2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Úžasný recept na francúzsky dezert z Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelový krém je nalievaný sladkými vanilkovými strukmi, podávaný s bohatým hnedým karamelovým sirupom.
Mal by to byť francúzsky národný dezert, ktorý si pochutnávajú v každej domácnosti, v každej krčme a dokonca aj v mnohých michelinských reštauráciách.
Mali by ste mať na pamäti dve veci príprava karamelového krému:
Najskôr by mal byť karamel tmavohnedý a takmer horký.
Po druhé, zmes vaječných krémov by nemala byť menšia ako magický efekt topenia snehu v ústach.
Karamelový krém podľa receptu Raymonda Blanka
Pre karamel:
voda - 2 lyžice.
práškový cukor - 120 g
Pre vaječnú zmes:
čerstvé mlieko - 500 ml plnotučného mlieka
vanilka - 0,5 tobolky, pozdĺžne otvorená a zbavená semien
vajcia - 2 kusy, domáce, od sliepok z voľného chovu
žĺtky - 3 ks, domáce, od sliepok z voľného chovu
práškový cukor - 100 g
Príprava karamelu:
Vodu vložte do malého hrnca a rovnomerne na ňu rozložte cukor. Cukor nechajte niekoľko minút vstrebávať vodu. Potom panvicu dajte na mierny oheň a nechajte miešať, kým sa cukor nerozpustí na sirup. Varte, kým sa sirup nezmení na sýty hnedý karamel (mal by byť mierne hmlový a vynikajúco voňať).
Omotajte si okolo ruky uterák a panvicu ihneď zložte z ohňa. Na karamel budete potrebovať 4 misky s priemerom asi 7,5 cm a hĺbkou 5 cm. Misky mierne nakloňte, aby karamel rovnomerne zakryl dno. Misky dajte do pekáča a odložte nabok.
Príprava vaječného krémeša:
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Mlieko vložte do hrnca s vanilkovým strukom a semiačkami, priveďte na 3-4 minúty do varu, aby sa mlieko naplnilo vanilkou. Zároveň vo veľkej mise zľahka rozšľaháme vajcia a žĺtky s cukrom. Za stáleho miešania zmes pomaly nalejte do horúceho mlieka.
Varenie karamelového krému:
Zmes sa prefiltruje cez jemné sitko do misiek s karamelom. Panvicu s miskami s karamelovým krémom vložte do rúry, opatrne do nej nalejte toľko vriacej vody, aby siahala 2/3 po stenách misiek.
Pečieme 55-60 minút, kým nie je karamelový krém iba hotový (pre kontrolu zľahka stlačte prstom). Akékoľvek ponorenie krému do stredu znamená, že nie je pripravený. Vziať to karamelovy krem z rúry a nechajte 2 hodiny chladnúť (alebo je lepšia cez noc).
Uvoľniť karamelový krém podľa receptu Raymonda Blanka z misky vezmite tenký a ostrý nôž a posuňte ju okolo vnútorného okraja misiek, potom z nej urobte servírovaciu misku s karamelom na vrchu alebo len podávajte s misami.
Na ozdobu môžete použiť lístky mäty, maliny alebo čokoľvek, čo máte radšej.
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 55-60 minút, plus chladenie 2 hodiny alebo cez noc
Dávka: 4 porcie
Odporúča:
Anglický Krém Na Krém
Anglický krém, známy ako ricínový olej, slúži ako základ pre výrobu luxusných dezertov, ako je španielsky flan, karamelový krém a čajový ricínový olej. Ale je to tiež úžasný dezert sám o sebe. Jeho hlavnými zložkami sú mlieko alebo tekutá smotana, ako aj cukor a vajcia.
Karamelový Krém - Neodolateľná Klasika Dezertov
Chcete niečo sladké, ľahké a chutné? Oproti je veľká klasika kuchyne. Karamelový krém, samozrejme! Už dávno si podmanilo svet - od školskej stoličky až po vynikajúcu reštauráciu. A jeho slávu má na svedomí jedinečná kombinácia neuveriteľne ľahkej a sladkej smotany a mierne horkastého karamelu, ktoré sú schopné každého s radosťou otočiť za hlavu.
Tajomstvá Klasickej Francúzskej Omelety
Slovo omeleta pravdepodobne vám pripomína rýchle a ľahké jedlo, ktoré sa pripravuje, keď ste nevarili nič vážne. Francúzska omeleta je však oveľa sofistikovanejší a môže vás ľahko dostať zo situácie aj pred očami hostí. Ak poznáte komplikovanosť jeho prípravy, nikto nepovie, že ste rýchlo namiešali niekoľko vajec, ale naopak - všetci vás požiadajú o vydanie tajomstvo jeho prípravy .
Karamelový Krém - Z Francúzska Do Bulharska
Objav produktu karamel sa považuje za jednu z epochálnych udalostí, ktoré poznačili vývoj svetovej kuchyne. Tento rozpustený a mierne spálený cukor je štrukturálnym prvkom v cukrárskych výrobkoch i v modernej vysokej kuchyni. Ten skorý história karamelu je zahalená temnotou minulosti.
Diétny Karamelový Krém? Áno A Ako
Keď je hlad po sladkom neopísateľný a chceme si udržať nedávno schudnuté, najlepšie je uchýliť sa k jednej z lákavých diétne krémy . Veľmi sa nelíšia od bežných krémov, ale nenesú so sebou vinu za prebytočné kalórie. Prvý nápad na diétny krém je pripravený so sladidlom.
