Vanilka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Vďaka svojej jemnej, osviežujúcej aróme uvažuje sa o vanilke pre jedno z najjemnejších a najpríjemnejších korení. Obzvlášť vhodná vanilka ako korenie sa používa v cukrárenskom priemysle a jej aróma je mimoriadne vhodná pre vanilkový krém, vanilkovú zmrzlinu, rôzne sušienky, cukríky atď. Vanilka dodáva zvláštnym a vycibreným vkusom rôzne likéry a cigarky. Ušľachtilá aróma rastliny vanilky pochádza z čeľade orchideí a je jedinou z nich, ktorá sa používa pri varení.

Vanilka je tropická plazivá orchidea, so zelenou, dlhou, mäsitou stonkou, ktorá má veľa konárov, lipne na stonke stromu ako iné parazitické rastliny. Kvety sú žlté až oranžové a rastú v strapcoch. Kvitne jeden kvet denne. Doba kvitnutia je dva mesiace.

História vanilky

Vanilka z dávnych čias zhromažďuje vavríny a popularitu, je známy tým, že je sexuálnym stimulantom.

Aztékovia používali vanilku na výrobu svojho kráľovského nápoja xocolatl - zmesi kakaových bôbov, vanilky a medu, považovaného za silné afrodiziakum. Samotný názov vanilka pochádza zo španielskeho slova vainilla, čo znamená vagína alebo struk. Za vlasť vanilky sa považuje Mexiko, Panama a Antily. V Európe sa preslávil až v 16. storočí, po tom, čo s malým oddielom vstúpil do aztéckej metropoly dobyvateľ Hernan Cortes.

Cisár Montezuma ponúkol belochom na znak mieru a dobrých úmyslov ich rituálny nápoj vyrobený z čokolády ochutenej vanilkou. Európania potom transportovali vanilku do ďalších tropických oblastí, ale bohužiaľ nepriniesli ovocie kdekoľvek.

Napokon v roku 1836 belgický botanik Charles Morren zistil, že kvety vanilky nie sú opeľované, ale vyžadujú si ľudský zásah. V roku 1841 na francúzskom ostrove Réunion zdokonalil Edmond Albius metódu umelého oplodnenia, ktorá sa používa dodnes. Manuál opelenie vanilky a ďalšie ručné spracovanie a fermentácia určujú vysoké náklady na korenie. Vanilka začína prinášať ovocie v treťom roku po výsadbe a 35 - 40 rokov.

Ako prví si pomysleli na pridanie vanilky do svojich jedál boli kuchárky na dvore anglickej kráľovnej Alžbety I.

Pestovanie vanilky

Vanilka je vo svojej podstate trváca liana. Priľne k konárom stromov, obtočí ich a rastie, stúpa až k ich korune. Vanilka má veľké biele alebo nazelenalé odtiene. Kvitne iba raz ročne a opeľuje ho malý hmyz rodu Melipona a určitý druh kolibríka, ktorý žije iba v Mexiku. Práve kvôli nim bol monopol Mexika na pestovanie vanilky dlho neotrasiteľný. Dnes pestuje sa vanilka na ostrove Madagaskar, v Karibiku a na Srí Lanke. Opeľovanie je umelé.

Plody vanilky sa považujú za použiteľné. Jeho struky sú dlhé 15 - 25 cm a široké 4 - 8 cm, je potrebné nedozreté odtrhnúť, aby sa nerozpustili. Táto technológia vyžaduje, aby boli kvety vanilky namočené v horúcej vode na 20 minút a potom zabalené do vlnených prikrývok pri teplote asi 60 °. Nakoniec vanilkové ovocie sušené na slnku 1,5 - 2 mesiace. Kurióznym faktom je, že na nákup košele, ktorá stojí 7,5 dolárov, musí človek na Madagaskare vyrobiť 10 kg vanilky.

Ako konečný produkt sa vanilka zvyčajne používa v prášku alebo mleté alebo zmiešané s cukrom v pomere 1 tobolka na 0,5 kg cukru. Chemické zloženie v plodoch vanilky obsahuje asi 3% vanilozidu, ktorý sa počas fermentácie rozkladá na vanilín a vanilku, piperonálne a vo veľmi malom množstve na určité množstvo aromatických látok - anízový éterický olej, škoricový olej, kamenivo.

