Čokoláda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čokoláda je vynikajúci konečný produkt získaný z fermentovaných, pražených a mletých kakaových bôbov. Hlavnými zložkami čokolády sú kakaová hmota (suchá časť kakaových bôbov) a kakaové maslo (tuk v semenách). Prírodná čokoláda sa vyrába z týchto dvoch prísad pridaním sladidla, najčastejšie cukru. Do čokolády je tiež možné pridať mlieko (mliečna čokoláda), rôzne druhy orechov (lieskové orechy, mandle), hrozienka a iné ovocné náplne. Biela čokoláda sa vyrába iba z kakaového masla, bez pridania kakaovej hmoty. Sýtená čokoláda obsahujúca určité množstvo vzduchu vo forme bubliniek.

Druhy čokolády

- Prírodná (tmavá) čokoláda - s vyšším obsahom kakaovej hmoty, tmavšej farby a mierne horkastej chuti;

- Mliečna čokoláda - s prídavkom sušeného mlieka;

- Jemná mliečna čokoláda - s prídavkom masla a sušeného mlieka;

- biela čokoláda- z kakaového masla, mlieka a cukru a neobsahuje čokoládový likér a teobromín, ktorý mu dodáva bielu farbu.

Podľa spôsobu výroby je čokoláda plnená čokoládovými figúrkami Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate. Čokoláda by mala byť spravidla horká s maximálnym obsahom kakaa (viac ako 60%). Dnes sa však čokolády vyrábajú zámerne príliš sladko a prírodné oleje nahrádzajú umelé arómy. Umožňujú, aby bola chuť sladšia a lákavejšia. V reakcii na to čokoládoví majstri vo Švajčiarsku založili združenie, ktoré bojovalo za „čistú“čokoládu. Kakao, z ktorého sa čokoláda vyrába, je zložitou zmesou viac ako stovky chuťových zložiek.

Aby sme sa dostali na dnešné stovky druhov čokolády a čokoládových výrobkov na trhu, je potrebné poznamenať príspevok Mayov a Aztékov. Samotný názov „čokoláda“pochádza zo slova „chocolatl.“V aztéčtine je to slovo Nahuatl („xococ“- horký a „atl“- voda alebo nápoj)., Ktorý je hodný iba pre tých najvyšších v ich krajinách. Čokoláda prichádza zo Strednej Ameriky, pretože tropický kakaovník tam iba rástol.

Po objavení bola prenesená do ďalších tropických krajín a odtiaľ postupne do rôznych častí sveta. Po mnoho storočí sa z kakaa vyrábal iba horúci nápoj. Samotní Indiáni, ktorí najskôr začali používať kakaové bôby v jedle, ich zbierali zo zeme a miešali s horúcou vodou, do ktorej pridávali čili. Podľa archeologických výskumov sa pred storočiami dokonca v strednej Amerike vyrábalo čokoládové pivo.

Podľa psychiatrov nie je túžba jesť čokoládu ničím iným ako podvedomým pokusom o zvýšenie hladiny fenyletylamínu, aby bola opäť cítiť radosť zo života. Preto je čokoláda čoraz šťavnatejšia ako vynikajúci liek na depresiu a ako dobrý pomocník proti rade chorôb. Čokoláda nezkazí formu, ak sa konzumuje v najčistejšej forme a s mierou a ak čokolády neobsahujú mlieko, cukor, orechy, hrozienka. Tmavá čokoláda je najviac diétna a je základom prínosov sladkého pokušenia pre ľudské zdravie.

Zloženie čokolády

100 g prírodnej čokolády obsahuje 517 kcal, biela čokoláda obsahuje 522 kcal a mliečna čokoláda - 545 kcal.

Spravidla tmavá čokoláda obsahuje 61% sacharidov, 30% tukov a 5-8% bielkovín. Tuky v ňom sú zložené z nasýtených mastných kyselín - stearovej (34%) a palmitovej (27%), mononenasýtených - olejových (34%) a iba 2% polynenasýtených, čo predstavuje kyselina linolová. Čokoláda je tiež vynikajúcim zdrojom mnohých minerálov, vrátane draslíka, horčíka, medi a železa.

