Cesnak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Cesnak je členom rodiny Lilies, bratranec našej obľúbenej cibule a póru, mimoriadne voňavý a zdravý.

Cesnak pozostáva z hlavy zvanej žiarovka, ktorá je zložená z jednotlivých klinčekov. Jednotlivé klinčeky aj celá žiarovka sú zabalené v papierových škrupinách, ktoré môžu byť biele alebo ružové. Samotné klinčeky sú takmer bielej farby a hoci majú pevnú textúru, dajú sa ľahko rezať alebo drviť.

S pôvodom v Strednej Ázii, cesnak je jedným z najstarších pestovaných rastlín na svete sa vyrába už viac ako 5 000 rokov. Starí Egypťania ho pestovali medzi prvými a hrá to v ich kultúre dôležitú úlohu. Cesnak sa považoval nielen za posvätné vlastnosti a bol umiestnený do hrobiek faraónov, ale bol tiež dávaný na konzumáciu ľuďom, ktorí stavali pyramídy, aby zlepšili svoju vytrvalosť a zdravie. Cesnak si uctievali aj starí Gréci a Rimania, ktorých športovci konzumovali cesnak pred športovými udalosťami a vojaci pred vojnou. Do 6. storočia pred naším letopočtom sa cesnak stal slávnym v Číne a Indii.

V priebehu tisícročí bol cesnak vďaka svojim kulinárskym a liečivým vlastnostiam obľúbenou rastlinou mnohých plodín. V súčasnosti patrí Čína, Južná Kórea, India, Španielsko a USA k popredným producentom cesnaku na komerčné účely.

Antimikrobiálne látky boli objavené už dávno vlastnosti cesnaku. Už v roku 1858 ich potvrdil Louis Pasteur a v 20. storočí Albert Schweizer úspešne používal zeleninu na liečbu úplavice v Afrike.

Zloženie cesnaku

Cesnak je vynikajúcim zdrojom mangánu, vitamínu B6 a vitamínu C, bielkovín a tiamínu (vitamín B1), ako aj minerálnych látok fosfor, selén, vápnik, draslík, železo a meď. Asi 28 g strúčika cesnaku obsahuje 42 kalórií a 1,8 g bielkovín.

Nedávno v zloženie cesnaku bol objavený chemický prvok germánium, ktorý je známy pre svoje protinádorové vlastnosti. Cesnak obsahuje viac ako 200 bioaktívnych zložiek, z ktorých najdôležitejšie sú aliín a alicín.

Výber a skladovanie cesnaku

V záujme zachovania maximálnej chuti a výživných látok obsiahnuté v cesnaku je potrebné kúpiť čerstvé. Je tiež dostupný v sušenej, práškovej alebo pastovej forme. Pri nákupe cesnaku je potrebné dbať na to, aby mal silnú šupku, nebol mäkký, zvráskavený a aby mu nezačali vyrážať listy. Čerstvý cesnak sa skladuje nezakrytý v nádobách na chladnom a tmavom mieste.

Cesnak vo varení

Pri varení sa cesnak často používa ako korenie a ako výrobok - čerstvý aj tepelne upravený. U nás sa cesnak často používa rozdrvený na pastu so soľou, ako doplnok k taratoru, dršťkovej polievke, pačuli, rybacím omáčkam, ako aj k plneniu mäsových jedál a dusených jedál. Cesnak je navyše jednou z hlavných ingrediencií v náleve. Často sa kombinuje s petržlenovou vňaťou, o ktorej sa predpokladá, že dočasne neutralizuje silný zápach.

Aby ste uľahčili lúpanie klinčekov, položte ich na dosku na krájanie a stlačte ich tupou stranou noža zhora.

Najlepšie áno popražíme cesnak krátkodobo pri nižšej teplote. Ak je varené príliš dlho pri vysokej teplote, stmavne a zhorkne.

Po nasekaní, rozdrvení alebo rozdrvení vo vhodnom lise na cesnak sa uvoľní viac éterických olejov z cesnaku a chuť je ostrejšia, ako keď je nakrájaný na plátky.

Ak chcete pripraviť cesnakový chlieb, potrite toasty cesnakom a posypte olivovým olejom. Aby ste z rúk odstránili štipľavú vôňu cesnaku, najskôr ich pretrite soľou alebo citrónovou šťavou, potom ich dôkladne umyte mydlom.

Výhody cesnaku

Sekanie alebo drvenie strúčikov cesnaku stimuluje enzymatický proces, ktorý premieňa rastlinnú látku aliín na alicín, ktorý je príčinou veľkých zdravotné výhodyktorý má cesnak. Aby ste umožnili maximálnu produkciu alicínu, mali by ste počkať niekoľko minút, kým budete jesť alebo variť už nasekaný alebo pretlačený cesnak.

