2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Lutenitsa je pravdepodobne najčastejšie spomínané slovo na trhoch v Bulharsku, keď nastal začiatok jesene. Napriek mnohým historickým peripetiám, ktorými si naši ľudia prešli, a vďaka nim aj naša kuchyňa, zostáva lyutenica na bulharskom stole stálicou.
Strážca tradícií, spomienok, detstva, lahodných a chutných … Na raňajky, natreté na plátky, na obed a večeru, ozdobené mäsom, syrom alebo cibuľou patrí medzi najpyšnejšie znaky našej národnej kuchyne. Rovnako ako šopský šalát je známy v celej Európe a dokonca aj za oceánom.
Môže sa to zdať čudné, lutenitsa v našich končinách neexistuje dávna história, má iba asi 150 rokov. Podľa niektorých štúdií v bulharských dvoroch sa varilo o niečo skôr, určite sa však datuje do 19. storočia, keď sa do Bulharska prvýkrát dostali jeho dve hlavné zložky - paprika a paradajky. Predtým boli pre našu farmu neznáme, ale to nezabránilo Bulharom, aby ich rýchlo spoznali a stali sa súčasťou ich kulinárskej kultúry.
V súčasnej podobe sa lyutenica objavila na začiatku minulého storočia. O niekoľko desaťročí neskôr bola jeho výroba industrializovaná a začala sa hromadne vyrábať a štát zaviedol prvý bulharský štátny štandard (BDS) pre lutenicu. V 70. rokoch 20. storočia je už v každom obchode, hoci len v jednej verzii - známej lutne Luna.
Po roku 1989, keď Bulharsko prešlo z plánovaného na trhové hospodárstvo, bolo BDS pre lyutenitsa zrušené a stalo sa produktom rôznych výrobcov. Všetci začínajú skutočnú súťaž, aby sa priblížili tradícii a vkusu bulharčiny.
V skutočnosti, aj keď bola tradičná lyutenica vynájdená pod bulharskou strechou a zmiešaná v bulharskom kotlíku, má po celom svete blízkych i vzdialených príbuzných. Jeho slávnym príbuzným je slávny americký kečup. Hovorí sa, že potom, čo bol vynájdený v Amerike, dorazil do Európy, presnejšie do Anglicka. Tam sa americkí producenti rozhodli predávať ho nie s jeho známym názvom kečup, ale ako paradajkové chutney, teda paradajková lyutenica - aby ho odlíšili od anglického vlašského kefa.
V Taliansku existuje aj podobné predjedlo ako lutenitsaktorý sa pripravuje z papriky, cesnaku, oleja a rôznych korení. Taliani ho volajú Tartinada a jedia ho na opečenom plátku s pohárom vína.
Blízki bratranci bulharskej lyutenice sú, samozrejme, tu na Balkáne. V Srbsku sa lyutenica nazýva Ajvar a má inú chuť. Dule je tiež vyrobené z papriky, ale hlavná úloha sa prisudzuje baklažánu. V Srbsku sa mu hovorí aj srbský šalát alebo srbský zeleninový kaviár a tradične sa pripravuje vo väčšej konzistencii.
V balkánskych zemepisných šírkach sa nachádza ďalšie predjedlo, ktoré je podobné ako lutenitsa - pinjur. Je to niečo medzi šalátom a cestovinami a výrobkami, z ktorých sa vyrába, sú opäť paradajky a paprika, niekedy baklažán. Pinjur sa často pripravuje vyprážaný alebo pečený, čím sa hlavne odlišuje od hviezdy jesenného stola.
Foto: Váňa Georgieva
U nás existujú desiatky a možno stovky receptov na lyutenicu. Každý región v krajine má svoj vlastný spôsob prípravy svojho obľúbeného občerstvenia. Niektoré zahŕňajú cesnak, iné baklažán. Niekto ho má radšej sladší a hladší, inde pikantný a nahrubo zomletý. Rozmanitosť produktu v obchodnej sieti je rovnako veľká. Ale aj napriek tomu, že dnes je na policiach v každom obchode pohár lyutenice, veľa ľudí pokračuje v príprave občerstvenia sami, aby dosiahli autentickú chuť, ktorá sa pamätá z detstva.
Odporúča:
Šalát Z Bulharských Tradícií
Ak niekto niekedy spôsobí spor o to, čo by malo byť z kulinárskeho hľadiska znakom našej národnej identity, je to tak Šopský šalát by bol vodca. Pokiaľ ide o jej nepopierateľnú chuť a výnimočnú prispôsobivosť k ďalšiemu národnému symbolu - brandy, nemá odporcov.
Potraviny Na Zlepšenie Našich Mentálnych Schopností
Náš mozog je možné „kŕmiť“v každom veku. Správny výber potravín zlepšuje funkciu mozgu. Keď používame náš mozog na čítanie a osvojovanie si nových vecí, učenie sa alebo rozvíjanie počítačových zručností, dokonca aj pri riešení krížoviek, udržujeme náš mozog rýchly a zlepšujeme pamäť.
Kúzlo španielskych Kulinárskych Tradícií
Španielsko láka milióny turistov svojimi historickými pamiatkami, bohatou prírodou, úžasným podnebím a samozrejme - svojou kuchyňou. Kuchyňa moderného Španielska príliš sa nelíši od starého, originálneho, jednoduchého a chutného v rustikálnej španielskej kuchyni.
Zavádzajú Normu Pre Množstvo Mäsa V Našich Párkoch
U nás sa zavedie nová norma na množstvo mäsa, ktoré musí byť v párkoch. Podľa novej požiadavky musí byť mäso v údeninách minimálne 50 percent z celkového obsahu. Jeden nosiť klobása štítok s klobásou, mleté mäso v ňom musí byť medzi 70 a 80 percentami, vysvetlila pre bTV Lora Džuparová z ministerstva poľnohospodárstva a výživy.
Etikety S Párkami A Lyutenicami Pre Deti Sú Teraz Zakázané
Komisia pre ochranu spotrebiteľa zakázala označovanie klobás a lutenitsa deťmi, pretože je to zavádzajúce. Zistilo to poslednou kontrolou komisie. Inšpekcia preukázala, že pri týchto výrobkoch výrobcovia pravidelne umiestňujú na obal kreslené a rozprávkové postavičky, ktoré rodičmi manipulujú, že ich výrobky sú určené pre deti.