Zdravá dávka čokolády by mala obsahovať 260 alebo menej miligramov polyfenolov. Čokoládová aróma, ktorá je bohatá na prchavé látky, je ľahko rozpoznateľná podľa vína, ovocia a farebných odtieňov, ktoré náš nos ľahko zachytí. Čokoláda tiež obsahuje biologicky aktívne látky, ako je kofeín (nachádza sa v káve aj v čiernom čaji) a flavonoidy (v čaji a červenom víne). Flavonoidy majú antioxidačné, vazodilatačné účinky a zlepšujú endoteliálnu funkciu v stene cievy.

Povinné zložky v zložení čokolády sú 4, ktoré musia byť uvedené na obale: kakaové maslo, kakaová hmota, práškový cukor a lecitín (emulgátor, ktorý je prísadou do kakaového masla a je vyrobený zo sójového alebo slnečnicového oleja).

Kakaové maslo je najdrahšou zložkou v zložení čokolády, preto ho niektorí výrobcovia často čiastočne alebo úplne nahrádzajú inými nekvalitnými tukmi. Je dôležité vedieť, že žiadny z týchto olejov nemôže nahradiť 100% kakaové maslo v chuti a fyzikálno-chemických vlastnostiach. Podľa stanovených štandardov kvality pre čokoládu nesmie byť obsah náplne v čokoláde s hmotnosťou vyššou ako 50 g nižší ako 20% a v prípade čokolády s hmotnosťou nižšou ako 50 g najmenej 35%.

Dnes čokoláda obsahuje rôzne emulgátory a najbežnejším je lecitín E322. Vyrába sa spracovaním sójového oleja, ktorý môže byť následne prírodne alebo geneticky modifikovaný. Informácie o geneticky modifikovaných produktoch obsiahnutých v čokoláde sú povinné, iba ak je ich podiel vyšší ako 5%. Lecitín v čokoláde je asi 0, 3-0, 4%, takže sa od výrobcov nevyžaduje, aby uvádzali, či je to prirodzené alebo nie. Prítomnosť hydrogenovaných tukov v obsahu čokolády je znakom jej nízkej kvality.

Vhodnosť a skladovanie čokolády

V pravidle trvanlivosť čokolády je 6 mesiacov pre čokolády bez náplne a 3 mesiace pre čokolády s náplňou. Existujú aj čokolády s trvanlivosťou 12-18 mesiacov. Ak má čokoláda iba kakaové maslo a neobsahuje ďalšie tuky, môže sa skladovať 2 roky. Môžu za to prírodné antioxidanty obsiahnuté v kakaovom masle, ktoré bránia oxidácii tukov. Je dokázané, že čokoláda by sa mala skladovať pri teplote nižšej ako 17 stupňov, pretože v teple z nej rastú zbytočné mikroorganizmy. Najlepšie je uchovávať maškrty v chladničke, aby držali nedotknutý tvar a neroztopili sa.

Čokoláda vo varení

Čokoláda je najbežnejším produktom v cukrovinkách. Je veľmi široko používaný - používa sa v mnohých tortách a čokoládových tortách, čokoládových muffinách, čokoládových tortách, čokoládových rožkoch a tisíckach sladkých pokušení. Dokonale sa kombinuje so smotanou, jahodami, mliekom a mnohými ďalšími výrobkami potrebnými v cukrárenskom priemysle, vďaka čomu je univerzálny a najbežnejšie používaný. Čokoláda sa používa ako náplň do svetoznámych croissantov, používa sa do stoviek čokoládových krémov a čokoládových pást.

Výhody čokolády

Čokoláda obsahuje prírodné antioxidanty - katechíny, ktoré spomaľujú proces starnutia v tele. Má zdroj flavonoidov a fenolov, predchádza infarktu a mŕtvici. Chránia a posilňujú obehový systém, zabraňujú zúženiu krvných ciev. Blok približne 10 - 20 g denne je schopný vylúčiť zlý cholesterol z tela a všeobecne regulovať hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumácia tmavej čokolády môže navyše znížiť pravdepodobnosť mŕtvice o 22 až 46%.

Čokoláda sa vstrebáva celkom rýchlo od ľudského tela, takže je rýchlym zdrojom energie pre každého z nás. Odborníci tvrdia, že látka flavanol, ktorá je obsiahnutá v kakaových bôboch, zlepšuje myslenie a robí ho rýchlejšími. Čokoláda obsahuje fenyletylamín, ktorý si syntetizuje náš mozog. Táto látka stimuluje činnosť tela a rýchlo zlepšuje náladu. Syntetizuje sa tiež vtedy, keď je človek zamilovaný a má schopnosť zrýchliť srdcový rytmus, zvýšiť hladinu energie a navodiť romantickú náladu.

