2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Rozmanitosť párkov v dnešnom svete je nepredstaviteľná. To sa dá ľahko vysvetliť z historického hľadiska. Prvé známe informácie o príprave trvanlivých mäsových výrobkov sú z doby pred 2 600 rokmi z Talianska, Grécka a Číny. Dnes sa odhaduje, že iba v Nemecku žije viac ako 1 200 druhov klobásy.
Spracovanie mäsa je spojené s prebytočnými surovinami a nedostatkom v priebehu rokov. Pri výrobe klobás je mäso neustále fit so zachovanými výživovými a chuťovými vlastnosťami. Jeho preprava je tiež ľahšia.
Dnešná konzumná spoločnosť potrebuje rozmanitosť, aby si udržala svoju pozornosť. Klobásy to dosiahnu rôznymi spôsobmi spracovania - solením, údením, varením a sušením, ale aj pridanými prísadami - korením, sušeným ovocím, zeleninou a orechmi. Líšia sa tiež typom použitého mäsa a druhom obalu. Posledne uvedené môžu byť prírodné (hrubé a tenké črevo, žalúdky atď.) A umelé (bielkoviny, celulóza a polymér).
Keď sa rozhodnete urobiť si domácu úlohu klobásy, prvým krokom je výber mäsa pre nich. Tradične sa používa bravčové a hovädzie mäso a oveľa menej často byvoly, kone, ovce a kozy. Okrem svalového tkaniva na prípravu väčšiny mäsových výrobkov je potrebné pridať slaninu, najčastejšie bravčové.
Len čo si vyberiete mäso, postupujte podľa jedného z najdôležitejších procesov pri výrobe klobásy - krájanie a mletie mäsa. Doma sa to robí pomocou mlynčeka na mäso. V závislosti od produktu môže mäsové mäso (mäso pripravené na miešanie s inými zložkami salámy) obsahovať častice veľké niekoľko milimetrov alebo môže ísť o jemnú neštruktúrovanú pastu. Spravidla sa používa na prípravu krátkodobých varených párkov, napríklad párkov.
Jednou zo zvláštností týchto výrobkov je, že sa do nich počas mletia pridáva veľké množstvo vody. Zaručí to, že sa stanú dostatočne šťavnatými.
Nasledujúce procesy - praženie a varenie, slúžia na obmedzenie vývoja škodlivých mikroorganizmov. Na tento účel sa používa aj fajčenie. Všetky tieto tepelné procesy sa nevzťahujú na surové údené a surové sušené klobásy.
Tu je niekoľko receptov na domáce klobásy:
Domáca klobása z bravčovej krkovičky
Potrebné výrobky
1 kg bravčová krkovička, čierne korenie, koriander, tymián, kmín, soľ
Na omáčku
nakladaná soľanka, petržlen, cesnak
Spôsob prípravy
Vezmite kúsok bravčovej krkovičky a odložte ju. Rozdrvte koriander, čierne korenie, kmín a tymián. Mäso posypeme drveným korením, osolíme ho a vyvaľkáme v kokóne. Zviažte ho niťou. Hotový kokon povaríme v tlakovom hrnci asi 30 minút, potom ho necháme 2 hodiny chladiť v chladničke. Z nálevu a nadrobno nasekanej petržlenovej vňate a cesnaku urobte nálevovú omáčku. Vychladnutú klobásu nakrájame na plátky a podávame s omáčkou.
Domáca bravčová klobása
Potrebné výrobky
3, 5 kg. šunka a krkovička, 1,5 kg. slanina, 80 g soli, 25 g čiernej, jeden muškátový oriešok.
Spôsob prípravy
Mäso je nakrájané na malé kocky a osolené. Nechajte stáť 24 hodín. Slanina je nakrájaná rovnakým spôsobom a tiež solená. Tieto dva druhy suroviny sa zmiešajú spolu s korením. Výsledná zmes sa naplní do bravčového tenkého čreva, ktoré sa zroluje na kúsky dlhé 10 - 15 cm, pretiahne sa cez dva kúsky tyčiniek a nechá sa odtiecť. Fajčia sa na ohni pilinami pri teplote 25 - 30 ° С, až kým ich povrch nezíska svetložltú farbu.
Táto klobása sa nevarí. Konzumuje sa surový alebo oparený iba 10 minút v horúcej vode. Umiestnené v chladničke je možné skladovať až týždeň.
Plávajúci starec
Potrebné výrobky
2 000 g bravčového filé, 400 g slaniny, 6 lyžičiek. soľ, 1 bravčový bôčik, 5 g mletého čierneho korenia, 1 lyžička. kmín
Spôsob prípravy
Mäso sa krája na tenké plátky. K nim pridáme nadrobno nakrájanú slaninu, soľ a nahrubo mleté čierne korenie a kmín. Zmes dobre premiešajte, potom ňou pevne naplňte očistené bruško. Plnené bruško je prešité silnou niťou, zvonka sa potiera jemnou soľou a umiestňuje sa medzi dve dosky. Horná časť je stlačená závažím. Takže sa to nechá stáť mesiac, občas sa to otočí. Potom umyte studenou vodou, posypte dreveným popolom a zaveste na vetrané miesto. Podávame nakrájané na plátky.
Úloha párkov vo varení je viac ako významná. Môžu byť ľahko prijaté ako cenné príklady kultúrneho dedičstva.
Odporúča:
Takmer 2 Tony Omrviniek Sa Zjedli V Gorna Oryahovitsa Na Festival Klobás
Počas festivalu Sujuka v Gorna Oryahovitsa sa spotrebovali viac ako dve tony párkov. Chutné podujatie bolo zorganizované už po jedenástykrát a opäť sa podarilo zhromaždiť množstvo milovníkov drobkov, ktorí sa nebáli nepriaznivého počasia. Hektické prípravy na tradičný sviatok sa začali skoro ráno, keď sa Gornou Oryahovitsou šírila očarujúca vôňa steakov, fašírok, kebabov, klobás a rôznych ďalších chutných drobkov.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Domácich Bravčových Párkov
Bravčové klobásy sa pripravujú zo 4 dielov mletého bravčového mäsa a 1 dielu tvrdej slaniny nakrájanej na malé štvorčeky. Na každý kilogram zmesi pridajte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drveného čierneho korenia, 5 g červenej papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájanej cibule.
Príprava Domácich Paštét
Domáce jedlo je dobré z mnohých dôvodov. Len upozorníme, že keď sa vyrába doma, je isté, aké produkty ste použili, kedy boli vyrobené a aké kvalitné sú. Všetko si môžeme pripraviť doma - tiež paštéty. Môžu to byť mäso, zelenina a prečo nie ryby.
Príprava Domácich šupiek
Domáce krusty sú vždy lepšie ako hotové kúpené v obchode. Je pravda, že príprava trvá dlho, ale určite to stojí za to. Výsledok je oveľa lepší - všetko, čo sa s nimi varí, sa stáva šťavnatejším a chutnejším. Koláč vyrobený s domácimi kôrkami sa s ostatnými vôbec nedal porovnať, to isté platí aj o tekvici.
Príprava Domácich Ovocných Sirupov
Všetko, čo je pripravené medzi štyrmi stenami domu, musí byť urobené s veľkou túžbou potešiť tých, pre ktorých to pripravujeme. Niekedy ani nezáleží na tom, či je to dokonalé, alebo niečo chýba. A keď hovoríme o domácej a domácej kuchyni, nesmieme zabúdať, že nielen jedlo sa dá pripraviť doma.
