Metódy údenia Mäsa

Video: Metódy údenia Mäsa

Video: Metódy údenia Mäsa
Video: Песенки для малышей 🕰️⌛ Часики 🕰️⌛ Hickory Dickory Dock 👱‍♀️ Маша и Медведь 🐻 TaDaBoom 2024, November
Metódy údenia Mäsa
Metódy údenia Mäsa
Anonim

Fajčenie mäsa používa sa od staroveku na udržanie dlhšej kondície. Týmto spôsobom im navyše dodajú špecifickú chuť a arómu.

Existuje niekoľko druhov fajčenia. Týmto procesom je zvyčajne spracovanie určitých druhov potravín pomocou zmesi dymu a vzduchu. Tradičné fajčenie sa delí na teplé a studené.

Fajčenie za studena sa vykonáva pri teplote 18 až 22 stupňov. Jej výrobky majú dlhšiu trvanlivosť a sú väčšinou surové. Proces trvá od 3 do 7 dní. V ojedinelých prípadoch môže pri fajčení tvrdých pochúťok trvať 45 dní.

Údená ryba
Údená ryba

Teplé fajčenie sa zasa robí pri teplote 35 až 45 stupňov. Pri tomto type údenia sa pripravujú hlavne údené výrobky, ale ich trvanlivosť nie je príliš dlhá. Procedúra trvá 12 až 48 hodín. Je to skôr ako pečenie v dyme. Chuť horúcich údených výrobkov sa výrazne líši od chutí údených za studena.

Fajčenie za studena a za tepla má technicky dve identické fázy - fajčenie a kontakt výrobku s dymom. Nasleduje adsorpcia živín a konzervácia. Fajčenie sa v skutočnosti stáva konzervačným prostriedkom, pretože dym zabíja parazity a obsahuje zložky, ktoré spomaľujú množenie baktérií. Doteraz bolo identifikovaných viac ako 300 zložiek dymu.

Na udržanie intenzity a trvania samotného fajčenia je potrebná značná energetická kapacita. Je dobré postupovať v špeciálnych fajčiarskych komorách. Môžu voľne používať úrovne vlhkosti, ktoré tiež pomáhajú ukladať dym na výrobku a ukladať v ňom tuk.

Fajčenie mäsa
Fajčenie mäsa

V dnešnej dobe nemajú procesy fajčenia nič spoločné s tými, ktoré sa praktizovali pred rokmi. Na urýchlenie výroby sa dnes používajú chemické analógy tohto prírodného dymu, ktorý mu dodáva vynikajúcu chuť a arómu. To sa deje pomocou špeciálneho „fajčiarskeho prípravku“alebo zavedením chemického analógu dymu - kvapalného dymu do produktu.

Všade sa praktizuje použitie rôznych „príchutí“dymu, najvýhodnejšia je jedľa, javor, dub a orech. Táto technológia je najpresnejšia.

Ďalšou metódou, ktorá poskytuje fajčenie, ale nezlepšuje chuť, je umiestniť výrobok do elektrostatického poľa vysokého napätia.

No predsa nákup údené mäso v dnešnej dobe si nikdy nemôžete byť istí, či to tak bude. Proces je simulovaný chemicky prostredníctvom rýchlejšej a lacnejšej konzervácie mäsa.

Odporúča: