Ďumbier

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Aromatický a výrazný, zázvor dodáva osobitnú príchuť ázijským vyprážaným jedlám, ako aj mnohým ovocným a zeleninovým jedlám.

Ďumbier je koreňom zázvorová rastlinaktorý rastie pod zemou a má tvrdú ryhovanú štruktúru. Vnútorná strana koreňa môže byť žltá, biela alebo červená, v závislosti od odrody. Je pokrytá hnedou kôrou, ktorá podľa toho, či sa zberá zrelá alebo nie, môže byť hrubá alebo tenká.

Vedecký názov zázvoru je Zingiber officinale a predpokladá sa, že je odvodený od jeho sanskrtského názvu singabera, čo znamená roh, ktorý zodpovedá vzhľadu koreňa.

Zázvor má pôvod z juhovýchodnej Ázie, ktorej kuchyne toto korenie stále intenzívne využívajú. Je uvedená v spisoch starej Číny, Indiánov a krajín Blízkeho východu. Po tom, čo Rimania priniesli zázvor z Číny pred viac ako 2 000 rokmi, sa jeho popularita sústreďovala v Stredozemnom mori, ale v stredoveku sa stal známym a uctievaným v iných častiach Európy.

Medzi najobchodnejších výrobcov zázvoru dnes patrí Jamajka, India, Indonézia a Austrália.

Zloženie zázvoru

IN zázvor má asi 3% éterických olejov, ktorým vďačí za svoju exotickú arómu. Jeho aromatické oleje obsahujú rôzne fotochemické látky, z ktorých najväčšou je zingibirín, po ktorom nasledujú farnesín a bisabolín. Užitočných látok v zázvoru je veľa - horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo, sodík a bielkoviny.

Výber a skladovanie zázvoru

- Kedykoľvek je to možné, vyberte si čerstvý zázvor - nielen preto, že má zreteľnejšiu arómu ako sušený, ale aj kvôli vyššej hladine gingerolu, ktorá je v ňom obsiahnutá.

- Čerstvý zázvor by sa mal skladovať v chladničke v papierovej utierke. Takto to vydrží asi tri týždne.

- Sušený zázvor sa skladuje v sklenenej nádobe s vekom na suchom, chladnom a tmavom mieste. Môžete ho tiež nechať v chladničke, kde si udrží arómu až rok.

Ďumbier vo varení

Ďumbier má silnú sladkú arómu a zároveň dosť korenistú chuť. Jeho štipľavá chuť je spôsobená látkou zingiberon, ktorá je v nej obsiahnutá. Koreň rastliny sa používa ako korenie. V každej krajine sa pripravuje inak - varené, dusené, pečené, vyprážané, marinované, sušené alebo čerstvé.

Čerstvý zázvor má veľmi horiacu chuť a zároveň príjemnú citrónovú vôňu. V tejto podobe je najpopulárnejší v Ázii. Tam sa čerstvý zázvor nastrúha alebo naseká, potom sa na niekoľko hodín namočí do vody. Pridáva sa do misky krátko pred podávaním. Nemali by ste ohrievať čerstvý zázvor, pretože ešte viac zvýši jeho pálivú chuť.

V Indii a na Srí Lanke sa zázvor vypráža a používa sa ako omáčka k mäsovým a zeleninovým jedlám. Nasekaný zázvor je vyprážaný na cesnaku alebo cibuli, pretože jeho aróma zjemní, a zároveň sa ešte lepšie rozvinie.

V thajskej kuchyni sa do karí pridáva mletý, ale čerstvý zázvor kombinovaný s kokosovým mliekom. V Indonézii sa naopak často používajú na natieranie mäsa pred pečením zázvorové pasty a čerstvé feferónky. Akokoľvek to môže znieť čudne, v horúcom podnebí Himalájí a Indonézie veľmi často pite čaj z plátkov čerstvého zázvoru.

V čínskej kuchyni je zázvor buď vyprážaný, alebo varený. V jedlách, ktoré si vyžadujú dlhšie varenie (napríklad polievky), sa zázvor krája na veľké plátky, aby postupne uvoľňoval svoju arómu. Na rýchle vyprážanie jedál sa do woku pridá najemno nasekaný / nastrúhaný zázvor.

V čínskej kuchyni je ďalším spôsobom spracovania zázvoru cukor. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a namočte do vlažnej vody. Potom ho povarte vo veľmi hustom cukrovom sirupe.

Zázvorové pivo sa varí v Spojených štátoch a Anglicku, v niektorých častiach Ázie sa vyrábajú džemy, cukríky a marmelády. Používa sa tiež na dochucovanie kompótov - najmä hrušiek. Často sa pridáva do koláčov a sušienok. Korenie je prítomné aj v špeciálnych nemeckých vianočných koláčikoch. Z koreňov sa vyrábajú likéry a sirupy. Ďumbierový sirup a cukríky sú veľmi vhodné pridať do zmrzliny a dokonca aj do ovocných šalátov.

