2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Objav produktu karamel sa považuje za jednu z epochálnych udalostí, ktoré poznačili vývoj svetovej kuchyne. Tento rozpustený a mierne spálený cukor je štrukturálnym prvkom v cukrárskych výrobkoch i v modernej vysokej kuchyni.
Ten skorý história karamelu je zahalená temnotou minulosti. Vo väčšine jazykov pochádza slovo z francúzštiny do španielčiny caramelo. Etymológia vedie k cukrovej trstine, známej v Grécku od čias Alexandra Veľkého.
K trvalému prieniku cukru ako potravinárskeho výrobku do Európy však došlo až v stredoveku. Väčšina vedcov to potom považuje za logické mal by sa objaviť aj karamel. Existujú však teórie, že to prišlo pripravené odkiaľ cukor pochádza - z východu.
Podľa niektorých historikov prototypy karamelového krému sa nachádzajú v staroveku a presnejšie v Ríme. Tam sa uctievali najmä jedlá s vajcami a mliekom. Preto je celkom logické, že tam bola nejaká podobnosť s týmto pozoruhodným dezertom známa.
Dnes sa verí, že Francúzsko má pri vytváraní karamelu priekopnícku úlohu. Existuje dokonca legenda, ktorá predstavuje začiatok tejto novej kulinárskej tradície niekedy v 17. storočí, a zásluha na jej popularizácii sa spája s menom grófa Praslena (1589-1675).
Jeho šéfkuchár Lasan vymyslel na počesť grófa nový koláč - karamelizované mandle, ktoré dostali meno pralinka. Tento nápad dostal kuchár, keď sledoval, ako sluha nenásytne zje zvyšky mandlí a karamelu. Nový dezert bol zaslaný na dvor Ľudovíta XIII., Kde zožal veľkolepý úspech. V roku 1630 zaslúžilý kuchár odišiel do dôchodku a založil si vlastný cukrárenský dom - Maison de la Praline. Existuje dodnes.
Na konci XVIII storočia karamelová technológia bol rozšírený po celom svete. Jedným z hlavných dôvodov tohto nárastu bola zvýšená výroba cukru, najmä v Európe. V roku 1837 vytvoril anglický chemik Alfred Byrd prášok karamelový krémeš. Objav si rýchlo získal obľubu medzi anglickými hostiteľmi aj v zámorí a výrazne rozšíril územie tohto pozoruhodného pudingu z vaječných mliekov.
U nás sa karamelový krém stal za socializmu mimoriadne populárnym, tak často sa ponúkal v školských a kancelárskych stoličkách. Miernym prevrátením sa mu podarilo prekonať historickú hranicu demokracie.
V skutočnosti existuje iba jeden rozdiel medzi bývalým karamelovým krémom a moderným krémom - v porcii. Zatiaľ čo na spoločenských stoličkách sa podáva s hliníkovými misami na pečenie, práve ich vytiahli z rúry, dnes sa v reštauráciách zmenili na tanier.
Tradičný karamelový krém
Potrebné výrobky: 1 liter mlieka, 6 vajec, 6 lyžice. cukor, 2 bal. vanilka, 1/2 lyžičky. karamelizovaný cukor
Spôsob prípravy: Porazte cukor a vajcia, potom pridajte mlieko a vanilku. Druhý cukor je karamelizovaný v kovových formách. Nalejte výslednú vaječno-mliečnu zmes na vrch. Formičky poukladajte na podnos s vodou. Krém pečieme v miernej rúre na 180 stupňov. Voda by nemala vrieť a možno budete musieť pridať novú vodu. Najlepšie je nechať ho na panvici vychladnúť s vodou v rúre. Keď krém vychladne, urobíme z neho plochý plech a ozdobíme krémom.
Španielsky karamelový krém
Potrebné výrobky: 150 g cukru, 2 žĺtky, 6 bielkov, 415 ml vody, 1 plechovka (asi 400 ml) odstredeného kondenzovaného mlieka, pár kvapiek vanilky (alebo 1 prášok), štipka soli
Spôsob prípravy: Cukor je skaramelizovaný. Karamel sa naleje na okrúhly plech na pečenie s priemerom asi 22 centimetrov. Ak je to potrebné, sklopte ho, aby ste pevne zakryli dno.
V miske rozšľahajte žĺtky a bielka. Pridajte vodu, mlieko, vanilku a soľ. Porazte všetko, kým nie je úplne zmiešané. Nalejte zmes do panvice, potom zabaľte vlhkou handričkou.
Nádobu vložte do hlbokého hrnca s horúcou vodou, ktorá so zmesou siaha do polovice panvice. Nechajte asi hodinu, voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Výsledná zmes sa nechala ochladiť ďalšiu hodinu a potom sa nechala stáť najmenej jednu noc.
Na vybratie dezertu z panvice použite tenký nôž. Uvoľňuje hrany. Nakoniec sa tácka otočí v miske, v ktorej sa bude podávať. Vrch môže byť ozdobený ovocím alebo šľahačkou.
Odporúča:
Francúzska Alebo Talianska Kuchyňa
Kráľovská jemnosť francúzskej kuchyne Dôležitá súčasť francúzskej kuchyne, ktorá je navrhnutá tak, aby zapôsobila na turistov, je založená na receptoch a jedálnych lístkoch konzervovaných bývalými kráľovskými dvormi. Okrem hojnosti a chuťových vlastností je pre dvornú kuchyňu charakteristické aj použitie alkoholu pri príprave jedál, ktorý obohacuje chute a arómy.
Anglický Krém Na Krém
Anglický krém, známy ako ricínový olej, slúži ako základ pre výrobu luxusných dezertov, ako je španielsky flan, karamelový krém a čajový ricínový olej. Ale je to tiež úžasný dezert sám o sebe. Jeho hlavnými zložkami sú mlieko alebo tekutá smotana, ako aj cukor a vajcia.
Karamelový Krém - Neodolateľná Klasika Dezertov
Chcete niečo sladké, ľahké a chutné? Oproti je veľká klasika kuchyne. Karamelový krém, samozrejme! Už dávno si podmanilo svet - od školskej stoličky až po vynikajúcu reštauráciu. A jeho slávu má na svedomí jedinečná kombinácia neuveriteľne ľahkej a sladkej smotany a mierne horkastého karamelu, ktoré sú schopné každého s radosťou otočiť za hlavu.
Jedinečný Karamelový Krém Podľa Klasickej Receptúry Raymonda Blanka
Úžasný recept na francúzsky dezert z Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelový krém je nalievaný sladkými vanilkovými strukmi, podávaný s bohatým hnedým karamelovým sirupom. Mal by to byť francúzsky národný dezert, ktorý si pochutnávajú v každej domácnosti, v každej krčme a dokonca aj v mnohých michelinských reštauráciách.
Diétny Karamelový Krém? Áno A Ako
Keď je hlad po sladkom neopísateľný a chceme si udržať nedávno schudnuté, najlepšie je uchýliť sa k jednej z lákavých diétne krémy . Veľmi sa nelíšia od bežných krémov, ale nenesú so sebou vinu za prebytočné kalórie. Prvý nápad na diétny krém je pripravený so sladidlom.
