Kvasené Jedlá Sú Nevyhnutnosťou, Ak Chcete Byť Zdraví

Video: Kvasené Jedlá Sú Nevyhnutnosťou, Ak Chcete Byť Zdraví

Video: Kvasené Jedlá Sú Nevyhnutnosťou, Ak Chcete Byť Zdraví
Video: 5 Reasons WHY I EAT Fermented Foods + My Top 8 Fermented Foods For YOUR HEALTH 2024, November
Kvasené Jedlá Sú Nevyhnutnosťou, Ak Chcete Byť Zdraví
Kvasené Jedlá Sú Nevyhnutnosťou, Ak Chcete Byť Zdraví
Anonim

Fermentačné procesy sú známe už v staroveku. Naše babičky si plne uvedomujú výhody domáceho nálevu získaného prírodnou fermentáciou, domáceho jogurtu a mliečnych výrobkov. Okrem toho, že sú vynikajúce, sú tiež veľmi užitočné pre telo, pretože obsahujú živé mikroorganizmy, ktoré slúžia ako prírodné probiotikum. Zlepšujú zdravie a majú veľmi priaznivý vplyv na náš tón a sebaúctu.

Fermentované potraviny sa získavajú zo surových potravín, ktoré sa v dôsledku samotného procesu nazývaného fermentácia zmenia výživové hodnoty, chuť a textúra. Týmto spôsobom sa získava víno, syr, sójová omáčka, chlieb, kyslá kapusta a mnoho ďalších.

Mikroorganizmy, ktoré sa v týchto potravinách prirodzene vyskytujú, sa mimoriadne vyvíjajú a spôsobujú zmenu voľných cukrov a aminokyselín, ktoré sú ich živným médiom.

Kvasenie je v našich životoch mimoriadne dôležité. Ide v podstate o cieľavedomú podporu vývoja prospešných mikroorganizmov, ktoré vstrebávaním určitých živín produkujú ďalšie svojimi tzv. metabolické produkty.

Napríklad niektoré aminokyseliny a cukry, napríklad mliečny cukor - laktóza, sú vybrané mikroorganizmy rýchlo použité na rast a na druhej strane sa syntetizujú nové aminokyseliny, ktoré sa syntetizujú vo fermentovaných potravinách a prinášajú ďalšie zdravotné výhody.

Jogurt
Jogurt

Foto: Albena Assenova

V jogurtoch sa vitamín P alebo kyselina listová, ktorá je pre ženy mimoriadne dôležitá, nielenže, syntetizuje pomocou štartovacích mikroorganizmov, takže tieto výrobky majú ďalšiu výživovú hodnotu.

Bolo by veľmi dobré, keby sme sa naučili vyrábať si doma vlastný jogurt. Prírodné bielkoviny zo surovín môžu byť čiastočne vystavené pôsobeniu mikrobiálnych enzýmov, čo zvyšuje ich stráviteľnosť a stráviteľnosť v ľudskom tele.

Kyslá kapusta
Kyslá kapusta

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Existujú tri druhy jogurtov podľa toho, s akým typom mikroorganizmu sa vyrábajú:

1. S Lactobacillus bulgaricus - získavajú sa jogurty bohaté na kyselinu mliečnu. Bulharský jogurt je taký;

2. So Streptococcus thermophiles - sa získavajú jogurty s výraznou jemnejšou chuťou;

3. S kefírom Saccharpmyces - získava sa mliečny výrobok, nazývaný kefír, typickejší pre Rusko;

Kefír
Kefír

4. S baktériami rodu Bifidus - dostanete pravý jogurt.

Najlepší jogurt pre nás a našu zemepisnú šírku je ten, ktorý sa produkuje z Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophiles vo vhodných pomeroch. Ak sa tieto mikroorganizmy používajú pre jogurtové droždie, ľahšie sa uvoľňujú počas trávenia určitých aminokyselín, ako sú arginín, leucín, izoleucín a tyrozín.

Fermentácia medzi týmito dvoma druhmi môže zlepšiť výživovú hodnotu mlieka syntézou enzýmu nazývaného beta-galaktozidáza, ktorý je zodpovedný za štiepenie mliečneho cukru. A toto je veľmi dôležitý proces pre správne vstrebávanie mlieka.

Enzymatické reakcie v fermentované potraviny zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní požadovaných chuťových a kvalitatívnych charakteristík potravinárskych výrobkov v našom každodennom živote.

Odporúča: