnú Afriku. Predpokladá sa, že dobytok sa po prvýkrát zaoberal poľnohospodárstvom v blízkosti našich krajín - ostrova Kréta a severnej Anatólie.
Pôvodný dobytok bol oveľa väčší ako dnešní zástupcovia a podľa niektorých bol dokonca väčší ako ťažný vôl. V priebehu času prvorodené druhy ustúpili umelo chovaným a vybraným plemenám, ktoré si starí ľudia vysoko cenili pre vysokú hodnotu hovädzieho a mliečneho mäsa a tiež pre kožu.
Po stovky generácií sa cielený výber určitých druhov pestuje pre mäso a iné špeciálne pre mlieko. Dnes existuje niekoľko stoviek druhov dobytka a nespočetné množstvo umelých výberov. Zo všetkého je iba 32 druhov klasifikovaných ako dobrý zdroj dobrého mäsa. Je dokázané, že chuť a húževnatosť mäsa závisia jednak od plemena, jednak od veku a spôsobu chovu dobytka.
Zloženie hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso obsahuje vodu a bielkoviny, veľké množstvo draslíka a sodíka. Obsahuje veľké množstvo vitamínov - E, K, B6 a B12, minerály - fosfor, horčík, mangán, meď, selén, železo, tiamín, zinok, cholín. Hovädzie mäso obsahuje kyselinu asparágovú, alanín, arginín, kyselinu glutámovú, cysteín, histidín, tryptofán a ďalšie.
100 g hovädzie mäso obsahujú približne 155 kalórií, 20 g bielkovín, 7 g tuku, 0 g sacharidov, 330 mg draslíka, 62 mg cholesterolu.
Výber a skladovanie hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso sa posudzuje podľa veku dobytka, množstva tuku a stupňa šedivenia kusa. Čím je sivšia, tým jemnejšia a šťavnatejšia. Dôležitú úlohu pri výbere zohráva aj farba a textúra hovädzie mäso.
Prvotriedne hovädzie mäso je prirodzene najdrahšie. Do tejto kategórie patria najvoňavejšie a najjemnejšie druhy mäsa. Mäso, ktoré kupujete, by malo mať žiarivo červenú farbu. Vyhýbajte sa hovädziemu mäsu, ktoré má sivastý až unavený vzhľad. Príliš veľa šťavy v balení je indikátorom už rozmrazeného mäsa, preto si ho nekupujte.
Odporúčame kupovať kúsky, ktoré sú vykostené a dobre nakrájané - sú o niečo drahšie, ale majú namiesto toho použiteľnejšie mäso, čo v konečnom dôsledku znamená, že cena je takmer rovnaká. Hovädzie mäso skladujte podobne ako iné mäso - v chladničke alebo mrazničke.
Hovädzie mäso pri varení
Rebierka, ryby a steaky z rebier, kontra filé, mrkva sa zvyčajne varia suchým teplom - pečením, grilovaním alebo grilovaním. Niektoré z nich môžu byť dusené.
Menej krehké hovädzie mäso zvyčajne obsahuje viac svalového tkaniva a menej tuku. Najlepšie sa preto pripravuje dusením alebo dlhším varením. Tvrdšie hovädzie mäso zahŕňa prsia, plecia, šál, šiju a stehná.
Ak chcete variť rýchlejšie hovädzie mäso, prešľaháme ho drevenou paličkou a pridáme do vody 2 - 3 lyžice. ocot. Odporúča sa kombinovať hovädzie mäso so zeleninou.
Hovädzie mäso je veľmi prospešné na dochutenie. Bobkový list je univerzálne korenie, s ktorým ľahko ochutíte napríklad pečené hovädzie mäso. Ďalším veľmi vhodným korením je kmín, mletá červená paprika, čierne korenie, oregano, tymián, rozmarín / opatrne s množstvom /, koriander, nové korenie, estragón a šalvia. Samozrejme, existujú aj koreniny, ktoré sa k chuti hovädzieho mäsa jednoducho nehodia. Jedná sa o mätu, samardalu, senovka grécku a slanú.
Výhody hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov vitamínu B12 a je tiež nevyhnutným zdrojom bielkovín. Vitamín B12 sa podieľa na stavbe nervových buniek a udržuje krv a nervové bunky v dobrej kondícii. Zároveň má veľmi nízky obsah tuku. Hovädzie mäso má vysoký obsah železa, takže je vhodný na konzumáciu dospievajúcimi a tehotnými ženami. Hovädzie mäso je cenným zdrojom zinku, ktorý podporuje činnosť imunitného systému.
Fenylalanín je aminokyselina, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v hovädzom mäse. Spôsobuje v tele množstvo reakcií, ale čo je zaujímavejšie, v prvom rade fenylalanín pôsobí proti depresii a zvyšuje hladinu noradrenalínu v mozgu. Po druhé, hovädzie mäso obsahuje kreatínfosfát, ktorý hrá rozhodujúcu úlohu pri získavaní energie z bunky.
Škoda z hovädzieho mäsa
Spolu s výhodami, spotreba hovädzie mäso nesie aj nejaké negatíva. Nadmerné používanie tohto mäsa je spojené s vysokým rizikom srdcových chorôb, navyše v ňom prevládajú tuky, ktoré zvyšujú hladinu zlého cholesterolu.
Cholesterol na druhej strane spôsobuje obezitu a problémy, ktoré spôsobuje, nie sú zanedbateľné. Mierna spotreba samozrejme hovädzie mäso nemôže spôsobiť škody, práve naopak - dodáva telu železo a ďalšie potrebné vitamíny a minerály.
Odporúča:
Yzop Je Ideálne Korenie Na Mleté mäso A Hovädzie Mäso
Yzop je voňavá trváca bylina. V Bulharsku sa najčastejšie vyskytuje na juhozápade Bulharska a v regióne Belogradchik na vysokých vápencových skalách. Väčšinou je obľúbená ako bylina s výrazným protizápalovým účinkom. Odporúča sa hlavne pri kašli a žalúdočných problémoch.
Vhodné Korenie Pre Hovädzie Mäso
Vieme, že hovädzie mäso je jedným z najužitočnejších a najzdravších druhov mäsa a hoci je napríklad oveľa drahšie ako kuracie a bravčové mäso, musí si na náš stôl často zájsť minimálne kvôli jeho bohatosti na bielkoviny, železo, B vitamíny, zinok, fosfor a čo nie.
Hovädzie Mäso Takto Správne Uvarte
Hoci hovädzie mäso nebyť u nás najobľúbenejším, je nesmierne ľahké sa pripraviť a podieľa sa na príprave niektorých z najslávnejších receptov svetovej kuchyne. Jediné, čo o ňom musíte vedieť, je, že musí byť od mladého zvieraťa, pretože inak je príliš tvrdé.
Hovädzie Mäso Sa Hodí K špargli, Bravčové Mäso - K Ananásu
Ak si dáte jednoduchý bravčový steak s vynikajúcimi vetvičkami špargle a hovädzí steak s ryžou a ananásom, váš obed bude podľa vás gurmánskym expertom z Francúzska úplný neúspech. Podľa nich je každý druh mäsa kombinovaný s určitými oblohami, ktoré nepotlačujú, ale naopak - zdôrazňujú jeho bohatú chuť a arómu.
Hovädzie Mäso Bolo Vyhlásené Za Najšportovejšie Mäso
Hovädzie mäso bolo britskými vedcami vyhlásené za najšportovejšie, pretože ho konzumujú najčastejšie športovci kvôli nízkemu obsahu tuku. Ako si vybrať najšťavnatejšie, najkvalitnejšie a najchutnejšie hovädzie mäso, aby ste rodinu potešili sústami, ktoré zaliajú ústa?
