Šafran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Šafran je považovaný za jedno z najstarších použitých korenín, ktoré je populárne už 3 000 rokov. Dnes známy ako „kráľ korenia“ šafran je jedným z najdrahších, najcennejších a najchutnejších druhov korenia na svete. Dodáva jedlám jedinečnú chuť a mnohí z nás sú často ochotní zaplatiť viac, aby poskytli vynikajúci gastronomický zážitok.

Svojou povahou šafran je korenie, ktorý sa získava z kvetov šafranového šafranu (Crocus sativus) - kultivovaného druhu krokusu z čeľade kosatcovitých (Iridaceae). Šafrán sa vyznačuje charakteristickou horkou chuťou a vôňou jodoformu alebo sena.

Sú spôsobené chemickými látkami pikrokrocínom a šafranom. Šafran tiež obsahuje karotenoidové farbivo crocin, ktoré dodáva jedlu bohatú zlatožltú farbu. Kvôli týmto vlastnostiam je šafran veľmi vyhľadávanou zložkou mnohých potravín po celom svete.

Používa sa tiež v medicíne a pri varení by sa mal používať v minimálnom množstve kvôli jeho silnej chuti a aróme. Názov „šafran“pochádza z arabského slova „za'faraan“, čo znamená „žltý“. Latinský názov šafranu je „safranum“. „Safranum“je tiež spájaný s talianskym „zafferano“a španielskym „azafrán“.

Dejiny šafranu

Šafran sa pestuje prvýkrát v regióne Grécka. Na Blízkom východe je šafran už dlho známy, v egyptských lekárskych textoch sa spomína 1 500 pred Kr. V prastarých písomných prameňoch sumerskej civilizácie sa našli ešte starodávnejšie stopy šafranu. Minojania maľovali šafran v palácových freskách okolo rokov 1500 - 1600 pred naším letopočtom a prezentovali jeho použitie ako lieku. Aj legendárna Kleopatra používala na svoje kúpele šafran, aby mala viac radosti pri milovaní.

Egyptskí liečitelia používali šafran na liečbu všetkých druhov gastrointestinálnych ťažkostí. Používa sa šafran a na farbenie látok v levantských mestách, ako sú Sidon a Tire. Rímsky vedec Avel Cornelius Celsus predpísal šafran v liekoch na rany, kašeľ, koliku a svrab. Rimania boli vášnivými fanúšikmi šafranu. Kolonizátori priniesli šafran, keď sa usadili v južnej Galii, kde sa hojne pestoval až do pádu Ríma v roku 271. Konkurenčné teórie tvrdia, že šafran sa do Francúzska vrátil až v 8. storočí s Maurmi alebo pápežstvom v Avignone v 14. storočí.

Zaujímavých legiend sa hovorí okolo šafranu. Jeho meno pochádza z dávnych čias a spája sa s menom úžasného mladého muža menom Crocus. Podľa legendy existujú dve verzie vzhľadu rastliny. Jeden rozpráva, ako sa boh Hermes zamiloval do mladého muža, ktorý zabil hlúpu nehodu. Na mieste, kde bola preliata jeho krv, vyrástla nádherná rastlina šafranu. Podľa inej verzie bol Crocus zamilovaný do víly, s ktorou boli nerozluční. Hermes zmenil vílu na krík a z mladíka krásnu rastlinu, ktorú neskôr nazvali šafran.

Šafránové zloženie

Šafran obsahuje karotenoidy, ktoré sú prírodnými pigmentmi pochádzajúcimi z ovocia a zeleniny, ako aj vápenaté soli, vitamíny B1 a B2, vosk a éterický olej. Očarujúce korenie šafran obsahuje viac ako 150 esenciálnych a aromatických zlúčenín, ale je tiež bohatý na mnoho neesenciálnych aktívnych zložiek.

Väčšina z nich sú karotenoidy vrátane zeaxantínu, lykopénu a rôznych α- a β-karoténov. Chuť šafranu je spôsobená horkým glukozidom mikrokrocínom, ktorý tvorí 4% suchého šafranu. Zeaxantín je jedným z karotenoidov v korení, ktoré má červenkastú farbu a prirodzene sa nachádza v sietnici ľudského oka.

Šafran je éterický olej, ktorý je z veľkej časti spôsobený jeho špecifickým zápachom. Šafrán je charakterizovaný ako menej horký ako mikrokrocín a môže tvoriť až 70% podstatnej frakcie suchého šafranu.

Výber a skladovanie šafranu

Okrem toho, že je šafran jedným z najstarších, je tiež jedným z najdrahších korenín. Na získanie 1 kg hotového výrobku je potrebné spracovať asi tisíc farieb - čo určuje jeho drahá cena. Jeho cena za kilogram dosahuje 6000 dolárov.

