Skvelí Kuchári: Heston Blumenthal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Heston Blumenthal je kuchár, majiteľ jednej z najslávnejších reštaurácií na svete a často sa mu hovorí kuchársky alchymista. Angličan je zástancom kulinárskeho trendu molekulárnej gastronómie, čo je vlastne kombinácia varenia a chémie. Jeho zdanlivo zvláštne predstavy o jedle a jeho príprave si môžete prečítať v článkoch, ktoré píše, v knihách, ktoré má, alebo v predstaveniach, ktoré hostí.

Blumenthal sa narodil v roku 1966 v Londýne a jeho vášeň pre varenie začala už v 16 rokoch. Potom spolu s rodičmi navštívil michelinskú hviezdnu francúzsku reštauráciu L'Oustau de Baumanière.

Zdieľa, že sa cítil skutočne uchvátený celým zážitkom - nielen chuťou jedla, ale aj celou atmosférou prispel k tomu, aby si človek mohol jedlo skutočne vychutnať. V tej chvíli si Heston uvedomil, že rozhodne chce byť súčasťou tohto sveta a po ukončení školy nastúpil na stáž do reštaurácie.

Už za týždeň si však Heston uvedomuje, že to nie je jeho sen - potreboval viac slobody, a tak odchádza. V nasledujúcich rokoch sa začal venovať rôznym aktivitám a po večeroch sa vzdelával pre francúzsku kuchyňu.

Začal pripravovať recepty populárnych francúzskych kuchárov, aby našiel svoju techniku a zdokonalil sa. Pri hľadaní toho najlepšieho vkusu cestoval Heston každé leto na dva týždne do Francúzska a navštevoval rôzne reštaurácie a vinárstva - navzájom sledovali prácu.

Chcel študovať všetky aspekty reštauračného podnikania. Zlomom v jeho sebavzdelávaní sa stali knihy Harolda McGeeho - O jedle a varení: Veda a kuchyňa. V tomto okamihu sa Heston rozhodne, že chce spojiť varenie a vedu.

Dnes bol šéfkuchár Blumenthal označovaný za priekopníka modernej kuchyne a za svoju prácu získal množstvo ocenení. Jeho reštaurácia The Fat Duck je jednou zo štyroch reštaurácií v Anglicku, ktorá má tri michelinské hviezdy. Okrem toho získala reštaurácia v roku 2006 prvé miesto v rebríčku „50 najlepších reštaurácií sveta“.

Reštaurácia sa nachádza v Berkshire, ale nie je jedinou reštauráciou. Má dve krčmy (jedna má michelinskú hviezdu) a ďalšiu reštauráciu v Londýne (ktorá má dve michelinské hviezdy). V júni 2014 oznámil, že chce otvoriť novú reštauráciu na letisku Heathrow.

Sledovaním jeho televízneho vystúpenia bude jeho pracovisko vyzerať skôr ako laboratórium ako kuchyňa. Aplikuje rôzne chemické reakcie, spracováva výrobky vákuom, odstredením, veľmi často používa tekutý dusík.

Blumenthal bol v skutočnosti jedným z prvých anglických kuchárov, ktorí používali vákuovú techniku v kuchyni alebo sous-vide. Na tento účel sa používa špeciálne zariadenie a výrobok sa vloží do obálky a potom sa určitý čas varí vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.

Takáto technika sa doma ťažko uplatňuje. Jedlá, ktoré sú jeho ochrannou známkou, sú zmrzlina so slaninou a vajcami, slimačie pyré atď.

Napísal niekoľko kníh a zvláštnu popularitu získal v šou „Chemistry in the Kitchen“. Hostil ďalšie predstavenia vrátane Hestonových slávností, kde pomocou rôznych kulinárskych metód obnovuje rôzne historické epochy.

Často kombinuje produkty, ktoré majú podobnosť na molekulárnej úrovni - jednou z jeho prvých takýchto kombinácií je kaviár s bielou čokoládou. Robí absolútne neobvyklé kombinácie jedál a nakoniec ich podáva v pozoruhodnej podobe ako celok a tých, ktorí jedlo konzumujú, fascinuje.