Enzýmy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Enzýmy sú molekuly, ktoré katalyzujú biochemické procesy v bunkách. Typickými enzýmami sú proteíny alebo proteínové komplexy, existujú však aj ribonukleové kyseliny, ktoré majú enzymatickú funkciu - ide o tzv. ribozómy. Vďaka enzýmom je možné biochemické procesy v tele urýchliť až miliónkrát. Princípom činnosti je znížiť energetickú bariéru, aby mohla reagovať na hodnoty, ktoré zabezpečujú jej výkon, bez narušenia termodynamickej rovnováhy v tele. Táto funkcia spolu s ich schopnosťou riadiť enzýmovú rovnováhu z nich robí životne dôležitú súčasť pre akýkoľvek živý systém.

Pôvod slova enzým pochádza z gréčtiny / en zyme / a znamená „v droždí“. Pojem enzým sa v bulharskom jazyku používa ako synonymum. Ako sa ukázalo, enzýmy sú veľmi dôležité pre procesy v živých organizmoch. Nesprávna činnosť čo i len jedného z existujúcich 2 000 enzýmov môže viesť k ochoreniu. Príkladom ochorenia spôsobeného poruchami enzýmov je fenylketonúria.

Druhy enzýmov v potravinárskych výrobkoch

Tráviaci enzýmy - Rastlinná strava obsahuje veľa enzýmov, ktoré ľudia potrebujú pre metabolický metabolizmus. Proteázy a peptidázy, ktoré pomáhajú pri spracovaní bielkovín; lipázy, ktoré pomáhajú pri spracovaní tukov, a celulázy a sacharidázy, ktoré pomáhajú pri spracovaní škrobov a cukrov, sú príkladmi tráviacich enzýmov, ktoré sa zvyčajne vylučujú v zažívacom trakte alebo v blízkosti orgánov, ako sú pankreas a pečeň. Rovnaké tráviace enzýmy však nájdeme aj v rastlinnej potrave, ktorú konzumujeme.

Antioxidant enzýmy - Rovnako ako ľudia, aj rastliny sa musia chrániť pred poškodením spojeným s kyslíkom a sú závislé od enzýmov, ktoré im v tom pomáhajú. Glutatiónperoxidáza je príkladom dôležitých oxidačných enzýmov, ktoré sa nachádzajú v ľudskom tele a v rastlinách, ktoré konzumujeme.

Tráviace enzýmy zohrávajú zásadnú úlohu pri odbúravaní bielkovín, tukov a sacharidov, pretože katabolizujú makroživiny na menšie molekuly, ktoré môžu byť absorbované črevom. Naše optimálne fyziologické fungovanie závisí od správneho trávenia a vstrebávania týchto živín.

Niektoré enzýmy, ako je bromelaín, ktorý sa nachádza v ananáse, má protizápalové vlastnosti.

Enzýmy tiež podporujú imunitný systém niekoľkými rôznymi spôsobmi, pretože môžu spracovávať substráty a niektoré z ich cieľov zahŕňajú aj iné molekuly ako len makroživiny. Napríklad proteázy môžu štiepiť proteíny nachádzajúce sa v nežiaducich baktériách a znižovať riziko infekcie. Ďalej sa zistilo, že enzým bromelaín zvyšuje produkciu mnohých rôznych molekúl varujúcich imunitu.

Varenie jedla pri takmer všetkých štandardných teplotách varenia mení vlastnosti enzýmov, narúša ich fungovanie. Väčšina techník spracovania, ktoré používajú výrobcovia potravín, ničí tie prírodné enzýmy v jedle. Účinky na zachovanie integrity enzýmov sa značne líšia v závislosti od teploty a doby trvania. Čím vyššia je teplota a doba skladovania, tým vyššia je pravdepodobnosť, že enzýmy stratia svoje vlastnosti.