Výber a skladovanie vanilky

Rovnako ako u väčšiny ostatných korenín, aj pri vanilke platí pravidlo, že by sa mala používať čo najčerstvejšia. To znamená, že je dobré staviť na voňavý vanilkový struk, a nie na vanilkový prášok alebo vo forme esencie. Presne vanilkový struk je tou najlepšou voľbou, ktorú môžeme dať do našich dezertov. Pri výbere je zvyčajne zabalený, ale napriek tomu sa ho snažte prehmatať (aj cez obal) ľahkým stlačením. Kvalitný struk by mal byť hrubší, nie suchý.

Vanilka sa skladuje pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia. Pri otváraní balenia vanilkových strukov by mal byť zvyšok starostlivo uzavretý a čo najviac vylúčený vzduch. Takže si kvality toboliek zachovajú dlhší čas.

Vanilkový prášok a esencie sa tiež skladujú na suchom a chladnom mieste, mimo vlhkosti a priameho slnečného žiarenia.

Aplikácie vanilky

Umelá náhrada za vanilku sa nazýva vanilín. Je menej voňavý, pretože prírodná vanilka obsahuje okrem vanilínu aj množstvo ďalších prírodných aromatických zložiek. Vanilková esencia sa získava filtráciou cez alkohol a vodu z drvených zŕn, podobne ako pri výrobe kávy. Vanilková esencia je veľmi silná. Používa sa na prípravu dezertov, krémov, zmrzliny. Ak do práškového cukru pridáte trochu vanilky, získate veľmi voňavý práškový cukor vhodný na rôzne koláče a pečivo.

Vanilka má veľké uplatnenie aj mimo varenia ako surovina pri výrobe parfumov. Európania uprednostňujú použitie fazule, zatiaľ čo v Severnej Amerike je esencia cennejšia. Najlepšie je skladovať vanilku vo vzduchotesnej nádobe. Skladovacie triky ukazujú, že vydržia najdlhšie a zostávajú úplné zakopaním do cukru. Takto ochutený cukor je možné použiť po 2 - 3 týždňoch na okorenenie kávy alebo čaju.

Na špičke noža zvýraznite chuť čerstvého mlieka vanilkou. Pridajte do čierneho čaju trochu vanilky a získa veľmi zaujímavú arómu a chuť.

Výhody vanilky

Mnoho ľudí, najmä žien, je zvyknutých na predstavu, že stres sa odbúra pomocou niečoho sladkého a niečo sladké zje vždy, keď je nervózny. Vôňa vanilky vyvoláva radostný pocit a vytvára pocit sýtosti. Vanilka je veľmi užitočná pre ženy, pretože pomáha zmierňovať príznaky počas cyklu. Hlavnou výhodou vanilky je jej upokojujúci účinok. Je schopný zlepšiť náladu a zvýšiť tón.

Sladká aróma vanilky vytvára relaxačný účinok, odstraňuje nervové napätie, potláča negatívne myšlienky, prebúdza tvorivosť, intuíciu a optimizmus. Kyselina aromatická, ktorá je hlavnou zložkou vanilkového éterického oleja, má priaznivý vplyv na pokožku. Pri bolestiach a napätí svalov možno namiesto éterického oleja použiť vanilkový extrakt. Vanilkový extrakt zlepšuje trávenie, potláča bolesť, uvoľňuje, zmierňuje zápaly a chráni pred infekciami.

Ak ste mali zlý deň a večer vás čaká dôležité stretnutie, využite ho olej s príchuťou vanilky a všetko bude v poriadku. Vonná lampa s niekoľkými kvapkami vanilky alebo vanilková sviečka upokojí aj nezbedné deti.

V 18. storočí si vanilka získala popularitu ako silné afrodiziakum. Kúpeľ s vanilkovým olejom prebúdza zmyselnosť a je ideálnym spôsobom, ako pripomenúť svojej milovanej osobe, že na romantiku by sa nemalo zabúdať kvôli každodennému životu. Zmiešajte polovicu čajovej šálky tekutého krému s kvapkou ružového oleja a tromi kvapkami vanilky. Nalejte zmes do vane a dobre premiešajte.

Škoda z vanilky

Vanilka je vo všeobecnosti neškodné korenie, ale stále má určité potenciálne vedľajšie účinky. Nemal by sa používať vo veľkých množstvách počas tehotenstva a alergií.

Vo veľkých dávkach môže mať vanilka dráždivý účinok na pokožku. Môže dokonca spôsobiť fotosenzibilizáciu - zvýšenie citlivosti pokožky na ultrafialové lúče. To znamená, že počas letných mesiacov by sa pokožka nemala natierať vanilkovým olejom alebo prírodnými olejmi s vysokým obsahom vanilky.