Zistite, Prečo Sú Saltenas Obľúbené Bolívijské Rožky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Juhoamerická krajina Bolívia má svoj obľúbený spôsob, ako začať deň - to sú Saltenasove rožky, ktoré sú niečo medzi slávnymi empanadami a cornwallskými koláčmi. Plnené sú mäsom, zemiakmi a omáčkou, často však cesnakom, hrozienkami, cibuľou, hráškom, prepeličími vajcami a olivami.

Spravidla sa dajú jesť do poludnia a predávať na dedinách na každom rohu, popoludní ich však nikde nenájdete.

História mesta Saltenas Podľa historika Antonia Candiu sa spája s menom spisovateľky z 19. storočia Juana Manuela Goriti, ktorá sa narodila v argentínskom meste Saltena neďaleko bolívijských hraníc. Je dcérou zámožnej rodiny, ktorá sa usadila v Bolívii v dôsledku prenasledovania iného diktátora.

Mladá žena tam dorazí so svojím receptom na chutné rožky a dúfa, že sa nimi bude živiť. Po rokoch sa Saltenas považuje za starodávnu bolívijskú tradíciu a nikto si presne nepamätá, odkiaľ recept pochádza.

Saltenas sa delia na sladké, normálne, korenené a superštipľavé. Do normálnych sa pridá mierne množstvo feferónky, do korenistých - trochu viac a tie super korenisté sú určené iba pre amatérov.

Kvôli šťavnatej náplni je dôležité mať možnosť jesť, aby ste sa nezašpinili. Trik, povedzme Bolívijčanov, je držať Saltenas vo vzpriamenej polohe a jesť zhora, postupne sa dostávať nadol.

Šťavnatosť sa dosiahne prípravou guláša zo všetkých výrobkov na plnenie a pridaním želatíny. Odložíme do chladničky stuhnúť, naplníme cesto a počas pečenia rozpustíme želatínu. Takto zabezpečíte, že cesto nebude hladké a mokré a náplň bude šťavnatá.

Z týchto výrobkov sa získava 50 ks. Saltenas:

Na cesto:

12 lyžičky múka, 1 a ½ lyžičky. vriaca masť, 6 vajec, ½ lyžičky. cukor, 2-2 a ½ lyžičky. teplá voda, 3 lyžičky. soľ (alebo podľa chuti)

Na plnku:

1 ½ h.h. bravčová masť, 1-2 lyžice. mierne pálivá červená paprika, ½ lyžičky. kmín, ½ lyžičky. mleté oregano, 1 ½ lyžičky. soľ, ½ lyžičky mleté čierne korenie, 1 ČL. cesnak nakrájaný na kocky, 1 lyžička. nakrájanú zelenú cibuľu, lyžičku. cukor, 1 polievková lyžica. ocot, ½ lyžičky. nasekaná petržlenová vňať, 1 lyžička. varené zemiaky - nakrájame na kocky, ½ lyžičky. varený zelený hrášok, 2 lyžice. želatína, 3 lyžičky. voda, 1 ½ lyžičky. varené mäso - nakrájané na kocky, 50 vykostených olív, 12 ½ prepeličích vajec - ¼ na žemľu

Spôsob prípravy:

1. Vložte masť a korenie do hrnca, priveďte do varu a varte, kým sa tuk a korenie navzájom neoddelia;

2. Pridajte kmín, oregano, soľ a korenie a za stáleho miešania povarte 10 minút na miernom ohni. Pridajte cesnak, povarte ho 5 minút a pridajte zelenú cibuľu;

3. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme cukor, ocot, petržlenovú vňať, zemiaky a hrášok;

4. V inom kastróliku namočíme a rozpustíme želatínu vo vode. Pridajte mäso a premiešajte;

5. Spojte obsah dvoch hrncov a nechajte náplň vychladnúť;

6. Múku preosejeme do misy, zalejeme vriacim tukom a drevenou lopatkou rýchlo premiešame. Niekoľko minút vychladnite a pridajte soľ, vajcia, cukor a vodu. Cesto vymiesime a necháme niekoľko minút odpočívať;

7. Rozdeľte ho na 50 guličiek a každú rozvaľkajte na kruh 5 mm. hrúbka. Vložte časť plnky, ¼ prepeličie vajcia a 1 kôstkovú olivu, okraje cesta zľahka namažte vodou a spojte ich tak, aby šev bol navrchu;

8. Usporiadajte Saltenas bez toho, aby ste sa ich dotkli, na panvici vysypanej múkou a pečte ich 10 minút v rúre na 250 stupňov.

9. Podávame teplé.