Káva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Prvé písomné informácie o káve sa datujú zhruba pred 1000 rokmi, ale káva ako tonikum a užitočný produkt bola známa už pred stáročiami. Káva si dodnes zachováva pozíciu jedného z najslávnejších a konzumovaných nápojov na svete a jej výhody a škody sú predmetom neustáleho výskumu a protichodných názorov. Je nespochybniteľným faktom, že káva je silným antioxidantom a má priaznivý vplyv na ľudský organizmus, samozrejme, ak sa konzumuje v primeranom množstve.

História kávy

Káva je po vode druhým najkonzumovanejším nápojom človeka a táto konkurencia z nej robí iba čaj. Kurióznym faktom je, že na svete sa ročne vypije približne 400 miliárd pohárov káva - Iba ropa má väčší ekonomický význam ako globálna surovina. Etiópčania používali kávu od nepamäti. Arabi boli prví, ktorí kávový nápoj zo svojich semien pripravili. Až do 18. storočia však bolo používanie kávy veľmi obmedzené.

Prvé a podrobnejšie informácie o káve sa našli v arabských zdrojoch z obdobia okolo roku 1000 nášho letopočtu. Najslávnejšia a považovaná za najlepšiu odrodu kávy „Moka“je pomenovaná po jemenskom prístave Moka. Práve z Jemenu sa začala popularizácia kávy, hoci Etiópia je považovaná za rodisko tonického nápoja, kde sa dodnes káva nachádza ako divoká kultúra. Postupne sa v nasledujúcich storočiach stala káva predmetom rozsiahleho obchodu, ktorý sa postupne rozšíril do celého sveta.

Prvá verejná prezentácia kávy vo Francúzsku sa uskutočnila v roku 1664, keď ju na oficiálnom obede v Louvri prvýkrát ochutnal Ľudovít XIV. Kráľ následne vydal dekrét, ktorým schválil jeho obľúbený nápoj. Ale v skutočnosti bol objav kávy vo Francúzsku o niekoľko rokov neskôr, v decembri 1669. V Taliansku sa káva objavila v polovici 17. storočia.

Podľa legendy kapucínski mnísi z jedného z kláštorov nachádzajúcich sa severne od Ríma vymysleli kapučíno - dnes asi najslávnejšie talianske káva. Rovnako ako všetci asketici boli pozbavení pozemských radostí. No a vymysleli svojho vlastného drobca - piť kávu iba s mliekom, ktoré predtým šľahali horúcou parou, aby získali bohatú nadýchanú penu. Ale aby bola mliečna pena stabilnejšia, bola počas procesu šľahania pridaná lyžička hustej smotany.

Pestovanie kávy

Kávovník je tropická vždyzelená rastlina. Potrebuje veľa vlahy a tepla, ale silné slnko na ňu nepriaznivo vplýva, a preto sú na plantážach vysadené ďalšie stromy, ktoré udržujú jej tieň. Kávovník ponechaný voľne rásť môže dosiahnuť výšku viac ako 10 m. Kávovník patrí do rodu Káva z čeľade Rubiaceae. Na priemyselné účely sa používajú tieto hlavné typy: Káva Arabica (alebo iba Arabica), káva Liberica a káva Robusta (alebo iba Robusta).

Kávové semiačka obsahujú od 0,6 do 2,4% alkaloidu kofeínu (ktorý je väčšinou spájaný s kyselinou chlorogénovou), dusíkatých látok, tukov, cukrov, organických kyselín a mnohých ďalších látok. Ovocie kávy je zrelé 9 mesiacov po odkvitnutí a dá sa zberať. Zbierka káva hlavne sa robí ručne. Hlavné obdobie na zber kávy trvá u odrody Arabica asi 4 mesiace a u odrody Robusta je o niečo dlhšie. Na získanie kávy s príjemnou chuťou sa zelené semená uchovávajú niekoľko rokov, počas ktorých dozrievajú.

Zloženie kávy

Chemické zloženie kávy je príliš zložité. Je dôležité si uvedomiť, že v zložení surovej a praženej kávy nastávajú výrazné zmeny. Veľký význam má jej pôvod a v praženej káve - stupeň a doba praženia.

Surová káva obsahuje: 8,15% vody, 11,3% bielkovín, 4,14% minerálnych solí, 10,95% tuku, 47% nerozpustných látok.

Vodný roztok kávy má kyslosť asi 29%. Obsahuje: 5,25% vo vode rozpustných bielkovín, 1,99% kofeínu, 5,7% kyseliny chlorogénnej, 5,3% sacharózy, 10% nešpecifikovaných látok.

