2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Želatína je priesvitná drobivá pevná látka, ktorá je bezfarebná alebo slabo žltá, takmer bez chuti a bez zápachu a vzniká dlhodobým varom zvieracej kože, spojivového tkaniva alebo kostí. Má mnoho aplikácií v potravinárskom, farmaceutickom a výrobnom priemysle.
Želatína je tiež známa ako E441. Pravdepodobne je najlepšie známy ako želatinačné činidlo pri varení, pričom rôzne druhy a stupne želatíny sa používajú v širokej škále potravinárskych a nepotravinárskych výrobkov.
Typickými príkladmi potravín, ktoré obsahujú želatínu, sú želatínové dezerty alebo mlieka, malé sladkosti, ako napríklad želé cukríky a pečivo, ako napríklad želé medvede, ktoré deťom veľmi chutia.
Želatína sa môže používať ako stabilizátor a zahusťovadlo v potravinách, ako je zmrzlina, džemy, jogurty, smotana, syry, margaríny, používa sa rovnako ako v nízkotučných potravinách na simulovanie vnímania tuku bez pridania kalórií.
Škrupiny farmaceutických kapsúl sú zvyčajne vyrobené zo želatíny, aby sa ich obsah ľahšie prehltol. Hypromelóza je vegetariánskym náprotivkom želatíny, jej výroba je však nákladnejšia. Lepidlá pre zvieratá sú v podstate nerafinovaná želatína.
Používa sa na uchovanie kryštálov halogenidu strieborného v emulzii takmer všetkých fotografických filmov a fotografických dokumentov. Napriek určitému úsiliu sa nenašli žiadne vhodné náhrady so stabilitou a nízkou cenou želatíny.
Používa sa ako povlak alebo separátor iných látok, ako je napríklad vo vode rozpustný betakarotén, čím dodáva nealkoholickým nápojom obsahujúcim betakarotén žltú farbu.
Želatína úzko súvisí s lepidlami a používa sa ako spojivo v brúsnom papieri. Kozmetické výrobky môžu obsahovať neželatínovanú verziu želatíny nazývanú „hydrolyzovaný kolagén“.
Pochybnosti o bezpečnosti želatíny
Kvôli bovinným spongiformným encefalopatiám (BSE), tiež známym ako choroba šialených kráv, a ich spojitosti s Creutzfeldt-Jakobovou chorobou (CJD), nie sú obavy týkajúce sa používania želatíny pochádzajúcej zo zvierat.
Štúdia zverejnená v roku 2004 však ukázala, že výrobný proces želatíny ničí väčšinu priónov, ktoré môžu byť prítomné v surovine.
Avšak po podrobnejších štúdiách o bezpečnosti želatíny a chorôb šialených kráv vyzvali Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA, aby od roku 1997 vydal varovania a prísne pokyny pre extrakciu a spracovanie želatíny a aby znížil potenciálne riziko spongiformnej encefalopatie.
Jedným z hlavných vedľajších účinkov, ktoré sa môžu vyskytnúť pri použití želatínových doplnkov, je alergia na želatínu. Aj keď to nie je bežné, môže sa vyskytnúť u jedincov náchylných na alergie.
Alergia na želatínu môže tiež spôsobiť žihľavku, závraty a v zriedkavých prípadoch aj anafylaxiu. Ďalším vedľajším účinkom želatínových doplnkov je reakcia toxínov, ktoré sa niekedy v želatíne nachádzajú. Pretože mnohým zvieratám sa podávajú antibiotiká a konzumujú potraviny, ktoré obsahujú pesticídy, môžu sa tieto toxíny vyskytovať v želatíne. Medzi možné príznaky patria závraty, nevoľnosť a problémy s trávením.
Možným vedľajším účinkom nadmernej konzumácie želatíny je množstvo bielkovín v nej, čo môže spôsobiť väčšiu prácu pečene a obličiek. Existujú náznaky, že sa do tela dostalo príliš veľa bielkovín bez dostatočného množstva sacharidov, čo môže spôsobiť stres pre pečeň, a práve z tohto dôvodu sa želatína občas používa ako doplnok bielkovín.
Odporúča:
Želatína
Želatína je široko používaný kulinársky produkt. Niektoré naše obľúbené pečivo, krémy a mäsové jedlá sa často pripravujú so želatínou. V obchodoch ho nájdete v práškovej forme v malých granulách alebo v pásoch. Okrem varenia je však želatína dôležitou zložkou ľudského zdravia a krásy pokožky, nechtov a vlasov.
Hollywoodska Strava S Detským Pyré Je Zdraviu škodlivá
Dámy, dávajte pozor, akými novými a modernými diétami prechádzate, pretože nikdy neviete, aké bolesti hlavy vás môžu postihnúť. Svetové módne ikony a hollywoodski velikáni nás neustále zahlcujú podrobnými informáciami o svojich podivných diétach a „super efektívnych“diétach, pomocou ktorých si udržiavajú dokonalé videnie a tvar.
Aróma Glutamát - Zdraviu škodlivá
Počuli ste už o príchuti glutamát? Pridáva sa do nespočetného množstva hotových a polotovarov, suchého korenia a polievok, omáčok, chipsov, rýchleho občerstvenia a oveľa viac. Aromatické prísady, ktoré pridáva potravinársky priemysel, nie sú koreniny, ale chemikálie, ktoré umožňujú šírenie potravín s nepríjemnou chuťou, ktoré by inak spotrebiteľ odmietol.
Je červená Paprika škodlivá?
Červená paprika je z rodiny zemiakov, blízky príbuzný zemiakov a paradajok. Je mimoriadne užitočný, bohatý na vitamín C, vitamín A, mangán, karotén a vitamín E. Tieto vitamíny sú jedným z najdôležitejších pre udržanie zdravého tela. Paprika, z ktorej sa vyrába červená paprika, obsahuje tiež veľké množstvo minerálov - fosfor, horčík, vápnik a ďalšie.
Želatína A Agarový Agar Pri Bezlepkovom Varení
Ak držíte bezlepkovú diétu, pravdepodobne musíte hľadať bezlepkové potraviny. Lepok, ktorý sa nachádza v zrnách, najmä v pšeničnej múke, plní určité funkcie pri varení a pečení, ktoré sú do istej miery jedinečné aj pre samotný lepok. Je ťažké ich nájsť bezlepkové potraviny .
