Želatína

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Želatína je široko používaný kulinársky produkt. Niektoré naše obľúbené pečivo, krémy a mäsové jedlá sa často pripravujú so želatínou. V obchodoch ho nájdete v práškovej forme v malých granulách alebo v pásoch. Okrem varenia je však želatína dôležitou zložkou ľudského zdravia a krásy pokožky, nechtov a vlasov.

Želatína je látka živočíšneho pôvodu. Je to jednoduchý proteín, ktorý sa vyrába hydrolýzou kolagénu zo zvieracích kostí alebo chrupavky varenej vo vode. Želatína je celkom ľahko rozpustná vo vode a stupeň rozpustnosti je úmerný teplote vody. Najlepšia teplota na rozpustenie želatíny je od 42 do 60 stupňov Celzia. Ak k rozpusteniu dôjde pri teplote vyššej ako 60 stupňov, stráca svoje želírovacie vlastnosti.

Pod obchodným názvom želatína je výrobok používaný v cukrovinkách, vinárstve, kozmetike, farmaceutike atď. V priemyselných podmienkach sa želatína získavala varením v prítomnosti slabej kyseliny v kostiach a koži zvierat a rýb. Želatína je klasifikovaná ako doplnok výživy s číslom E E441.

Zloženie želatíny

Suchá želatína je 98 - 99% bielkovín, má však nižšiu nutričnú hodnotu ako mnoho iných zdrojov bielkovín. Želatína má obzvlášť vysoký obsah esenciálnych aminokyselín glycínu a prolínu (tých, ktoré si ľudské telo dokáže samo vyrobiť), chýba jej však esenciálne aminokyseliny (tie, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť). Neobsahuje tryptofán a má nízky obsah izoleucínu, treonínu a metionínu.

Približná aminokyselina zloženie želatíny: glycín 21%, prolín 12%, hydroxyprolín 12%, kyselina glutámová 10%, alanín 9%, arginín 8%, kyselina asparágová 6%, lyzín 4%, serín 4%, leucín 3%, varín 2%, fenylalanín 2%, treonín 2%, izoleucín 1%, hydroxylyzín 1%, metionín a histidín <1% a tyrozín <0,5%. Tieto hodnoty sa líšia v závislosti od zdroja suroviny a technológie výroby.

Normy pri výrobe želatíny

U nás sa všetka želatína dostupná na trhu vyrába z bravčových koží. Existujú ustanovené veterinárne a sanitárne požiadavky na výrobu želatíny na ľudskú konzumáciu. Kosti, kožky a kožky z farmových chovaných prežúvavcov, bravčová koža, hydinová koža, šľachy, kožky a kožky a kožky zo zveriny, kožky a kožky sa všeobecne používajú na výrobu želatíny na ľudskú konzumáciu.

Zákon stanovuje, že použitie na výrobu želatíny z kostí prežúvavcov narodených, chovaných alebo zabitých v krajinách kategórie 5 nie je povolené. výroba želatíny vlasov s vlasmi a pokožkou bez vlasov podrobených procesu opaľovania.

V konečnej fáze výroby môže byť želatína podrobená procesu sušenia a v prípade potreby striekaniu alebo vrstveniu. Pri výrobe želatíny nie je povolené použitie iných konzervačných látok ako SO (oxid siričitý) a H O (vodík 2 2 2 peroxid).

Želatína vo varení

Schopnosť želatíny vytvárať gélové tekuté konzistencie je dôvod, prečo sa tak často používa pri príprave želé krémov, želé koláčov, želé cukríkov, suflé, želé atď. V obchodoch nájdete želatínu v granulách alebo prúžkoch a v lekárňach predávajú tobolky. Je potrebné rozlišovať medzi pravou kostnou želatinou a tou, ktorá sa predáva v sáčkoch v obchodoch. Prírodnú kostnú želatínu si môžete kúpiť v lekárni alebo vinárskej spoločnosti. Na obale sa zvyčajne uvádza, že želatína je kostená.

Ako želatínové granule, tak aj pásiky sa musia najskôr namočiť a nevyhnutne napučať v studenej vode. Táto zmes sa potom zvyčajne mierne rozpustí alebo sa pridá do horúcich omáčok a sirupov. Je dôležité to vedieť želatína by nikdy nemala vrieť, pretože spôsobuje stratu vlastností.

Želatína by sa mala za stáleho miešania topiť pri nízkej teplote. Zvyčajne na 1 balíček želatíny s hmotnosťou 10 g potrebujete 10 - 15 lyžíc studenej vody alebo asi pohár vody. Na 1 liter tekutiny je potrebných asi 30 - 40 g želatíny. V chladnom počasí stačí menšie množstvo, v teplom väčšom. Tvrdosť požadovaného želé je možné regulovať pridaním väčšieho množstva želatíny pre tvrdé želé a menej pre mäkšie želé.

Výhody želatíny

Možno vás prekvapí, ale želatína má množstvo výhod pre naše zdravie. Je vynikajúcim pomocníkom pre zdravé a krásne nechty, vlasy, pokožku a kĺby. Na spevnenie nechtov je potrebných 10 g želatíny denne. Číňania používajú želatínu ako liek vyrobený iba z osliej kože. Existujú dôkazy, že rôsolové jedlá sú vhodné na gastrointestinálne ochorenia, pretože upokojujú sliznice. Ďalej sa želatína odporúča pri ateroskleróze.

Používa sa želatína a ako účinná liečba koxartrózy. V tomto prípade je princíp liečby želatínou založený na skutočnosti, že človek je tvor všežravý a sme stvorení tak, že potrebujeme dodávať prvky potrebné pre našu chrupavku a kĺby hryzením kostí našej zveri. Úspešná želatínová liečba koxartrózy si vyžaduje súčasný príjem prírodného vápnika.

Princíp liečby je dosť jednoduchý - zvieracie kosti sa varia a výsledný vývar po dotiahnutí sa použije do riadu. Druhou možnosťou liečby je zmiešať balíček čistej kostnej želatíny v 1/2 jogurtu ráno. Konzumujte ho večer, a zároveň si ráno pripravte ďalšiu takúto porciu na zjedenie.

Želatína má laxatívny účinok. Až do chvíle, keď si žalúdok zvykne, môžete cítiť bručanie v bruchu. Výsledok tejto liečby je zvyčajne možné pocítiť najskôr po 16 - 20 dňoch alebo mesiaci. Ak nedôjde k zlepšeniu, pokračujte v liečbe ďalší 1 mesiac a znížte príjem na 1 želatínu denne.

Poškodenie zo želatíny

Je potrebné poznamenať, že želatína je jednou z mála potravín, ktoré spôsobujú celkovú stratu bielkovín, ak sa stanú exkluzívnou a bežnou súčasťou každodennej stravy. To znamená, že jeho spotreba by sa nemala preháňať.

Želatína sa navyše neodporúča pri zápche alebo srdcovo-cievnych ochoreniach, pretože pomáha zrážaniu krvi.

Skrášlenie želatínou

Spolu s kulinárskym pôžitkom nám môže želatína priniesť trvalú krásu. Pravidelne môžete nanášať želatínovú masku, ktorá môže vlasy posilniť, zväčšiť ich objem a vyprovokovať rýchlejší rast.

Na masku potrebujete 1 polievkovú lyžičku. želatína, 1 lyžička. šampón a 3 lyžice. voda. V miske zmiešajte vodu a želatínu a premiešajte, až kým nebude homogénny. Zmes nechajte trochu odpočinúť, pridajte šampón a znova premiešajte. Naneste na vlasy, dobre ich vtierajte, omotajte hlavou plastovým uzáverom a zostaňte s maskou 1 hodinu. Potom opláchnite vodou a šampónom.

Druhým typom masky pre krásne a zdravé vlasy je kombinácia želatíny a vaječného žĺtka, ktorá poskytuje okamžitý efekt. Vďaka tomu sú vaše vlasy jemnejšie, a to vďaka bielkovinám obsiahnutým v žĺtku a želatíne. Na masku zmiešajte 1 žĺtok, 1 polievkovú lyžičku. želatínový prášok, 1 polievková lyžica. ocot a 1 polievková lyžica. olivový olej. Premiešajte a výslednú zmes naneste na celú dĺžku vlasov. Nemusíte trieť do koreňov. Takto zostaňte 1 hodinu a potom zmyte.

Existujú ázijské recepty na skrášlenie pokožky tváre želatínou. Látka je veľmi účinná pri odstraňovaní čiernych bodiek. Na to potrebujete 2 polievkové lyžice. čerstvé mlieko alebo voda a 1-2 lyžice. želatína. Zmiešajte obe zložky, nechajte pôsobiť 10 minút, krátko roztopte a naneste na tvár. Po vysušení odlúpnite a užívajte si príjemný efekt a čistú pokožku.