2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hack, tiež známa ako merlúza, je podlhovastá a štíhla ryba, ktorá má vretenovitý tvar, pichľavé plutvy na chrbte, vypúlené oči a silne vyčnievajúcu dolnú čeľusť. Hlava a zadná strana merlúzy sú oceľovosivé a brucho striebristo biele. Dĺžka merlúzy dosahuje 75 cm a hmotnosť až 3,7 kg. U niektorých exemplárov môže hmotnosť dosiahnuť pôsobivých 25 kg.
Známe sú pre 10 druhov merlúzy európskej, ktoré sú pomenované podľa farby kože - biela, červená, strieborná a ďalšie.
Hlavný úlovok merlúza je registrovaná hlavne v juhozápadnom Atlantiku (Argentína a Uruguaj); Stredozemné a Čierne more (Taliansko, Španielsko, Portugalsko, Grécko a Francúzsko); v južných častiach Afriky, v juhovýchodnom Tichomorí (Peru a Čile).
Z dôvodu nadmerného výlovu merlúza na miestach, kde sa loví, sa zaznamenáva drastické zníženie počtu týchto rýb. Úlovky merlúzy európskej v Európe sú už hlboko pod historickou úrovňou v dôsledku úbytku rýb v Čiernom a Stredozemnom mori. Existuje niekoľko dôvodov tohto poklesu - environmentálne problémy, neohlásené úlovky, úlovky menších rýb, neudržateľný rybolov.
Najvyšší dopyt po merlúze európskej je nepochybne najvyšší. Španielsko je krajina, kde sa konzumuje najviac merlúzy európskej - priemerná ročná spotreba na osobu je 6 kg. Ďalšími európskymi krajinami, kde sa konzumuje viac merlúzy európskej, sú Taliansko, Portugalsko a Francúzsko.
Zloženie merlúzy
V 100 g čerstvého merlúza obsahuje 87 kalórií, 308 mg draslíka, 83 mg sodíka, 15,8 g bielkovín, 0,4 g omega-3 mastných kyselín, 2,2 g tuku, 0,4 g nasýtených tukov.
Zloženie merlúzy obsahuje veľké množstvo vitamínov rozpustných v tukoch, veľa minerálov ako jód, zinok, meď, mangán. Morské ryby, ako napríklad merlúza, obsahujú tiež veľa stopových prvkov, ako je fluór, železo, bróm a lítium.
Výber a skladovanie merlúzy európskej
Hack je jednou z rýb, ktorú ľahko nájdete vo väčších obchodoch. V obchodnej sieti sa merlúza ponúka väčšinou celá, filé a čerstvé alebo mrazené kotlety. Pri nákupe čerstvej merlúzy vyhľadajte ryby s lesklou šupkou a čisto bielou dužinou bez škrabancov alebo čiernych škvŕn. Vôňou merlúzy by mala byť sladká morská voda.
Varenie merlúzy
Hack je veľmi obľúbenou rybou vďaka svojmu lahodnému bielemu mäsu s nízkym obsahom tuku. Štruktúra jeho mäsa môže byť jemná alebo pevná a jeho farba je ružová. Obrovskou výhodou merlúzy je, že jeho kosti sú malé a dajú sa bez námahy odstrániť. Jeho aróma je výraznejšia ako u iných rýb.
Merlúza je vhodná pre všetky tradičné spôsoby varenia rýb: pečené, pečené alebo grilované, dusené a vyprážané. Hodí sa k paradajkám a paradajkovej omáčke. Najvhodnejšie vína na podávanie merlúzy sú Sauvignon Blanc a Chardonnay.
Merlúza sa najčastejšie pripravuje z chleba. Ponúkame vám štandardný recept na lahodný merlúzy.
Potrebné výrobky: 4-5 filé z merlúzy, 100 g strúhanky, 2 vajcia, olej na praženie, 2 lyžice. múka, korenie a soľ
Spôsob prípravy: Rybie filé sa krája na väčšie kúsky a ochutí sa korením a soľou. Kúsky merlúzy sa pečú postupne v múke, vajci, strúhanke a opäť vo vajci. Vyprážame na veľmi rozpálenom oleji dozlatista. Pečený štikozubec sa podáva s citrónom a oblohou podľa vášho výberu.
Výhody merlúzy
HackRovnako ako všetky ryby má množstvo výhod. Odhaduje sa, že ľudia, ktorí jedia ryby najmenej raz týždenne, majú po vstupe do stredného veku 50% zníženie pravdepodobnosti straty zraku.
Existuje tiež silné spojenie medzi konzumáciou rýb a funkciou srdca. Ryby a rybí olej sa veľmi odporúčajú na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. V merlúze sú početné aminokyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce.
Okrem iného je jeho mäso bohaté na vitamíny A, E a D. Merlúza je vynikajúcim zdrojom vápnika, horčíka, selénu, zinku, železa a fosforu. Tieto vitamíny sú nepochybne obsiahnuté v živočíšnom mäse, ale v oveľa menšom množstve.
Španielski vedci uskutočňujú štúdiu, v ktorej skúmajú vlastnosti kaviáru mnohých morských rýb.
V priebehu svojho výskumu zistili, že najvyššia koncentrácia mimoriadne užitočnej omega-3 mastnej kyseliny je obsiahnutá v zložení troch rýb, z ktorých jedna je merlúza. Nedostatok omega-3 môže spôsobiť hypertenziu, depresie, cukrovku, kardiovaskulárne problémy a ďalšie.
Vďaka konzumácii rýb telo reprodukuje aj hormón serotonín, ktorý je mimoriadne dôležitý pre náladu a duševný pokoj.
Miešané mäso má nízky obsah tuku, čo z neho robí vynikajúce jedlo pre ľudí, ktorí dodržiavajú diéty.
