Špalda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Špalda / Triticum spelta / je druh prastarej pšenice, ktorá sa v Bulharsku nazýva aj dinkel. Špalda je známa už od staroveku a hovorí sa jej „pšenica faraónov“. Najcennejšie archeologické nálezy týkajúce sa špaldy sú z Európy. Na južnom Kaukaze sú pozostatky špaldy pochádzajúce z piateho tisícročia pred naším letopočtom. V období 2500-1700 pred Kr. špalda je rozšírená v celej strednej Európe.

Počas doby železnej bola špalda hlavným typom pšenice vo Švajčiarsku a severnom Nemecku, ako aj v severných častiach Britského polostrova. Špaldu priviezli do Ameriky až na konci 19. storočia.

V 20. storočí bola špalda nahradená obyčajnou pšenicou, pretože jej výnosy bolo možné zvýšiť genetickou modifikáciou a hnojením, na rozdiel od špaldy, ktorá nie je vhodná na takéto ošetrenie. Je to skutočnosť, že na pestovanie špaldy nie sú potrebné hnojivá ani žiadne prísady, vďaka ktorým je špalda mimoriadne čistý produkt, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela.

Kúzlo nie je to rozmarná plodina a dá sa pestovať za akýchkoľvek podmienok. Existuje pichľavá škrupina, kvôli ktorej sa jej zvieratá vyhýbajú. Preto polia posiate špaldou zostávajú nedotknuté divými sviňami a všemožnými obyvateľmi lesov.

Rastúca špalda

Dlho špalda bola ako hlavná obilná rastlina nahradená pšenicou, z ktorej je relatívne vyšší výnos. Súčasne musí byť spracovanie špaldy v priebehu času vykonávané intenzívnejšie a je nákladnejšie, pretože zrno je pevne spojené s tvrdými šupinami. To je však jeho hlavná výhoda - je udržateľnejšia. Takže špalda nenáročnejšia, odolnejšia, zriedka chorá a ľahšie znáša zimu.

Kúzlo dobre rastie na chudobných a kamenistých pôdach, prežíva v drsnejších klimatických podmienkach. Podľa určeného použitia sa špalda zbiera, keď dosiahne mliečnu zrelosť alebo po úplnom dozretí. V mlyne sa musí vykonať ďalší postup - lúpanie. Počas lúpania sa zrná mechanicky uvoľňujú z plevy. Zmes zŕn a vločiek sa potom podrobí procesu čistenia. Až potom sa zrno zomelie v mlyne na múku.

Zloženie špaldy

Špalda obsahuje veľké množstvo užitočných živín - 17% bielkovín, 3% tukov, asi 9% vlákniny, 58% sacharidov, vitamínov a minerálov. Táto kultúra je bohatá na vitamíny A, E, B1 a B2, ako aj na niacín. Obsah železa, horčíka, fosforu a vápnika je vyšší ako v iných druhoch obilnín. Špalda obsahuje vyvážené množstvo lepku.

Výber a skladovanie špaldy

Kúzlo sa dajú kúpiť v mnohých bio a špecializovaných obchodoch vo forme múky, obilnín, cestovín, špagiet a rôznych potravinárskych výrobkov. 500 g špaldy stojí asi BGN 4. Špaldu skladujte na suchom a chladnom mieste.

Špalda vo varení

Na prvom mieste sa zo špaldy vyrábajú úžasné chleby a chlieb. Špalda má oveľa lepšie vlastnosti pri pečení ako pšenica. Znalci oceňujú špecifickú arómu špaldy. Špaldový chlieb pripomína grilovaný syr. Varená špalda môže nahradiť zemiaky a ryžu v hlavných jedlách.

Múka z špalda je ľahko stráviteľný, takže ho veľa ľudí uprednostňuje. Na trhu sú špaldové cestoviny bez vajec - mimoriadne vhodné pre alergikov. Cestoviny sú veľmi ľahko stráviteľné a majú jemnú chuť, pričom sú lepšie ako pšeničné cestoviny. Zo špaldy sa dajú vyrobiť špagety, stužkové rezance, stuhy, špirálové cestoviny.

Môže to znieť zvláštne, ale pri špalde vzniká aj káva bez kofeínu. Pastor Kneipp, známy svojimi alternatívnymi liečebnými metódami, používal špaldu ako náhradu kávy. Za týmto účelom ho najskôr opekal a potom uvaril. Ostatné výrobky pripravené z špalda sú müsli, šaláty, čipsy a rôzne dezertné tyčinky.

Výhody špaldy

Špalda v sebe spája množstvo výhod kompletnej výživy. Niacín v ňom obsiahnutý je nevyhnutný pre činnosť nervov, pre normálny metabolizmus a pre pokožku. Špaldové zrno sa vyznačuje bohatým obsahom mikroelementov a vitalizujúcich látok, ako aj so zachovanou vysokou koncentráciou slnečnej energie.

Kúzlo má vyvážený obsah lepku, vďaka čomu je vhodný na konzumáciu aj pre alergikov. Predpokladá sa, že špalda posilňuje prirodzenú odolnosť tela a pomáha ho čistiť od toxínov, pretože aktivuje činnosť obličiek.

Špaldové vločky sa používajú na plnenie matracov a vankúšov. Ich použitie má upokojujúci účinok, eliminujú bolesti kĺbov a svalov. Výplň vankúšov umožňuje dobrú cirkuláciu vzduchu, vďaka čomu sa v nich nemôžu zhromažďovať roztoče. Matrace sú mäkké a pohodlné, pretože majú tvar tela.