Tuniak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Hoci tuniak sa častejšie používa v konzervách, nemožno ho porovnať s neuveriteľne tvrdou, nasýtenou a mäsitou textúrou a chuťou čerstvého tuniak. Konzervy aj čerstvé ryby nájdete v obchodoch po celý rok, ale december je mesiac, kedy si môžete kúpiť skutočne čerstvého havajského tuniaka.

Tuniak je veľká, silná ryba a niektoré sú takmer také veľké ako delfín. Názov „tuniak“v sebe spája niekoľko druhov oceánskych rýb z čeľade makrelovité. Viac druhov je z rodu Tunci. Plávajú vysokou rýchlosťou a migrujú veľmi často, a preto ich lov v minulosti rybárom oveľa sťažil. V 40. rokoch došlo k veľkému rozmachu lovu tuniakov. V tomto období sa tuniakom hovorilo „oceánske antilopy“.

V dnešnej dobe sa tuniak, tiež známy ako tuniak, konzumuje na celom svete a jeho úlovok je taký veľký, že je ohrozená jeho populácia. Zaujímavosťou týchto rýb je, že žijú okolo delfínov. Je to preto, že delfíny odpudzujú žraloky a umožňujú tuniakom množiť sa pri nižších stratách populácie.

Zloženie tuniaka

Tuniak je veľmi bohatý na vitamíny B3 a B6, ako aj na mimoriadne vzácny B12. Okrem toho obsahuje veľké množstvo železa, fosforu a horčíka. Obsahuje veľa bielkovín a takmer žiadny tuk. Je skvelým zdrojom omega-3 mastných kyselín, obsahuje tiež malé množstvo vitamínu E.

100 g tuniak obsahujú približne 144 kcal, 68% vody, 23 g bielkovín, 4,9 g tuku, 0 g sacharidov.

Druhy tuniakov

Niekoľko najbežnejších tuniak:

Tuniak modrastý - najväčší zástupca spomedzi tuniakov. Jeho rozmery sa pohybujú od jedného do dvoch a pol metra a vážia 180 kg. Hlásené sú aj úlovky s hmotnosťou do 700 kg. Dužina tuniaka modrošupinatého je veľmi červenkastej farby, čo svedčí o vynikajúcich vlastnostiach proteínu, ktorý obsahuje. Mäso tohto druhu tuniaka je oveľa tučnejšie ako ostatné. Obsahuje asi 5% živočíšneho tuku.

Tuniak žltoplutvý - má žltkasté šupiny, čo uľahčuje odlíšenie od ostatných tuniakov. Váži až 130 kg, ale nájdu sa aj väčšie exempláre. Jeho mäso sa ľahšie spracováva a jeho populácia je vyššia, čo naznačuje, že jeho spotreba čoskoro nahradí súčasného svetového lídra - tuniaka modroplutvého.

Nahý tuniak - tiež známy ako nahý tuniak, je skutočným trpaslíkom v porovnaní s ostatnými svojho druhu. Váži medzi 2 a 4 kg a jej mäso je veľmi bohaté na myoglobín.

Biely tuniak - dosahuje 60 kg, a preto sa považuje za zlatú strednú cestu vo veľkosti tuniaka. Jeho bielkoviny majú nižšiu hodnotu ako druhy, ktoré majú červené mäso. Neexistuje žiadny myoglobín, takže nahý tuniak je užitočnejší ako on.

Výber a skladovanie tuniakov

- Aj keď radšej konzervovaný tuniak sa tiež predáva čerstvé - v steakoch, filé a kusoch. Ak ho kúpite celý, mal by sa predávať zakopaný v ľade a ak je v kusoch alebo filé, mal by sa naň položiť.

- Nekupuj tuniakso sušenými alebo hnedými škvrnami.

- Ak kupujete čerstvého tuniaka, nezabudnite, že môže v chladničke vydržať najviac štyri dni, a je lepšie ho uvariť najneskôr v ten istý deň alebo nasledujúci deň.

- Ak beriete mrazené alebo čerstvé ryby, ktoré chcete zmraziť, nezabudnite, že najlepšie je jesť do dvoch až troch týždňov po vložení do mrazničky.

Kulinárske využitie tuniaka

Konzervovaný tuniak je skvelým doplnkom k množstvu zelených šalátov. Dusené sa výborne hodí k zelenine, ale môžete ju tiež rýchlo osmažiť a zjesť ju aj samostatne.

Zmrazené tuniak rozmrazíme asi 15 minút, potom môžeme grilovať. Ak ho chcete uvariť v rúre, rozmrazte ho asi 10 minút. Dá sa pripraviť s cestovinami a pastami, v tagliatelle alebo na zahryznutie, dokonca sa z neho pripravujú palacinky.