Fibra vyberajte iba od kontrolovaných značiek. Kupujte iba kapra, ktorý je jemný a mäkký na dotyk, s dlhými vláknami a peknou nasýtenou farbou / červená, niekedy žltá /. Šafran by mal byť veľmi voňavý, s príjemnou chuťou.

Šafran skladujte vo vzduchotesnej nepriehľadnej škatuli. Uchovávajte ju na tmavom a suchom mieste.

Kuchárske použitie šafranu

Silný svojrázny šafranová aróma a jeho schopnosť farbiť pokrmy zaisťuje jeho široké použitie ako korenia. Používa sa v cukrovinkách na prípravu sušienok, koláčov, pudingov, pečiva, koláčov. Pridáva sa do ovocných želé, krémov, peny a zmrzliny.

Používa sa na farbenie svetlých vývarov (zeleninové, rybie), vegetariánskych polievok. Na Blízkom východe a v južnej Európe sa používa na dochucovanie a farbenie jedál z ryže (pilaf, paella atď.). Pridáva sa tiež do jedál s jahňacím mäsom, rybami a hydinou na zvýšenie arómy a farby. Veľmi dobre sa hodí k paradajkám a špargli.

Ako šafran je silné korenie, by sa mali používať v minimálnych množstvách. Pri predávkovaní môžu byť jedlá horké. Šafrán je dobré vopred rozpustiť v troche horúceho vývaru, vody alebo mlieka. Vodný roztok sa získa pridaním 1 gramu korenia do 120 g horúcej vody. Roztok sa môže použiť minimálne po 20 minútach.

Do teplých jedál sa šafran pridáva 5 minút pred koncom varenia a do cesta - pri miesení.

Výhody šafranu

Šafran je taký cenný na varenie, ako aj na liečenie, pretože z lekárskeho hľadiska sa toto korenie používalo od nepamäti v tradičnej medicíne a na liečenie. Aj dnes moderná medicína potvrdzuje protirakovinové, antimutagénne, imunomodulačné a antioxidačné vlastnosti šafranu.

Je dokázané, že užívanie 1 lízanky šafranu ku každému jedlu pomáha pri hystérii, hemoroidoch. Šafran pomáha aj pri depresiách. Zmierňuje depresiu, pretože pomáha produkovať hormón šťastia serotonín.

Pasta vyrobená zo šafranu má protizápalový účinok. Pomáha pri odieraní, bodnutí hmyzom a rôznych zápaloch kože. Vďaka nej sa niekoľkonásobne urýchľuje hojenie a samotné hojenie pokožky. Na prípravu tejto pasty musíte zmiešať štipku šafranu s trochou rastlinného oleja alebo vody. Po získaní hustej pasty ju môžete naniesť priamo na zapálené miesta pokožky.

Vezmite päť alebo šesť tyčiniek a zalejte ich čajovou šálkou teplej vody. V žiadnom prípade nepoužívajte vriacu vodu, pretože tá doslova zničí prospešné vlastnosti šafránového čaju. Jeden alebo dva dúšky takto pripraveného čaju sa vypijú jeden deň. Tento šafránový čaj pomáha aj pri ochoreniach očí, najmä pri zákernej konjunktivitíde.

Šafran je mimoriadne dobrý pre zdravie srdca. Znižuje tvorbu plakov na stenách krvných ciev zodpovedných za rozvoj aterosklerózy. Šafránový čaj stimuluje potenie, a tým pomáha očistiť telo od toxínov.

Z hľadiska zdravia očí šafran má jedinečné liečivé vlastnosti. Zeaxantín a jeho karotenoidy majú priaznivý vplyv na zdravie očí, pretože sú veľmi podobné účinkom na sietnici ľudského oka. Toto vysvetľuje a schopnosť šafranu spomaliť vývoj makulárnej degenerácie a regulovať hyperpigmentáciu sietnice.

Jedinečné liečivé vlastnosti šafranu sú výsledkom kombinácie cenných živín, ktoré majú priaznivý vplyv na rôzne orgány a systémy v ľudskom tele.

Škoda zo šafranu

Šafran je pomerne neškodné korenie, ktoré nemá vedľajšie účinky, ak sa užíva v odporúčaných dávkach. Je však dobré poznamenať, že u niektorých ľudí sa môže vyskytnúť individuálna intolerancia. Tiež by sa nemalo preháňať, používa sa do jedál, pretože chuť je veľmi výrazná a môže byť nepríjemná.