Pšenica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Pšenica zahŕňa niekoľko druhov rastlín pšenice patriacich do rodu Triticum, čeľaď obilnín. Pšenica je najdôležitejšou obilninou na svete a je všadeprítomná nielen v Európe, ale aj v mnohých ďalších častiach sveta. Chlieb, cestoviny, krekry a koláče sú iba začiatkom zoznamu potravín z pšenice.

História pšenice

Pšenica je starodávna plodina, ktorá pochádza z juhozápadnej Ázie a konzumuje sa už viac ako 12 000 rokov. Bola to jedna z prvých rastlín obilnín pestovaných ľuďmi. Posledné štúdie ukazujú, že prvé pestovanie pšenice sa uskutočnilo na malom území na juhovýchode Turecka.

Jeho schopnosť samoopelenia ďalej uľahčila vznik mnohých odrôd v rôznych častiach sveta.

Považovalo sa to za zdroj života a hralo dôležitú úlohu v kulinárskych aj náboženských aspektoch. Asi tretina svetovej populácie sa vo svojej strave spolieha na pšenicu.

Cieľavedomý výber semien pšenice a ich oddelenie od buriny postupne vedie k vytvoreniu kultivarov. Domáca pšenica má väčšie zrno ako divá pšenica a samotné jej semená sú pevnejšie spojené s klasmi - faktor, ktorý uľahčuje zber. Výber odrôd, ktoré sa dajú ľahšie zbierať, pravdepodobne nebol úplne pri vedomí a bol s najväčšou pravdepodobnosťou výsledkom jednoduchého zberu. Bez ohľadu na dôvody výberu je výsledkom jeden - postupné pestovanie divokej pšenice na množstvo domácich odrôd.

S rozšírením pšenice v Európe sa použitie pšeničnej slamy ako izolácie striech datuje do doby bronzovej. Táto prax pretrvala až do neskorých rokov 19. storočia.

Dnes sú najväčšími komerčnými výrobcami pšenica sú Ruská federácia, USA, Čína, India, Francúzsko a Kanada.

Zloženie pšenice

Pšenica je mimoriadne bohatá na množstvo vitamínov - A, B, C, E a K / minerály - selén, fosfor, mangán, zinok, horčík, železo a meď. Pšenica obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, asi 15 aminokyselín, kyselinu glutámovú a asparágovú.

100 g pšenice obsahuje 69,1 g sacharidov, 1,7 g tuku, 2 g celulózy, 12,1 g bielkovín, 349 kalórií.

Druhy pšenice

Najbežnejším typom pšenice na svete a u nás je pšenica ozimná /T. Aestivum L. /. Jeho charakteristickým rysom je „kefa“umiestnená na jeho vrchu a v závislosti od odrody môže byť sklovitý, polosklovitý alebo práškový.

Pšenica tvrdá (T. durum Desf.) Je druhá najbežnejšia pšenica. Pochádza zo Stredomoria, má zozbierané a dlhé pazuchy a zrno má zlomeninu sklovca.

Ďalším veľmi častým druhom je anglická pšenica, dvojklíčnolistový a hrubozrnný einkorn a timotejová pšenica.

Výber a skladovanie pšenice

- Rovnako ako pri iných potravinách, skontrolujte, či sú obaly pevne uzavreté, aby sa zabránilo vnikaniu vlhkosti.

- Skladujte celé zrná pšenica v nádobe s vekom, na chladnom, tmavom a suchom mieste.

- Pšeničné výrobky, ako sú múka, bulgur alebo otruby, je najlepšie popíjať v chladničke, pretože studená teplota ich chráni pred zatuchnutím.

Pšenica vo svojej prírodnej nerafinovanej podobe poskytuje útočisko pre mnoho dôležitých živín. Aby ste ich využili, je dôležité zvoliť si výrobky vyrobené z celozrnnej pšenice, a nie z rafinovanej pšenice, v ktorej sa strácajú prírodné zdroje.

Pšenica pri varení

V rôznych zvykoch, obradoch a tradíciách sú pšeničné zrná symbolom bohatstva, plodnosti a čistoty. Náš každodenný chlieb je pšeničný. Toto je najbežnejšie použitie pšenice. Pšenica je navyše produktom, ktorý sa skladá zo stoviek receptov.

Zdravý šalát s pšeničnými klíčkami, lahodný chlieb alebo malý bochník chleba, pšenica s medom a vlašskými orechmi - to sú len niektoré z jeho mnohých aplikácií. Mlieko s pšenicou, varená pšenica, pšenica v zeleninových a mäsových jedlách - je to jeden z najuniverzálnejších produktov. Hrubá pšenica / varená do prasknutia zŕn / je ideálnou prísadou do mnohých cereálnych pochutín a dezertov.

Veľmi veľká časť vitamínu B a minerálov, hodnotný vývoj a rast sú obsiahnuté v otrubách. Na uspokojenie potreby tela dieťaťa po cenných látkach je možné pripraviť odvar z pšenice. Pridávanie otrúb do kaše detí trpiacich zápchou má priaznivý účinok.

Výhody pšenice

„Celá pravda o pšenici.“Zdravotné výhody pšenice veľmi závisia od toho, v akej forme ju prijmete. Ak sa spracuje na 60% v sfarbenej bielej múke, znamená to, že z tých 40%, ktoré zostanú nepoužiteľné, stratíte otruby a pšeničné klíčky a obsahujú tie najcennejšie prvky pre zdravie. Keď budete jesť výrobky vyrobené zo 60% pšeničnej múky, stratíte takmer polovicu dostupného vitamínu B1, B2, B3, kyseliny listovej, vápnika, fosforu, zinku, železa a vlákniny.

- Ženy, ktoré jedia celozrnné výrobky, vážia menej. Výskum ukázal, že ženy, ktoré konzumujú celozrnné výrobky, nielenže vážia menej ako ženy, ktoré konzumujú tieto jedlá s vysokým obsahom vlákniny v menších množstvách, ale sú tiež menej náchylné na priberanie v budúcnosti.

- Pšenica a ďalšie celé zrná znižujú riziko cukrovky II. Pšenica, rovnako ako iné celozrnné výrobky, je bohatým zdrojom minerálu horčíka, ktorý pôsobí ako kofaktor pre veľké množstvo enzýmov, ako aj tých, ktoré sa podieľajú na vylučovaní glukózy a inzulínu.

- Vláknina z celých zŕn a ovocia chráni pred rakovinou prsníka. Zistilo sa, že strava bohatá na vlákninu a ovocie ponúka významnú ochranu pred rakovinou prsníka u žien pred menopauzou. Štúdie ukazujú, že konzumácia potravín bohatých na vlákninu znižuje riziko rakoviny prsníka u žien.

- Celé zrná a ryby pôsobia ako silný ochranca pred detskou astmou. Štúdie preukázali, že celozrnné výrobky a ryby môžu znížiť riziko detskej astmy až o 50%.

- Fytochemikálie so zdraviu prospešnou aktivitou majú rovnakú alebo dokonca silnejšiu aktivitu ako zelenina a ovocie. Nedávno sa uskutočnil výskum, ktorý nesúvisí s „voľnou“formou fytonutrientov a ich antioxidačnou silou, ale s ich „pripútanou“formou, ktorá sa uvoľňuje počas trávenia a potom sa vstrebáva. Celé zrná majú práve takúto pripojenú formu fytonutrientov a je veľmi pravdepodobné, že sú lepším prostriedkom proti riziku rakoviny.

- Pšenica pri prevencii výskytu žlčových kameňov. Konzumácia potravín bohatých na nerozpustnú vlákninu, ako je pšenica, môže pomôcť zabrániť tomu, aby sa nežným polovičkám vytvorili kamene. Štúdia zistila, že ženy, ktoré konzumovali viac jedál s vysokým obsahom vlákniny, preukázali znížené riziko žlčových kameňov.

- Lignany obsiahnuté v pšenica a ďalšie celé zrná, pôsobia na nás ako ochrancovia pred srdcovými chorobami. Lignan je druh fytonutrientu, ktorý je obzvlášť koncentrovaný v celých zrnách. Lignan nás chráni nielen pred rakovinou prsníka a inými hormonálne závislými formami rakoviny, ale aj pred mnohými druhmi srdcových chorôb.

- Pšenicaa ďalšie celé zrná nás chránia pred srdcovým zlyhaním. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú na raňajky celozrnné občerstvenie, majú oveľa menšie riziko srdcového zlyhania.

- Ponúka významné kardiovaskulárne výhody pre ženy po menopauze. Jesť celé zrná tak, ako sú pšenica, sa odporúča najmenej 6-krát týždenne pre ženy po menopauze, ktoré majú vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak alebo príznaky kardiovaskulárnych chorôb.

Škody z pšenice

Pšenica, ako jedna z najbežnejšie používaných potravín nielen u nás, ale aj na svete, je na zozname potravín, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Proteín obsiahnutý v pšenici je najbežnejšou príčinou nežiaducich reakcií. Známy lepok v pšenici je hlavným dôvodom vývoja tzv. gluténová enteropatia.

V súčasnosti sa u každého z 300 ľudí vo veku od 30 do 45 rokov vyskytuje intolerancia lepku. Prejavy intolerancie u jednej tretiny postihnutých sú také silné, že musia vyhľadať špecializovanú pomoc.

Pšenica v kozmetike

Mnoho kozmetických prípravkov používa bielkoviny a extrakt z pšeničných klíčkov. Poskytujú ochrannú vrstvu pokožky, pôsobia zvlhčujúco a regeneračne. Bežne sa používajú aj masky z pšeničných otrúb. Vynikajúci krém sa získa z očistených naklíčených zŕn pšenice, citrónovej šťavy a vaječného žĺtka. Pravidelný príjem pšeničných klíčkov alebo klíčkov prispieva ku krásnej pokožke a vlasom so žiarivým leskom.