Výhody zázvoru

- Zmierňuje gastrointestinálne bolesti. Ďumbier je schopný zmierniť všetky príznaky spojené s cestovnou chorobou (napríklad morská choroba), ako sú závraty, nevoľnosť a studený pot.

- Má protizápalové účinky. Ďumbier obsahuje veľa silných protizápalových látok nazývaných gingeroly, čo vysvetľuje, prečo sa u mnohých ľudí trpiacich osteoartrózou a reumatoidnou artritídou po konzumácii zázvoru uľaví.

- Chráni nás pred kolorektálnym karcinómom. Gingeroly, hlavné aktívne zložky zázvoru, ktoré sú tiež zodpovedné za jeho výraznú chuť, sú schopné obmedziť rast buniek kolorektálneho karcinómu. Táto vlastnosť gingerolov bola zrejmá po štúdiách na myšiach.

- Ďumbier spôsobuje bunkovú smrť v bunkách rakoviny vaječníkov. Laboratórne štúdie preukázali, že gingeroly, aktívne fytonutrienty v ďumbieri, zabíjajú rakovinové bunky tým, že spôsobujú apoptózu (programovaná smrť) a autofagocytózu (asimiláciu).

Okrem toho má zázvorový extrakt antioxidačné, protizápalové a protinádorové účinky na bunky.

- Zlepšuje reakciu nášho imunitného systému. Ďumbier vás môže nielen zahriať v chladný deň, ale môže tiež pomôcť vyvolať liečivé potenie, ktoré je často užitočné pri prechladnutí a chrípke. Nemeckí vedci zistili, že potenie poskytuje určitú ochranu pred určitými mikroorganizmami vrátane E. coli, Stahhylococcus aureus (bežný zápal kože) a Candida albicans.

- Fenolové zlúčeniny obsiahnuté v zázvore určujú jeho cenné pôsobenie z hľadiska podráždenia zažívacieho traktu a zároveň pomáhajú zvyšovať produkciu slín a žlče.

- Existuje názor, že zázvor je dokonca schopný bojovať s tvrdohlavou celulitídou. Peeling, pripravený zo zázvoru, zlepšuje krvný obeh a pomáha výrazne zahriať pokožku. Odstraňuje opuchy a postupne vyhladzuje hrčky. Scrub sa pripravuje veľmi ľahko - 1 polievková lyžica nastrúhaného zázvoru sa zmieša s čerstvou zázvorovou šťavou. Pridáva sa do nich morská soľ, aby sa získala konzistencia peelingu. Jemnými pohybmi sa zmes nanáša na problémové oblasti a jemne sa vtiera.

- Ginger má tento majetok spomaliť starnutie a chrániť mozog. Je to spôsobené vysokým obsahom antioxidantov v užitočnom koreni. Zlepšuje proces regenerácie v tele a aktívne bojuje s toxínmi a voľnými radikálmi. Chráni pred bunkovou smrťou v mozgu, o ktorej sa predpokladá, že je hlavnou príčinou Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby. Pomáha zlepšovať pamäť a kognitívne funkcie.

Med a zázvor

Jedna z najmagickejších kombinácií kombinuje dva z najužitočnejších produktov - med a zázvor. Ich zmiešaním získate jedno z najsilnejších imunostimulantov, o ktorých sa dokázalo, že chránia pred chrípkou.

Na prípravu liečivého elixíru potrebujete 300 g čerstvého koreňa zázvoru, 400 g medu a 2 citróny. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. Citrón dôkladne umyte teplou vodou a nakrájajte na plátky. Zmiešajte a odstráňte semená a veľké nite zázvoru. Potom nalejte do nádoby s medom, premiešajte a dobre premiešajte. Zmes sa uchováva v chladničke. Konzumujte 3 krát denne 1 - 2 lyžičky.

Zmes je taký silný imunostimulant z niekoľkých dôvodov. V prvom rade sú citróny mimoriadne bohaté na vitamín C a majú vynikajúci antiseptický účinok. Ďumbier je bohatý na veľa cenných látok a vitamínov, zlepšuje trávenie a v kombinácii s medom je skutočným balzamom na telo.

Škoda zo zázvoru

Prejavy alergické reakcie na zázvor. V zriedkavých prípadoch boli hlásené zmeny nálady ľudí, ktorí bylinu konzumovali. Ďumbier je kontraindikovaný pre tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti. Jeho konzumácia sa tiež neodporúča osobám trpiacim kardiovaskulárnymi problémami, žlčníkovými kameňmi, nádormi na mozgu alebo inými chorobami mozgového tkaniva.