2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Fermentačné procesy sú známe už v staroveku. Naše babičky si plne uvedomujú výhody domáceho nálevu získaného prírodnou fermentáciou, domáceho jogurtu a mliečnych výrobkov. Okrem toho, že sú vynikajúce, sú tiež veľmi užitočné pre telo, pretože obsahujú živé mikroorganizmy, ktoré slúžia ako prírodné probiotikum. Zlepšujú zdravie a majú veľmi priaznivý vplyv na náš tón a sebaúctu.
Fermentované potraviny sa získavajú zo surových potravín, ktoré sa v dôsledku samotného procesu nazývaného fermentácia zmenia výživové hodnoty, chuť a textúra. Týmto spôsobom sa získava víno, syr, sójová omáčka, chlieb, kyslá kapusta a mnoho ďalších.
Mikroorganizmy, ktoré sa v týchto potravinách prirodzene vyskytujú, sa mimoriadne vyvíjajú a spôsobujú zmenu voľných cukrov a aminokyselín, ktoré sú ich živným médiom.
Kvasenie je v našich životoch mimoriadne dôležité. Ide v podstate o cieľavedomú podporu vývoja prospešných mikroorganizmov, ktoré vstrebávaním určitých živín produkujú ďalšie svojimi tzv. metabolické produkty.
Napríklad niektoré aminokyseliny a cukry, napríklad mliečny cukor - laktóza, sú vybrané mikroorganizmy rýchlo použité na rast a na druhej strane sa syntetizujú nové aminokyseliny, ktoré sa syntetizujú vo fermentovaných potravinách a prinášajú ďalšie zdravotné výhody.
Foto: Albena Assenova
V jogurtoch sa vitamín P alebo kyselina listová, ktorá je pre ženy mimoriadne dôležitá, nielenže, syntetizuje pomocou štartovacích mikroorganizmov, takže tieto výrobky majú ďalšiu výživovú hodnotu.
Bolo by veľmi dobré, keby sme sa naučili vyrábať si doma vlastný jogurt. Prírodné bielkoviny zo surovín môžu byť čiastočne vystavené pôsobeniu mikrobiálnych enzýmov, čo zvyšuje ich stráviteľnosť a stráviteľnosť v ľudskom tele.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Existujú tri druhy jogurtov podľa toho, s akým typom mikroorganizmu sa vyrábajú:
1. S Lactobacillus bulgaricus - získavajú sa jogurty bohaté na kyselinu mliečnu. Bulharský jogurt je taký;
2. So Streptococcus thermophiles - sa získavajú jogurty s výraznou jemnejšou chuťou;
3. S kefírom Saccharpmyces - získava sa mliečny výrobok, nazývaný kefír, typickejší pre Rusko;
4. S baktériami rodu Bifidus - dostanete pravý jogurt.
Najlepší jogurt pre nás a našu zemepisnú šírku je ten, ktorý sa produkuje z Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophiles vo vhodných pomeroch. Ak sa tieto mikroorganizmy používajú pre jogurtové droždie, ľahšie sa uvoľňujú počas trávenia určitých aminokyselín, ako sú arginín, leucín, izoleucín a tyrozín.
Fermentácia medzi týmito dvoma druhmi môže zlepšiť výživovú hodnotu mlieka syntézou enzýmu nazývaného beta-galaktozidáza, ktorý je zodpovedný za štiepenie mliečneho cukru. A toto je veľmi dôležitý proces pre správne vstrebávanie mlieka.
Enzymatické reakcie v fermentované potraviny zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní požadovaných chuťových a kvalitatívnych charakteristík potravinárskych výrobkov v našom každodennom živote.
Odporúča:
Chcete Byť Zdraví - Správne Skladujte Jedlo
Neustále čítame, ako byť zdraví, musíme konzumovať tieto alebo tieto výrobky. Ale aj tie najzdravšie jedlá nám môžu ublížiť, ak nie sú čerstvé a čerstvé. Aby ste sa tomu vyhli, musíte vedieť, ako správne vyberať a skladovať výrobky. A často nevieme, ako správne skladovať jedlo.
Na Tieto Jedlá Zabudnite, Ak Chcete Byť Zdraví
Dnešná moderná strava sa dnes vyznačuje nedostatkom výživných látok v porovnaní so stravou našich predkov. Ako to? S pokrokom v technológii sa väčšina našich potravín vyrába po nejakom druhu spracovania. Ako zaneprázdnení ľudia sa čoraz viac začíname spoliehať na rýchle a mrazené jedlá.
Ak Chcete Byť štíhli A Zdraví, Doprajte Mozgu Pravidelnú Stravu
Šport je veľmi dobrý pre zdravie, ale aj všeobecne pre našu sebaúctu. Je neoddeliteľnou súčasťou, ak chcete schudnúť a užiť si nie dokonalé telo ako z obálok módnych časopisov. Zaujímavým faktom je, že a duševné činnosti ako šach môžu nám pomôcť spáliť kalórie, a tak zhodiť nadbytočné kilogramy.
Nevzdávajte Sa Chleba, Ak Chcete Byť Zdraví
Mnoho známych a úspešných diét vylučuje zo svojho jedálnička konzumáciu chleba a väčšiny cestovín. Faktom však je, že konzumácia chleba má svoje výhody pre zdravie človeka. Je dôležité v takom prípade zvoliť produkt, ktorého obsah sme si istí - chlieb by nemal obsahovať pridaný cukor a nasýtené tuky.
Železné Jedlá Sú Pre Duševný Vývoj Detí Nevyhnutnosťou! Preto
Všetci rodičia si dobre uvedomujú, že správna výživa detí je hlavným faktorom, od ktorého závisí ich zdravie, rast a vývoj. Ich jedálniček by mal byť starostlivo vybraný a mal by obsahovať rôzne zdravé jedlá bohaté na živiny, minerály a vitamíny potrebné pre organizmus dieťaťa.