Výhody tuniaka

- Pomáha nášmu kardiovaskulárnemu zdraviu. Je dokázané, že tuniak nás chráni pred srdcovo-cievnymi chorobami vďaka prítomnosti omega-3 tukov a vitamínu B, vrátane vitamínu B12 a niacínu.

- Zvyšuje variabilitu srdcového rytmu (HRV) - mieru funkcie srdcového svalu. Jeden zo spôsobov, ako konzumujeme ryby bohaté na omega-3 tuky, ako napríklad tuniak, má priaznivý vplyv na naše zdravie zvyšovaním HRV. To znižuje riziko arytmie a / alebo smrti u pacientov so srdcovými problémami.

- Chráni nás pred smrteľnou srdcovou arytmiou. Zdravá výživa, ktorá obsahuje najmenej 300 gramov rýb bohatých na omega-3 týždenne (tuniak je veľmi dobrým zdrojom omega-3) zlepšuje elektrické vlastnosti srdcových buniek a chráni nás pred smrteľnými srdcovými arytmiami.

- Iba dve dávky týždenne rýb bohatých na omega-3 tuky znížia hladinu triglyceridov v tele. Vysoká hladina triglyceridov je spojená s vysokou hladinou celkového cholesterolu, nízkou hladinou dobrého cholesterolu a vysokou hladinou zlého cholesterolu, čo vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb.

- Ak si pochutnáte na lososovi alebo tuniakovi dvakrát týždenne, pomôže vám to zvýšiť hladinu tukov omega-3 rovnako efektívne, ako po konzumácii rybieho oleja ako doplnku výživy.

- Chráni nás pred ischemickou mozgovou príhodou. Štúdie preukázali, že konzumácia rýb najmenej 1 až 3-krát mesačne nás môže chrániť pred ischemickou mozgovou príhodou (mozgová príhoda spôsobená nedostatkom prietoku krvi do mozgu, napríklad v dôsledku zrážania).

- Denný príjem rýb nám poskytuje väčšiu ochranu pred infarktom. Aj keď konzumácia rýb niekoľkokrát mesačne poskytuje ochranu pred ischemickou mozgovou príhodou, jej konzumácia takmer každý deň alebo najmenej niekoľkokrát týždenne nám zaručuje ochranu pred infarktom. Môže za to jeho bohatý obsah omega-3 tukov.

- Ryby, ovocie a zelenina chránia pred hlbokou žilovou trombózou končatín. Aby ste zabránili tomuto typu trombózy, nebezpečnému stavu, pri ktorom sa tvoria zrazeniny v hlbokých žilách nôh, stehien alebo panvy, zvýšte príjem ovocia a zeleniny a konzumujte ryby aspoň raz týždenne.

- Pomáhajú nám chrániť sa a riadiť vysoký krvný tlak. Ľudia, ktorí konzumujú väčšie množstvo omega-3 polynenasýtených tukov (napríklad mušle), majú nižší krvný tlak.

- Chráni nás pred rakovinou hrubého čreva a obličiek

- Pre ženy po menopauze, ktoré trpia cukrovkou, majú kardiovaskulárne výhody.

- Vďaka protizápalovým účinkom omega-3 tukov nás chráni pred spálením a rakovinou kože.

- Chráni nás pred Alzheimerovou chorobou a inými chorobami súvisiacimi s vekom. Mnoho štúdií preukázalo, že konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny, DHA (kyselina dokosahexaénová) a EPA (kyselina eikosapentaénová), pomáha proti Alzheimerovej chorobe, ktorá je v populácii čoraz bežnejšia. Takže ak si chcete zachovať zdravý rozum, jedzte ryby so studenou vodou, bohaté na omega-3 mastné kyseliny, najmenej 3-krát týždenne.

- Celé zrná a ryby pôsobia ako silný ochranca pred detskou astmou. Štúdie ukazujú, že celozrnné výrobky a ryby môžu znížiť riziko detskej astmy až o 50%.

Škoda tuniaka

Tuniak je tiež jednou z mála potravín obsahujúcich puríny - prírodné látky nachádzajúce sa v rastlinách, zvieratách a ľudskom tele. Z tohto dôvodu by sa ľudia s problémami s purínmi mali vyhnúť konzumácii väčšieho množstva tuniaka.

Tuniak tiež obsahuje ortuť, ktorá je silným neurotoxínom. Môže to viesť k mentálnej retardácii, rôznym poškodeniam mozgu a nervov u dospelých i detí. Tuniak by sa preto nemal konzumovať viac ako raz týždenne. Tehotné ženy a malé deti by sa mali zdržať konzumácie.