Kardamón

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kardamón v južnej Indii dostal pre svoje ženské meno prezývku „kráľovná korenia“. Kardamón je exotické korenie, ktorý nachádza veľké uplatnenie vo východnej kuchyni, ako aj pri liečbe niektorých zdravotných ťažkostí. V posledných desaťročiach si našli dobrú pôdu v bulharskej kuchyni. Chuť kardamónu je pikantné korenie so silnou arómou. Patrí do čeľade zázvorovité (Zingiberaceae). Latinsky meno kardamónu je Elettaria cardamomum a preto sa niekedy namiesto kardamónu toto korenie píše ako kardamón.

Kardamón je trváca rastlina, ktorá dosahuje výšku medzi 1,80 a 3,60 metra. Tvoria sa zelené semenné struky, ktoré sa sušia a semená sa používajú na varenie vcelku alebo na zemi. Farba semien sa líši od zelenohnedých až po čierne a umelé biele semená. Považuje sa za najkvalitnejší a najdrahší zelený kardamón a hnedý sa považuje za nekvalitnejší. Bobule bieleho kardamónu sú uctievané ako najestetickejšie. Získajú sa po bielení čierneho kardamónu.

História kardamónu

Kardamón je starodávne korenie a v Indii ho dobre poznali stovky rokov pred začiatkom novej éry. Toto špecifické korenie pochádza z tropických džunglí Indie, Srí Lanky, Malajzie a Sumatry. Podľa oficiálnych údajov sa prvýkrát doviezol do Európy okolo roku 1200, pravdou však je, že kardamón sa na starom kontinente objavil s obchodnými karavánami z východu do starovekého Grécka a Ríma.

Dokonca aj Hippokrates vo svojich spisoch písal o povahe kardamónu. Opisuje rastlinu, ktorá rástla v južnej Indii a obchodom s východom sa dostala do starovekého Grécka a Ríma. Kardamón bol od samého začiatku svojho šírenia preslávený rôznymi výhodami pre človeka. Okrem toho, že bol známy ako afrodiziakum, používal sa aj v parfumérskom priemysle. Stredovek zakázala cirkev, ktorá ho označila za príliš zmyselný pre kňazov.

Kardamón sa dnes pestuje v Nepále, Thajsku a Strednej Amerike, pričom 60% svetovej produkcie kardamónu sa vyváža do arabských krajín - juhozápadnej Ázie a severnej Afriky. Kardamón má veľmi silnú, špecifickú a jedinečnú chuť sprevádzanú veľmi výraznou arómou. Kardamón je dobré skladovať vcelku v tobolkách, pretože po zomletí semená rýchlo stratia arómu.

Zloženie kardamónu

Kardamón obsahuje veľké množstvo vápniku, železa, zinku, horčíka a fosforu. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B3. Medzi jeho aktívne zložky patrí gáfor, nerolidol, linalool, bornylcitát.

Varenie s kardamónom

Kardamón je dosť drahý korenie. Je na druhom mieste v cene, iba za šafranom s korením, a niektorí sa domnievajú, že je tretí, keď ho predbehne vanilka. Na druhej strane niekoľko bobule kardamónu sú dosť na dochutenie celého jedla. Kardamón sa používa v indickej kuchyni a ázijskej kuchyni v celku alebo v mletí. Namiesto mletia fazule sa pri varení často používajú celé nasekané struky.

Mletý kardamón je hlavnou ingredienciou kari. Ochrannou známkou na Blízkom východe je dávať kardamón do kávy. V iných krajinách, napríklad v Iráne, sa používa ako čaj. V beduínskej kultúre je zvláštnou cťou dopriať svojmu hosťovi kávu s kardamónom. V Indii sa pridáva ako prísada do bylinkových čajov s názvom Yogi tea. Indický štát Sikkim je prvý v krajine, ktorý pestuje a produkuje korenie.

Kardamón by sa mal pre svoju silnú chuť a arómu používať v malom množstve. V škandinávskej kuchyni je obľúbený pri príprave pečených jedál. V arabskej kuchyni sa používa na dochutenie miestnych sladkostí, ako je orientálna chalva, slaná ryža a mäsové jedlá známe ako pilaf.

V Indii je kardamón nevyhnutnosťou pre kari a garam masala. Aj keď je kardamón v Európe menej známy, hojne sa používa aj v Nemecku, kde sa z neho vyrábajú sladkosti. Škandinávske krajiny zostávajú najväčšími európskymi dovozcami kardamónu. Tam sa východné korenie používa na dochutenie koláčov, chlebov a pečeného pečiva, ako aj niektorých druhov klobás.

Výhody kardamónu

Okrem jedinečného kulinárskeho korenia sa kardamón používa aj ako liečivo. Podľa starodávneho hinduistického učenia ajurvédy má kardamóm moc urobiť ľudský charakter milším, pretože dokáže predchádzať konfliktom a odpúšťať priestupky. Jeho použitie prekonáva konflikty v rodine a buduje toleranciu voči nepríjemným ľuďom.