Látka tryptofán, ktorú obsahuje čokoláda, prispieva k produkcii endorfínov - hormónov šťastia. Dokonca sa verí, že čokoláda dokáže liečiť depresiu. Už sa dokázalo, že čokoláda nekazí zuby, dokonca obsahuje látky, ktoré chránia zubnú sklovinu. Čokoláda lieči kašeľ ešte lepšie ako špeciálne lieky.

Čokoláda pomáha pri toxikóze počas tehotenstva. Okrem toho znižuje riziko komplikácií počas pôrodu a po ňom, pretože uvoľňuje svaly a posilňuje cievy. Čokoláda sa tiež používa ako silné skrášľovadlo. Aj keď sa kedysi myslelo, že by to mohlo spôsobiť pupienky na tvári alebo vyrážky, vedci dnes toto tvrdenie porazili. Dnes je kakaový a čokoládový extrakt súčasťou mnohých produktov v kozmetickom priemysle a samotná čokoláda sa používa na terapie tváre, vlasov atď.

Čokoláda vďaka svojmu bohatému obsahu horčíka, fosforu a vápniku, ktoré regulujú bunkový metabolizmus, preukázateľne posilňuje kostný systém. Čokoláda je silné afrodiziakum. Čokoláda je kráľom prírodných afrodiziák a obsahuje anandamín a fenyletylamín. Kakao obsiahnuté v čokoláde obsahuje tryptofán, ktorý je dôležitý pre serotonín, ktorý zase pomáha relaxovať.

Lekári stredovekej Európy ubezpečili svojich pacientov, že čokoláda upokojuje pečeň, pomáha tráveniu, zmierňuje bolesti srdca. Čokoláda sa konzumuje pri liečbe tuberkulózy, anémie, dny, na zníženie horúčky.

Poškodenie od čokolády

Všetky výhody prírodnej čokolády sa odparia, ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Je dokázané, že konzumácia väčšieho množstva kakaa môže spôsobiť záchvat migrény, najmä u žien. Podľa niektorých vedcov môže čokoláda pôsobiť na mozog ako marihuana. Môže za to anandamid, ktorý je obsiahnutý v kakau. Táto látka excituje neuróny v mozgu, ktoré sú citlivé na kanabinoidy marihuany (konope). Anandamid je však pomerne malá zložka čokolády. Ak chcete pocítiť intoxikáciu spôsobenú fajčením marihuany, musíte zjesť celkovo 40 kg čokolády.

Podľa ďalších štúdií ľudia, ktorí často konzumujú čokoládu, sú náchylnejšie na nervové poruchy. Americká štúdia ukazuje, že čokoládoví maniaci sú náchylnejší na depresie. Pokušenie s kakaom často môže spôsobiť depresiu a nie je liekom na ňu, pretože ľudia, ktorí pravidelne konzumujú čokoládu a čokoládové výrobky, majú väčšiu pravdepodobnosť depresie a melanchólie. Dôvodov je niekoľko, ale hlavný dôvod má stres zvyšuje chuť na čokoládu. Jesť džem však prináša iba krátkodobé výhody a z dlhodobého hľadiska môže hrať zlý vtip.

Iní odborníci sa domnievajú, že deti, ktoré každý deň jedia veľa cukríkov a čokolády, sú výrazne náchylnejšie na násilie dospelých ako tie, ktoré sú k čokoláde menej pripútané. Podľa inej štúdie, keď človek zje čokoládu, znamená to, že nevyhnutne potrebuje horčík. Alternatívou k sladkostiam sú v tomto prípade potraviny ako vlašské orechy, semená a strukoviny.

Čokoládová diéta

Existuje dokonca aj čokoládová diéta. Zahŕňa 100 gramov horkej čokolády denne so šálkou tmavej kávy, ktorá urýchľuje metabolizmus, plus voda alebo čaj. Diéta sľubuje stratu 4 kilá za týždeň. Podľa štatistík ľudia minú ročne na čokoládu až 7 miliárd dolárov a ukázalo sa, že spotreba čokolády na konci jesene výrazne rastie. Priemerná ročná spotreba čokolády jednou osobou je 5,5 kg. Čokoláda sa vo Francúzsku vyrába od roku 1615 a dodnes sa každoročne v októbri koná každoročná výstava čokolády.