Faktory, ktoré ovplyvňujú fungovanie enzýmov, súvisia s tým, že sú odlišné enzýmy majú optimálne pH v rozmedzí, v ktorom najrýchlejšie dôjde k reakcii, ktorú katalyzujú.

Teplota môže ovplyvniť hladinu aktivity enzýmu. Zvýšená teplota zvyšuje rýchlosť enzýmu, ktorý bude katalyzovať reakciu, ale iba do určitého bodu, pretože veľmi vysoké teploty spôsobia zmenu vlastností enzýmu. Niektoré ťažké kovy, ako je bárium, olovo a ortuť, inhibujú aktivitu enzýmov prerušením reakcií, na ktorých sa podieľajú.

Enzým bromelaín, ktorý je obsiahnutý v ananáse, pomáha zvyšovať absorpciu niektorých antibiotík, najmä amoxicilínu a tetracyklínu. Pretože bromelaín a papaín (enzým obsiahnutý v papáji) pôsobia ako lieky na riedenie krvi, predpokladá sa, že môžu zvyšovať účinky warfarínu, aspirínu a iných antikoagulačných liekov.

Vysoký príjem potravy enzýmy, môže hrať dôležitú úlohu v prevencii a / alebo liečbe nasledujúcich chorôb: nedostatočnosť pankreasu, steatorea, intolerancia laktózy, trombotické ochorenie, akútna sinusitída, pooperačné zotavenie, športové úrazy, vedľajšie účinky potravy.

Jedlo enzýmy možno nájsť ako prísady do potravín alebo ako jednotlivé zložky alebo v kombinovaných výrobkoch, ktoré kombinujú viac ako jeden typ enzýmu. Niektoré enzýmové doplnky sú vyrobené zo živočíšnych zdrojov, zatiaľ čo iné pochádzajú z iných než živočíšnych zdrojov. Populárnym a efektívnym neživočíšnym zdrojom enzýmov je Aspergillus oryzae - druh huby. Bromelaín a papaín sú zase dva príklady enzýmov získaných z rastlín, konkrétne ananás a papája.

Prakticky všetky čerstvé, ekologicky vypestované, surové rastlinné potraviny sú zdrojom enzýmov.

Nedostatok enzýmov

Nedostatok enzýmov je veľmi vážny problém. Ak organizmus trpí nedostatkom enzýmov, je oveľa ťažšie zotaviť sa z choroby, vyčerpania, zranenia. Rýchle zotavenie úzko súvisí s počtom enzýmov v tele a ich aktivitou. Vonkajšie faktory, ako sú staroba, strava, choroby, stres, genetické a tráviace problémy, môžu mať vážny negatívny vplyv na aktivitu enzýmov.

Napríklad niektorí ľudia nemôžu užívať aspartám (sladidlo), pretože majú nedostatok enzýmu fenylalanín-hydrolázy. V dôsledku tohto nedostatku sa fenylanín (zložka aspartámu) nemôže štiepiť a hromadí sa v krvi, čo môže mať vážne až nezvratné následky.

Prípad osôb trpiacich neznášanlivosťou laktózy je podobný. Chýba im enzým laktáza, a preto sa im nedarí spracovať laktózu v mlieku. Vďaka tomu prechádza neošetrené z tenkého čreva do hrubého čreva, kde ho obyvatelia rozkladajú uvoľňovaním veľmi nepríjemne zapáchajúcich plynov.

Ak chcete zistiť, či máte nedostatok, venujte najskôr pozornosť svojmu tráveniu. Bolesť žalúdka, poruchy trávenia, plynatosť a ďalšie žalúdočné ťažkosti sú všetko príznaky, ktoré môžu naznačovať nedostatok enzýmu. Potraviny ako fazuľa sú ťažšie stráviteľné ako ostatné. Ak sa nedajú odbúrať, zostávajú v črevách a začnú hniť. Niekedy sa nedostatok enzýmu dá zmeniť užívaním konkrétnych enzýmových doplnkov, v iných prípadoch sa to, bohužiaľ, zmeniť nedá.