Podľa učenia ajurvédy odstraňuje kardamón obsedantné myšlienky o zbytočných nákupoch. Podľa indického ľudového liečenia kardamóm lieči žalúdočné ťažkosti, bolesti hrdla, migrénu a v kombinácii s mliekom a medom - impotenciu. Iba štipka kardamónu v káve a čaji radikálne mení nápoje, pretože sú oveľa viac osviežujúce, tonizujúce a ex post facto pôsobia ako afrodiziakum.

Používajú sa v bulharskej medicíne kardamón v malom množstve ako účinná pohonná látka. V Ázii sa široko používa na liečbu infekcií v ústnej dutine, problémov s hrdlom, pľúc, žalúdočných ťažkostí a dokonca aj zápalov očných viečok. Používa sa tiež na obličky a žlčové kamene, rovnako ako protijed na uhryznutie hadom.

Čaj z kardamónu

Kardamón je korenie používané väčšinou v potravinách. Niekoľko východných kultúr však kardamón používa aj do čajov. Kardamón má mimoriadne silnú arómu, ktorá zvyčajne potláča iné korenie. Táto silná aróma pochádza z olejov prítomných v semenách korenia. Z týchto olejov pochádzajú predpokladané zdravotné výhody kardamónu. Prečo je čaj z kardamónu taký populárny a aké sú jeho koreniny?

Zlepšuje trávenie

Podľa Encyklopédie prírodnej medicíny sú bylinkármi použitý kardamón ako pomôcka na trávenie po celé storočia. Okrem toho lekárske centrum University of Maryland poukazuje na kardamón ako možný bylinný prostriedok na liečbu parazitov v žalúdku. Pred použitím kardamónu ako bylinnej liečby by ste sa však mali poradiť s lekárom. Čaj z kardamónu pomáha pri liečbe plynatosti, pálenia záhy, bolesti žalúdka, zažívacích ťažkostí a kŕčov.

Detoxikácia

Toxicita vo vašom tele sa môže vyskytnúť v dôsledku toho, čo konzumujete, a tiež v dôsledku prostredia, v ktorom žijete. Pravidelná detoxikácia vášho tela môže odstrániť niektoré z týchto toxínov. Podľa Encyklopédie prírodnej medicíny môže čaj z kardamónu pomôcť vášmu telu zbaviť sa odpadu. Tento odpad môže interferovať s riadnou funkciou vášho tela. Odstránením tohto odpadu môže čaj z kardamónu prospieť obehovej a tráviacej sústave a pomôcť obličkám a pečeni.

Uľahčuje vylučovanie

Podľa encyklopédie bylinných liekov sa pri pití teplého čaju z kardamónu uvoľní gáforový olej a pomôže vylúčiť výlučky, ako je spútum a hlien.

Ďalšie výhody čaju z kardamónu

Kardamón má niekoľko ďalších výhod. Voňavé majetok kardamónu môže tiež pomôcť zmierniť príznaky halitózy, nielen v ústach, ale aj v žalúdku. Ženy môžu tiež použiť kardamón ako mierny prostriedok na zmiernenie bolesti na zmiernenie príznakov spojených s PMS.

Kardamónový olej

Kardamón je široko používaný a je známy ako univerzálne korenie po celom svete. Poďme si povedať o zložkách jeho éterických olejov a jeho pôsobivých zdravotných výhodách.

Zdravotné výhody éterického oleja z kardamónu sú uvedené nižšie.

Zmierňuje kŕče

Kardamónový olej je vysoko účinný pri liečbe svalových a respiračných kŕčov, čím zmierňuje svalové kŕče a kŕče, astmu a čierny kašeľ.

Zabraňuje mikrobiálnym infekciám

Podľa štúdie zverejnenej v časopise Molecule z roku 2018 má kardamónový éterický olej veľmi silné antiseptické a antimikrobiálne vlastnosti, ktoré sú tiež bezpečné. Ak sa používa ako ústna voda pridaním niekoľkých kvapiek tohto oleja do vody, dezinfikuje ústnu dutinu všetkých choroboplodných zárodkov a odstraňuje zápach z úst. Môže sa tiež pridať do pitnej vody na ničenie choroboplodných zárodkov, ktoré obsahuje. Môže sa tiež použiť v potravinách ako dochucovadlo, ktoré ich tiež ochráni pred znehodnotením v dôsledku mikrobiálneho pôsobenia. Jemný roztok vo vode sa môže použiť na kúpanie a dezinfekciu pokožky a vlasov.

Zlepšuje trávenie

Je to éterický olej v kardamóme, ktorý z neho robí dobrú tráviacu pomôcku. Tento olej podporuje trávenie stimuláciou celého tráviaceho systému. Udržuje zdravý žalúdok a správne fungovanie. Pomáha udržiavať správne vylučovanie žalúdočných štiav, kyselín a žlče v žalúdku. Chráni tiež žalúdok pred infekciami.

Zvyšuje metabolizmus

Kardamónový éterický olej stimuluje celý váš systém. Tento stimulačný účinok zvyšuje vašu náladu aj v prípade depresie alebo únavy. Tiež stimuluje vylučovanie rôznych enzýmov a hormónov, žalúdočných štiav, peristaltický pohyb, cirkuláciu, čím udržuje správne metabolické pôsobenie v tele.