Vápno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Vápno je názov takzvaného zeleného citróna, ale nejde o citrón. Existuje niekoľko druhov, ktoré sú často spájané s obyčajným žltým citrónom, ale medzi týmito dvoma citrusmi je rozdiel vo vzhľade a chuti, kultivácii a mieste pestovania. Vápno pripomína tvar citrónu, má však tenkú zelenú kôru a šťavnaté bledozelenené mäso. Zvyčajne najlepšie rastie v oblastiach s tropickým a subtropickým podnebím. Podobnosť medzi citrónom a limetkou je pomerne veľká, s tým rozdielom, že malý zelený citrus sa ukáže byť oveľa užitočnejší ako jeho veľký žltý bratranec.

Vápno je rozšíreným ovocím v tropických a subtropických oblastiach. Za jeho vlasť sa považuje Malajzia a rodinou, z ktorej pochádza, je rodina Sedefcheviovcov.

Zloženie vápna

Vápno obsahuje významné množstvo železa (asi 2%), fosforu, draslíka (2%), vápnika (2%), horčíka a éterických olejov. Vápno je tiež zdrojom pektínu a vitamínov P, A a C - mimoriadne užitočné pre zdravie ciev.

100 g vápna obsahuje 29 mg vitamínu C, 0,7 bielkovín, 11 g sacharidov, 3 g vlákniny, 0,2 g tuku a 30 kcal.

Druhy vápna

Najbežnejší typ vápno je perzská alebo tiež známa ako odroda „Florida“(Citrus × latifolia), ktorá má veľké plody, tenkú šupku a takmer žiadne semená. Na trhu sa často vyskytujú zelené citróny malej žltkastej odrody limetky (Citrus aurantifolia). Ďalším typom zeleného citrónu je limetka mandarínková (Citrus limonia), kaffirová limetka (Citrus hystrix), niekoľko austrálskych limetiek, španielska limetka (Melicoccusgju). divoké vápno (Adelia ricinella), sladké vápno (Citrus limetta), palestínske sladké vápno (Citrus limettioides) a vápno pižmo (X Citrofortunella mitis).

Výber a skladovanie vápna

To čerstvé vápno musí byť veľmi kyslá a koláčová a na pohľad má lesklú kôru, ktorá zaručuje jej šťavnaté vnútro. Pri výbere vápna buďte opatrní - malo by to byť pestrofarebné a hladké. Vyhýbajte sa citrusovým plodom s pokrčenou šupkou. Ak sa chcete ubezpečiť, že je ovocie šťavnaté a mäsité, vložte ho na váhu - vzhľadom na malú veľkosť by vás malo prekvapiť svojou hmotnosťou.

Je možné, že na povrchu vápna sú veľmi malé hnedé plochy, ktoré však neovplyvňujú chuť.

Majte na pamäti, že vápno sa rýchlo kazí a je lepšie nenakupovať vo veľkom množstve ovocia. Najlepším spôsobom, ako uskladniť vápno, je uchovať ho v plastovom vrecku a v chladničke až 10 dní. Ak ovocie nakrájate, vydrží si svieži vzhľad najviac dva dni.

Vápno vo varení

Vápno sa celkom dobre používa pri varení a pri príprave rôznych alkoholických a nealkoholických koktailov. Najlepšie je použiť vylisovanú šťavu z vápno s prídavkom ovocných štiav alebo ako súčasť dekorácie koktailov. Jeden z najobľúbenejších nápojov - mojito, sa nezaobíde bez pridania limetky.

Chuť vápno je mimoriadne vhodný na dochutenie rýb, morských plodov a pochúťok. Tento malý a zelený citrus je ideálny pre dresingy a rôzne marinády, ktoré im dodávajú špecifickú a chutnú chuť. Zálievka s limetkovou šťavou je veľmi vhodná na dochutenie zeleninových, ba aj ovocných šalátov. Ak si na nakrájané ovocie - jablká, banány a bielu zeleninu vytlačíte limetovú šťavu, môžete ich ochrániť pred stratou prirodzenej farby.

Vďaka tomu, že vápno je malé ovocie, neobsahuje veľké množstvo šťavy. Toto je nevyhnutná podmienka pri varení, aby sa naniesla kôra a listy citrusov. V arabskom svete je bežnou praxou vápno variť v slanej vode a potom vysušiť na slnku. Týmto spôsobom sa získa špeciálne arabské korenie lumi, ktoré je mimoriadne vhodné na dochutenie fazule a ryže.

Vápno je veľmi zakorenené v národných kuchyniach juhovýchodnej Ázie a Latinskej Ameriky, najmä v Thajsku a Mexiku. Okrem dochutenia morských plodov, mexickej šťavy vápno sa používa na osobitnú chuť mäsa a najmä kuracieho mäsa. Okrem toho, že mäso bude jemnejšie, k šťavnatej červenej paprike sa hodí limetková šťava. V Thajsku je jedna z odrôd vápna hlavnou ingredienciou do kyslo-korenenej polievky tom yam. Guacamole, ktorá je jednou z najbežnejších omáčok, sa nedá pripraviť bez vápna.

Výhody vápna

Vápno je mimoriadne užitočné, výživné a diétne ovocie. Neobsahuje tuk, sodík a cholesterol, čo v skutočnosti umožňuje jeho konzumáciu v neobmedzenom množstve bez rizika pre zdravie. Limetka navyše obsahuje len veľmi málo kalórií - priemerné ovocie okolo 60 - 70 gramov má iba 20 kcal. Výhody vápna súvisia aj s tým, že je vynikajúcim zdrojom rastlinnej vlákniny. Ak chcete získať potrebné dávky vitamínu C, vyberte si tento zelený citrus. Vysoký obsah vitamínu C (asi 35%) podporuje normalizáciu hladiny cholesterolu v krvi.

Vďaka tomu sa vápno automaticky stáva hodnotným a prospešným ovocím, ktoré pomáha srdcu a kardiovaskulárnemu systému ako celku. Vápno obsahuje aj kyselinu sírovú, ktorá zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Okrem toho pomáha produkovať kolagén, ktorý je dôležitý pre udržanie pružnosti pokožky.