Počas procesu praženia káva stráca veľkú časť vody, ale vďaka procesu tvorby plynov zväčšuje svoj objem. Chudnutie dosahuje 23%. Kávové zrná obsahujú malé množstvo kyseliny jablčnej, šťaveľovej, pyrohroznovej a citrónovej.

Káva obsahuje aj malé množstvo zlúčenín síry, ktoré sa v kyslom prostredí stávajú toxickými.

Výber a skladovanie kávy

Najlepšie nápoje sú arabská „moka“a kolumbijská, nasledujú guatemalské, brazílske a jamajské. Líšia sa veľkosťou semien, farbou, chuťou a vôňou, absolútnou a relatívnou hmotnosťou a percentom alkaloidov. Pražená káva sa skladuje v tesne uzavretých nádobách na chladnom mieste po dobu 6 mesiacov bez straty arómy. Čas použiteľnosti mletej kávy je oveľa kratší (7-8 týždňov).

Kulinárske použitie kávy

Najrozšírenejším používaním kávových zŕn je príprava horúceho kofeínového nápoja, bez ktorého milióny ľudí nemôžu. Espresso je jednou z najbežnejších foriem konzumácie našej obľúbenej káva. Najbežnejším typom kávy používanej na prípravu espressa je Robusta. Má vyšší obsah kofeínu a je lacnejší, a preto je veľmi častý.

Káva Schwartz je ďalšou veľmi obľúbenou variáciou kofeínového nápoja. Je ľahší ako espresso a jeho príprava si vyžaduje viac času, pretože vriaca voda prechádza cez väčšiu mletú kávu dlhší čas.

Okrem samotnej sa dá káva piť v kombinácii s mliekom, smotanou, škoricou a dokonca aj whisky. Chuť kávy s prídavkom mlieka je neodškriepiteľná. Toto je tiež najbežnejšia kombinácia. Rôzne chute podnietili ľudí k tomu, aby pri príprave ukázali závideniahodnú predstavivosť káva. V lete nemá nikto rád teplé nápoje, preto sa objavila studená káva známa ako frapé alebo ľadová káva.

Mnoho derivovaných miešaných nápojov, ako je cappuccino, sa vyrába na báze espressa. Káva sa používa v mnohých zmrzlinách, koláčoch a krémoch. Jedna z najslávnejších sladkostí na svete - tiramisu vďačí za svoju božskú chuť káve.

Výhody kávy

Denná a mierna konzumácia kávy - čistej, s mliekom, cukrom alebo smotanou, je vynikajúcim prostriedkom na udržanie nielen tónu, ale aj zdravia. Okrem prevencie kardiovaskulárnych chorôb káva tiež znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, Parkinsonovej choroby a obličkových kameňov. Pitie kávy počas dňa stimuluje koncentráciu a zvyšuje pozornosť, a to vďaka kofeínu.

Káva má tiež pozitívny vplyv na náladu vďaka prírodným antioxidantom obsiahnutým v tekutine. Ak bol proces praženia kávy vykonaný správne, pôsobia deriváty kyseliny chinovej na nervové bunky, čím blokujú bolestivú túžbu po alkohole alebo drogách, zvyšujú sebaúctu a eliminujú sklon k depresiám. Pitie dvoch až štyroch šálok kávy denne je nielen neškodné, ale znižuje aj riziko hromadnej cukrovky - typu 2, ktorá sa získava z dôvodu obezity, stresu, dedičnej záťaže.

Poškodenie od kávy

Všeobecne sa konzumácia kávy s mierou - až 3 šálky denne, považuje za užitočnú. Tónuje, osviežuje a uľahčuje trávenie. Problémy môžu nastať, ak vypijete viac ako 6 káv denne. Dôsledky nadmernej spotreby alkoholu káva sú palpitácie, tras, zvýšená nervozita, dokonca strach z neurózy. Bez ohľadu na to, koľko pozitívnych vlastností má káva, nikdy by to nemalo byť prehnané. Kávu by nemali konzumovať ľudia trpiaci žalúdočnými chorobami - kolitída, zápal žalúdka, vredy.

Spotreba tonickej tekutiny sa ženám v menopauze neodporúča. Káva a iné kofeínové nápoje prispievajú k rozvoju osteoporózy (poškodenie kostry, ktoré sa vyznačuje zníženou kostnou hmotou: „osteon“- kosť, „poros“- otvory), znižujú obsah vápnika v tele a zvyšujú riziko zo zlomenín. Nadmerná spotreba káva (8 a viac pohárov denne) tiež zvyšuje riziko straty plodu u tehotných žien, riziko je 3-krát vyššie ako u budúcich matiek, ktoré nepijú vôbec káva.