2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Želatínujúce krémy
Jedná sa o pridanie želatíny do krémov z rôznych prísad. Želé môže byť dvoch typov:
- studená, v ktorej je želatína rozpustená osobitne, mierne ochladená (nie však dosť na úplné gélovanie) a zmiešaná s inými výrobkami;
- Teplá - želatína sa pridáva do výrobkov, ktoré sa krátko zohrejú alebo varia.
Techniky práce so želatinou:
Želatína sa extrahuje z varených zvieracích kostí. Predáva sa v 2 odrodách: listová a prášková. Želatína sa naleje do trochu tekutiny - 1 lyžička. želatína v 1 lyžici. tekutý. Nechajte pôsobiť 5 minút, kým neabsorbuje vodu a nenadúva. Kvapalina sa potom zahreje na vodnom kúpeli alebo na nízkej teplote a mieša sa až do úplného rozpustenia. V žiadnom prípade by nemal vrieť, pretože želírovacie látky sa ničia pri vysokých teplotách.
Pri príprave krémov sa do základnej zmesi pridá šľahačka alebo proteín, keď želatína začne mierne tuhnúť. Ak je krém stále veľmi teplý, ťažšia želatína spadne na dno. Ak sa pridanie oneskorí, nebude sa môcť spojiť s ostatnými produktmi.
Dôležité: Surový ananás obsahuje látku bromelaín, ktorá zabraňuje gélovateniu želatíny. Papája obsahuje enzým papaín, kivi - aktinidín a figy - ficín. Všetko sú to látky, ktoré majú podobný účinok. Tepelným spracovaním sa denaturujú enzýmy a znižuje sa ich vplyv.
Karagénan a agar-agar
Tieto výrobky sú rastlinného pôvodu (získané z rias) a majú rovnaké želírovacie vlastnosti ako želatína. V priemysle sa im hovorí pneumatiky. 2 lyžičky agar sa použije na 600 ml tekutiny. Pred pridaním do zvyšku zmesi musí byť agar obvykle uvarený s trochou tekutiny.
Rozširovanie, šírenie
Jedná sa o tepelné ošetrenie pod bodom varu. Vykonáva sa na vodnom kúpeli. Proces trvá asi 40 - 50 minút. Používa sa na varenie vaječných krémov alebo iných dezertov na báze vajec v rúre bez denaturácie bielkovín v nich. Je natoľko citlivý na teplo, že sa potrebuje len mierne zahriať, aby sa zmenila jeho štruktúra. Voda v spodnej nádobe by preto nemala vrieť.
Ozdobíme karamelom
Je pripravený zo 4 hrudiek cukru, za stáleho miešania rozpustený v hrnci s trochou vody. Akonáhle sa získa bledý jantárový karamel, dno hrnca sa ponorí do studenej vody, aby sa karamelizačný proces okamžite zastavil. Počkajte, kým karamel nadobudne vzhľad hustého sirupu.
Ploché tvary sa vyrábajú na obrátenej plochej panvici, mierne vymastenej olejom, aby sa karamel nelepil. Pomocou lyžice vyberte časť z nej a tenkým prúdom ju vylejte na podnos, čím nakreslite čiary. Čím viac sa tieto čiary pretnú, tým zaujímavejšia a stabilnejšia bude mriežka.
Kupola môže byť pripravená podobným spôsobom. Za týmto účelom je jedna oranžová nakrájaná na polovicu. Jeden je natlačený na vidličku a zabalený do hliníkovej fólie, ktorá je tiež potretá olejom. Lyžicu pokvapkáme karamelom. Výhodou je, že oranžovou sa dá otáčať a môžu na nej tiecť prúdy karamelu, prepletené v oválnom tvare. Oranžová sa umiestni do chladničky na 1 hodinu, potom sa karamelová kupola opatrne odstráni.
Odporúča:
Základné Pravidlá Pri Príprave Krémov
Aj keď krémy patria k pomerne ľahko pripraviteľným dezertom a nevyžadujú veľa času a úsilia, aj tak často robia chyby. A existujú krémy, ktoré si vyžadujú nielen trpezlivosť, ale aj skutočnú kreativitu. Či už pripravujete krém na okamžitú konzumáciu alebo na použitie v koláčoch alebo inom pečive, je dobré poznať niekoľko základných pravidiel, aby krém mohol byť lahodný a nadýchaný.
Ktoré Vitamíny Sú Pre Dospievajúcich Najdôležitejšie
Vitamíny D a E zohrávajú rozhodujúcu úlohu v zdraví a vývoji dospievajúcich. Zistite prečo: Vitamín D Nízky príjem tohto vitamínu v detstve súvisel s ochoreniami, ako je osteoporóza, rakovina prsníka, rakovina hrubého čreva, rakovina prostaty, srdcové choroby a depresie, keď dospievajúci dospievajú.
Najdôležitejšie Minerály Pre Naše Zdravie
Existuje 7 dôležitých minerálov ktoré naše telo potrebuje každý deň. Odporúčaná denná dávka každého z nich je asi 100 miligramov. Všetky z nich sú nepostrádateľné pre správne fungovanie nášho obehového systému, mozgovú činnosť, sú dôležité pre zdravie zubov a kostí, majú pozitívny vplyv na nervový systém a sú zodpovedné za dobrú náladu.
Kulinárske Techniky Pri Miesení Veľkonočného Koláča
Miesenie veľkonočných koláčov nie je vôbec ťažké, musíte len dodržať niektoré techniky. Najskôr, ak máte možnosť, kúpte si domáce výrobky, najmä vajcia a mlieko. Sú najdôležitejšie pre chuť a kvalitu vášho veľkonočného koláča. Múku, vajcia a cukor nechajte z večera pri izbovej teplote.
Urobte život Sladším! Top 7 Najlepších Krémov Na Koláče
Ak ste rovnako ako my fanúšikmi sladkého a šťavnatého koláče , potom s najväčšou pravdepodobnosťou týždeň čo týždeň doma namiešate nejaké ďalšie sladké pokušenie. A ak vám nestačí iba uspokojiť hlad po sladkostiach, ale chcete sa vylepšiť a každý ďalší koláč, ktorý vám vyjde z rúk, je čoraz chutnejší a krajší, potom budete potrebovať ďalších 7 receptov na krémy.
