2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pre Viedenský rezeň jedna vec je jasná - je to skutočný kozmopolit. Jeho najstaršie stopy vedú do Španielska, kde si Maurovia v stredoveku obalovali svoje mäso. V 12. storočí mala židovská komunita v Carihrade aj jedlo, ktoré pripomínalo viedenský rezeň.
Existuje tiež veľmi milá legenda, podľa ktorej veliteľ rakúskej armády generál Radetskij, známy pre nás z lekcií o Boteve, presunul rezeň z Talianska do Rakúska. Príbeh rozpráva, ako ochutnal jedlo v roku 1857 na talianskom vidieku, a urobil na neho taký dojem, že svoj recept napísal na konci vojenskej správy. Po návrate do Rakúska ho odovzdal kuchárom cisára Františka Jozefa, a tak sa rezeň stal viedenským.
Táto legenda je však pravidelne vyvracaná rôznymi vedcami. Napríklad v roku 2001 sa historik Richard Zanosen v tom čase informoval o dokumentoch a dospel k záveru, že napísať talianske meno do rakúskej vojenskej správy nebolo hodné maršala cisára. Už v roku 1967 folklorista Günther Wigelmann, ktorý písal o každodenných oslavách v Európe, poznamenal, že strúhanka bola potravinou, ktorá sa v Rakúsku roky používala často.
Nech už je príbeh akýkoľvek, v 19. storočí to presvedčivo hovorí chlebový rezeň už je na stole viedenských šľachticov. O niečo neskôr sa stalo jedlom ľudí, ale bolo vyrobené z bravčového mäsa.
Dnes jedlo Viedenský rezeň je typické domáce jedlo v rakúskych domoch.
Schnitzel, ako jeho fanúšikovia vedia, sa vyznačuje polievaním citrónovou šťavou, pre ktoré existuje aj zaujímavé vysvetlenie. V roku 1913 Marie von Rokitanski vo svojej knihe Austrian Cuisine napísala, že citrónová šťava sa používala na maskovanie chuti bravčovej masti, ktorá sa v tom čase používala na varenie pokrmu.
Viedenský rezeň sa dnes často varí v reštauráciách aj v rakúskych domácnostiach. A nielen vo Viedni, ale na celom svete.