Početné štúdie dokazujú potenciálne výhody pravidelná konzumácia cesnaku na krvný tlak, agregáciu krvných doštičiek, hladinu triglyceridov v sére a hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumácia cesnaku môže tiež pomôcť stimulovať produkciu oxidu dusnatého v stenách krvných ciev. Látky obsiahnuté v cesnaku môžu tiež pomôcť predchádzať ateroskleróze a cukrovke a tiež znižovať riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Jedným z dôvodov, prečo má cesnak toľko priaznivých účinkov, je jeho schopnosť znižovať množstvo voľných radikálov v krvi.

Cesnak, rovnako ako cibuľa, obsahujú zlúčeniny, ktoré inhibujú lipoxygenázu a cyklooxygenázu - enzýmy, ktoré vytvárajú zápal. Tieto protizápalové látky spolu s vitamínom C obsiahnutým v cesnaku, najmä v čerstvom, pomáhajú chrániť v niektorých prípadoch astmy a zmierňujú bolesť a zápal pri osteoartritíde a reumatoidnej artritíde.

Okrem toho je alicín, jedna zo zlúčenín síry zodpovedná za charakteristickú vôňu cesnaku, silným antibakteriálnym a antivírusovým činidlom. Vďaka nemu je cesnak silným antibiotikom a dokonca sa podieľa na mnohých liekoch.

Konzumácia cesnaku a cibule významne znižuje riziko niektorých druhov rakoviny, konkrétne rakoviny ústnej dutiny a hltana, pažeráka, rakoviny hrubého čreva, hrdla, prsníka, vaječníkov, rakoviny prostaty a znižuje riziko karcinómu obličiek. Cesnak tiež chráni pred azbestom, ktorý je tiež karcinogénny.

Najsilnejšia účinná látka v cesnaku, alicín, tiež zabraňuje priberaniu.

Ľudová medicína s cesnakom

Cesnak je nepochybne jedným z najlepších prírodných antibiotík. Môže pomôcť pri mnohých chorobách a zdravotných problémoch. Je mimoriadne účinný pri pretrvávajúcej sínusitíde. Pripravte cesnakovú paru rozdrvením 3 - 5 strúčikov, potom vložte do misky s vriacou vodou. Hlava je pokrytá uterákom a vdychovaná z pár. Postup sa vykonáva večer na zriedenie sekrécie.

Odporúčajú sa aj inhalácie s cesnakom. 4-5 surových klinčekov sa namočí do pol pohára vody, potom sa nastrúhajú najemno, aby sa získala kašička. Pasta sa privedie blízko nosa a opatrne sa nadýchne. Týmto sa upchá nos trvalým výtokom z nosa.

Cesnak v kombinácii s kurkumou je tiež veľmi účinným ľudovým liekom na upchatie dutín. Nalejte pohár vody do hrnca a zohrejte na sporáku na stredný oheň. Pridajte 5-6 strúčikov cesnaku a povarte ich asi 3-4 minúty. Potom pridajte 1/2 lyžičky. kurkuma a dobre premiešame. Odvar sa pije ešte teplý.

Cesnak sa často používa liek v ľudovom liečiteľstve a vo vzťahu k hemoroidom. Liečba cesnakovým džúsom je jednou z najbežnejších. Za týmto účelom sa 2 strúčiky dôkladne rozdrvia, aby sa šťava vyliala zboku, potom sa prefiltruje cez gázu. Zmiešajte s lyžičkou soli a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Potom sa aplikuje na hemoroidy a oblasť sa potrie trochou masti. Procedúra sa vykonáva každú noc. Ak však hemoroidy krvácajú, tento spôsob liečby by sa nemal používať.

Škoda z cesnaku

Cesnak by sa nemal konzumovať od ľudí, ktorí majú zvýšené vylučovanie žalúdka, choroby obličiek, žlče a pečene. Neodporúča sa počas dojčenia a tehotenstva. Ľudia so známou alergiou na ktorúkoľvek zo zložiek cesnaku by sa tiež mali zdržať konzumácie.

Príliš častá konzumácia cesnaku môže poškodiť gastrointestinálny trakt. Môžu sa vyskytnúť vedľajšie účinky, ako je nevoľnosť, pálenie záhy, plyn.

Čerstvý cesnak môže byť nebezpečný pre ľudí, ktorí užívajú lieky na zriedenie krvi, pretože môže zvýšiť krvácanie a ešte znížiť krvný tlak.

Predpokladá sa, že cesnak môže spôsobiť botulizmus, pretože botulotoxín rastie veľmi dobre v surovom cesnaku, najmä ak je ponorený v tuku a ponechaný pri izbovej teplote. Preto by sa malo zabrániť jeho konzumácii.