2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pasterizácia je druh konzervovania, ktorý umožňuje dlhšie skladovanie potravín. Táto metóda bola pomenovaná po objaviteľovi, francúzskom vedcovi Louisovi Pasteurovi, ktorý v roku 1862 využil svoje vedomosti o fermentačných procesoch na objavenie pasterizácie používanej hlavne pre mliečne výrobky.
Čo sa robí pri pasterizácii?
V tomto procese sa produkty krátko zahrejú na určitú teplotu, pri ktorej sa mikroorganizmy úplne nezničia, ale ich vývoj sa spomalí, a tak produkt predlžuje trvanlivosť.
Surové vajcia, ktoré sa používajú v dezertoch, ako sú tiramisu, čokoládové peny a iné, ktoré obsahujú riziko otravy, ktorá sa prenáša cez vajcia infikovaných kurčiat, sa tiež pasterizujú.
Pasterizácia vajec pre dezerty, v ktorých sa konzumujú surové, sa odporúča.
Čo sú to pasterizované vajcia
Pre pasterizovať vajcia, by mali byť krátko umiestnené na vysokej teplote a potom ochladené. Žĺtok by mal dosiahnuť teplotu 60 stupňov. Pri tejto teplote vajíčko nebude vrieť, žĺtok sa iba zohreje bez toho, aby sa vajíčko uvarilo.
Textúra vajce zostáva ako surový a používa sa rovnakým spôsobom pri varení receptov, ale je vylúčený rast mikroorganizmov. Skladujú sa ako bežné vajcia v chladničke a môžu byť týmto ošetrením podrobené niekoľko naraz.
Ako sú vajcia pasterizované?
- Oddeľte vybrané vajcia na pasterizáciu a vložte ich do hrnca s vodou, do ktorého ste umiestnili teplomer na sledovanie teploty a zapnutie kachlí;
- Keď voda dosiahne 60 stupňov, zaznamenajte 3 minúty. Ak potrebujete dodržať požadovaných 60 stupňov, znížte teplotu. Po troch minútach ich ochlaďte pod prúdom studenej vody a vložte do chladničky. Tí, ktorí majú parnú rúru, môžu do nej vložiť vajcia na 60 stupňov na tri minúty.
Pasterizované vajcia je dobré spotrebovať do pár dní.
Odporúča:
Ako Sa Vyrábajú Krutóny
Ľahko si môžete pripraviť vlastné krutóny, z ktorých si môžete pripraviť krémové polievky, ale aj niektoré šaláty. Na výrobu krutónov je vhodný akýkoľvek chlieb, aj ten starý. Nezáleží na tom, či je biela alebo ražná. Dôležité je nebyť plesnivý.
Ako Sa Vyrábajú Citrusové Lupienky
Citrusové lupienky sa používajú ako korenie a ako vianočná dekorácia, ktorá šíri svoju magickú arómu po celej miestnosti. Citrusové lupienky sa tiež pridávajú do mnohých čajov, väčšinou kvôli zimnej príchuti. Citrusové lupienky si môžete ľahko vyrobiť aj sami.
Ako Sa Vyrábajú čokoládové Tyčinky
Myšlienka urobiť to sami čokoládové tyčinky zdá sa to skutočne absurdné vzhľadom na to, že sa dajú kúpiť v takmer každom obchode a nie sú vôbec drahé. Ak však musíte alebo len chcete pripraviť koláče, ktoré chcete často zdobiť, je dobré naučiť sa, ako si ich sami vyrábať.
Ako Sa Vyrábajú Chutné Rezne
Pravé mäsové rezne sa nevyrábajú z mletého mäsa, ale z celého kusa mäsa, ktoré sa búcha ako rezeň. Schnitzels boli obľúbené po celé storočia a patria medzi hlavné jedlá európskej kuchyne. Jedným z najslávnejších rezňov je viedenský řízok.
Pasterizované Mlieko - Mýty A Pravdy
Cesta od zdravého mlieka k mliečnym výrobkom, zdrojom alergénov a karcinogénov, sa začína moderným kŕmením kráv pre hromadnú výrobu. Mlieko získané z nich sa podrobí pôsobeniu pasterizácia - proces, pri ktorom sa mlieko krátkodobo zahrieva na 71 - 72 stupňov, aby sa v ňom zničili patogény.
