2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Fajčenie mäsa používa sa od staroveku na udržanie dlhšej kondície. Týmto spôsobom im navyše dodajú špecifickú chuť a arómu.
Existuje niekoľko druhov fajčenia. Týmto procesom je zvyčajne spracovanie určitých druhov potravín pomocou zmesi dymu a vzduchu. Tradičné fajčenie sa delí na teplé a studené.
Fajčenie za studena sa vykonáva pri teplote 18 až 22 stupňov. Jej výrobky majú dlhšiu trvanlivosť a sú väčšinou surové. Proces trvá od 3 do 7 dní. V ojedinelých prípadoch môže pri fajčení tvrdých pochúťok trvať 45 dní.
Teplé fajčenie sa zasa robí pri teplote 35 až 45 stupňov. Pri tomto type údenia sa pripravujú hlavne údené výrobky, ale ich trvanlivosť nie je príliš dlhá. Procedúra trvá 12 až 48 hodín. Je to skôr ako pečenie v dyme. Chuť horúcich údených výrobkov sa výrazne líši od chutí údených za studena.
Fajčenie za studena a za tepla má technicky dve identické fázy - fajčenie a kontakt výrobku s dymom. Nasleduje adsorpcia živín a konzervácia. Fajčenie sa v skutočnosti stáva konzervačným prostriedkom, pretože dym zabíja parazity a obsahuje zložky, ktoré spomaľujú množenie baktérií. Doteraz bolo identifikovaných viac ako 300 zložiek dymu.
Na udržanie intenzity a trvania samotného fajčenia je potrebná značná energetická kapacita. Je dobré postupovať v špeciálnych fajčiarskych komorách. Môžu voľne používať úrovne vlhkosti, ktoré tiež pomáhajú ukladať dym na výrobku a ukladať v ňom tuk.
V dnešnej dobe nemajú procesy fajčenia nič spoločné s tými, ktoré sa praktizovali pred rokmi. Na urýchlenie výroby sa dnes používajú chemické analógy tohto prírodného dymu, ktorý mu dodáva vynikajúcu chuť a arómu. To sa deje pomocou špeciálneho „fajčiarskeho prípravku“alebo zavedením chemického analógu dymu - kvapalného dymu do produktu.
Všade sa praktizuje použitie rôznych „príchutí“dymu, najvýhodnejšia je jedľa, javor, dub a orech. Táto technológia je najpresnejšia.
Ďalšou metódou, ktorá poskytuje fajčenie, ale nezlepšuje chuť, je umiestniť výrobok do elektrostatického poľa vysokého napätia.
No predsa nákup údené mäso v dnešnej dobe si nikdy nemôžete byť istí, či to tak bude. Proces je simulovaný chemicky prostredníctvom rýchlejšej a lacnejšej konzervácie mäsa.
Odporúča:
Japonské Metódy Varenia
V japonskej kuchyni je veľa príležitostí na experimentovanie. Na rozdiel od našich známych kuchárskych kníh Japonci kladú dôraz na metódy varenia, nie na recepty; techniky, nie prísady. Niektoré z hlavných spôsobov varenia v japonskej kuchyni sú:
Efektívne Metódy čistenia Roštu Sporáka
Najpracovnejšia práca v kuchyni je čistenie sporáka . Čistenie v kuchyni sa ale neobmedzuje iba na umývanie povrchu sporáka, je potrebné gril pravidelne čistiť. Spravidla to ženy v domácnosti robia zriedka, takže toto nepríjemné zamestnanie odkladajú na neskôr.
Bezchybné Metódy Na Zrýchlenie Metabolizmu
Niektorí ľudia vôbec nevenujú pozornosť tomu, čo a koľko jedia a vôbec nepriberajú. Iní neustále držia diétu a váha sa vôbec neznižuje. Hlavným vinníkom tohto je metabolizmus. Ľudia, ktorí majú rýchlejší metabolizmus, môžu jesť viac a zostať štíhli, zatiaľ čo ľudia, ktorí majú pomalší metabolizmus, sa sťažujú, že priberajú aj pri samotnej myšlienke na čokoládu.
Osvedčené Metódy Na Odsoľovanie Soleného Hrnca
Soľ je korenie, ktoré je prítomné v každom jedle. Presná dávka však môže byť niekedy prekročená. Často sa stáva, že dosolíme menej, ako jedlo potrebuje. Prípad so slaným hrncom je samozrejme oveľa vážnejší, pretože aj keď sme jedlo mierne posolili, môžeme túto chybu napraviť tesne pred jedlom.
Neštandardné Metódy Na Zabíjanie Hladu
Experiment vedcov z univerzity v Severnej Karolíne ukázal, že hlad je možné ovládať laserovými lúčmi, ktoré prenikajú do mozgu. Vedci objavili neznámy typ buniek, ktorých aktivácia dokáže kontrolovať pocit hladu. Vedci experimentovali s geneticky modifikovanými myšami, ktorých mozgové bunky boli upravené tak, aby reagovali na svetlo.
