2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Naučte sa, ako používať kombinácie bezlepkové múky je tajomstvom úspešného bezlepkového varenia. Bezlepková múka má rôzne chute, vlastnosti, použitie a výživový obsah.
Nasledujúci popis vám pomôže vybrať si rôzne múky pre konkrétne bezlepkové recepty a individuálne výživové potreby.
Celé zrná a múku vždy uskladňujte v chladničke alebo mrazničke, aby ste zabránili zatuchnutiu.
1. Amarant
Amarant chutí mierne sladko a orieškovo. Múka je krémová, má vysoký obsah vlhkosti, rýchlo hnedne a vytvára husté kôrky. Amarant sa hodí do receptov, ktoré neobsahujú veľké množstvo tekutín. Použite amarantovú múku ako súčasť (do 25%) z celkového pomeru múky vo všetkých druhoch zmesi pre bezlepkové múky a recepty na chlieb, palacinky, vdolky, sušienky a cesto na pizzu. Amarant je tiež vynikajúcim zahusťovadlom na hranolčeky a omáčky.
2. Pohánka
Pohánková múka je silná múka so zemitou arómou, dostupná v svetlom a tmavom prevedení. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov v bezlepkových receptoch používajte svetlú múku. Pohánková múka dodáva bezlepkovým receptom bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály a dá sa z nej pripraviť vynikajúce palacinky.
3. Proso
Toto malé zrno sa považuje za najstaršie, ktoré ľudia konzumujú. Proso je dôležitým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínov a minerálov pre milióny ľudí v Afrike, Ázii a Indii. Čerstvé proso vyzerá ako žltá kukuričná múka a dodáva pečivu ľahkú, sladkú chuť a trochu drobivú štruktúru. Celozrnné proso varte ako ryžu vo výživných cereáliách alebo ako náhradu ryže a jačmeňa v rôznych receptoch. Pridajte malé množstvo prosovej múky do bezlepkových receptov na pečenie, aby ste zlepšili kvalitu jedla.
4. Ovos
Ovos má príjemnú chuť a žuvaciu textúru a v bezlepkových receptoch pridáva bielkoviny, rozpustnú vlákninu, vitamíny a minerály. Ovsené vločky používajte na chlieb, palacinky, muffiny, sušienky, koláče a müsli.
5. Quinoa
Quinoa je vysoko kvalitný zdroj bielkovín. Toto prastaré zrno bolo pred tisíckami rokov hlavným zdrojom potravy pre civilizáciu Inkov. K dispozícii sú celé zrná, vločky a múka.
Semená môžu byť použité ako náhrada ryže a jačmeňa v receptoch na pilaf, kuskus a polievku. Vločky sa môžu použiť ako náhrada za ovos. Múka z quinoa má trochu silnú, horkú chuť, v malom množstve sa dá použiť do bezlepkových zmesí a receptov na pečenie na zlepšenie kvality výživy. Pred varením by malo byť celé semeno opláchnuté v studenej vode, aby sa odstránili horké saponíny - prírodný povlak, ktorý sa nachádza na semenách quinoa.
6. Ryža
Biela ryžová múka a sladká ryžová múka dodajú pečeným pokrmom bez lepku ľahkosť a textúru. Hnedá ryža a múka dodávajú vlákninu a výživové vlastnosti. Biela a hnedá ryžová múka má neutrálnu arómu. Pre lepšiu textúru a výživovú kvalitu používajte ryžovú múku v kombinácii s inými bezlepkovými múkami. Sladká ryžová múka, ktorá sa niekedy nazýva aj „lepkavá“ryža, neobsahuje lepok. Má jedinečnú želatínovú kvalitu. Pridajte sladkú ryžovú múku v malom množstve, aby ste zlepšili štruktúru bezlepkových pečených jedál, a ako zahusťovadlo v receptoch na omáčky.
7. Sója
Sójová múka má prirodzene vysoký obsah bielkovín a tukov, ale je dostupná ako spracovaný produkt s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom tuku. Je bledožltý a má výraznú chuť. Dodáva pečivu vlhkosť a textúru a rýchlo zhnedne. Amarant alebo cirok dobre fungujú ako náhrada sójovej múky vo väčšine receptov.
8. Mandle
Mandľová múka má vysoký obsah vlákniny a tukovej múky, ktorá dodáva vlhkosti, chuti, textúre a výživovej hodnote rôznym bezlepkovým pečeným jedlám. Orechová múka - vrátane mandlí alebo lieskových orechov, pripravuje vynikajúce chutí pre kuracie mäso, ryby alebo zeleninu. Orechová múka sa vo väčšine receptov dá použiť aj na nahradenie sušeného mlieka, čo z neho robí užitočnú alternatívu k mlieku.
9. Kokos
Kokosová múka sa môže v malom množstve použiť v bezlepkových receptoch na zvýšenie obsahu vlákniny. Je to takmer 60% vlákniny, má vysoký obsah tukov a nižší obsah sacharidov ako ostatné. bezlepkové múky. Kokosová múka najlepšie funguje pri receptoch, ktoré obsahujú vajcia, a má krátku trvanlivosť. Upečené výrobky z kokosovej múky skladujte v chladničke, aby ste ich nepokazili.
Odporúča:
Krátky Slovník Užitočných Prísad Do Našich Potravín
Sťahujúci - vykonáva zmenšovacie, napaľovacie a sťahovacie činnosti. Allicín - éterický olej v cesnaku; inhibuje tvorbu nádorových buniek. Alfa-hydroxykyseliny - ovocné kyseliny, ktoré udržujú vlhkosť v pokožke; stimulujú produkciu kolagénu a spomaľujú výskyt vrások.
Znamenia, že By Ste Sa Mali Vzdať Bezlepkových Potravín
Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza hlavne v pšenici, raži a jačmeni, ako aj vo všetkých ich výrobkoch. Čoraz viac sa o ňom hovorí o intolerancii a predpokladá sa, že väčšina ľudí o tom ani len netuší. Tu je niekoľko príznakov, ktoré vám umožnia zistiť, či máte intolerancia lepku a mali by ste to prestať brať.