2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
V Bulharsku sa myšlienka prítomnosti cukru vo víne, okrem prírodnej fruktózy ovocia v alkohole, považuje za mimoriadne neprijateľnú. Cukor je spájaný s bolesťami hlavy, čo je signál o podvode s výrobkom. V zásade dezertné vína sa neberie na ľahkú váhu, nekupujú sa a prach sa zhromažďuje na policiach v sieti obchodov. Sme naučení ignorovať sladké vína, ktoré sa nakoniec podávajú pred dezertom a vo väčšine prípadov sa vynechajú.
Je potrebné poznamenať, že niektoré z najbohatších na chuť a arómu dezertné vína sú najťažšie na obsluhu, nákladné na výrobu a tiež s vysokými cenami na trhu.
Rovnako ako vo väčšine vecí, aj víno potrebuje trochu vedomostí a skúseností, aby neprehliadli ani dezertné vína.
Existujú určité dôležité faktory, ktoré určujú štýl vína, ktorý sa bežne nazýva dezertné víno, a to sú cukry v hrozne, odrody hrozna, čas zberu.
Hrozno dozrieva až do neskorej jesene, aby sa v ňom nahromadilo dostatok cukrov, ktoré mu po kvasení zostanú. Zostávajúce časti viniča, dehydratujú sa a koncentrujú sa cukry, kyseliny a arómy.
Existujú odrody hrozna, ktoré prirodzene ponúkajú vyšší obsah cukru, napríklad známy muškát. Má viac ako dvesto krížov a konárov a je rozhodne považovaný za najstaršie hrozno na Zemi. Také sú napríklad rizling, z ktorého tzv Spatlese v Nemecku a Rakúsku, Chenin Blanc z údolia Loiry a ďalšie. Na etikete sú tieto vína označené výrazom Neskorý zber - neskorý zber. Vykazujú dominantný zrelý ovocný charakter, vysoké kyseliny, ktoré vyrovnávajú zvyškové cukry vo víne.
Je ich veľa druhov dezertné vína, ľahšie a s vyšším obsahom alkoholu, ale títo pridali alkohol (brandy) a nazývajú sa obohatené dezertné vína. K dispozícii sú tiež ťažké tmavé dezertné vína, ako je Porto, Sherry štýl Pedro Jimenez a ďalšie. Záleží tiež na tom, v akých nádobách budú vína, dubové sudy alebo vo veľkej kovovej nehrdzavejúcej oceli kvasiť, či to bude kratšie, alebo budú dozrievať roky.
Dezertné vína sú k dispozícii v malých vysokých pohároch, chladených, keď majú vyšší obsah alkoholu, až po bežné poháre na víno, keď majú izbovú teplotu, pričom druhé sú ľahšie a suchšie vína.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj klimatické vlastnosti regiónu. V teplejšom podnebí je možné v hrozne koncentrovať cukry a chuť, čo sa dosiahne sušením, ktoré prebieha na slamených rohožiach alebo na viniciach. Týmto spôsobom sa vyrábajú hrozienka, ale s rôznym stupňom sušenia, tiež s rôznymi odrodami. U nás je slovo hrozienka akceptované kvôli našej blízkosti k Grécku, ale na západ od nás sa táto metóda nazýva mat - Slamovoe Vino - Slovensko, Vin de Paille - Francúzsko, Vino de Pasas - Španielsko, VinSanto - Taliansko. Vyznačujú sa bohatým sušeným ovocím, medovými tónmi.
Je zaujímavé vedieť o chladnejších klimatických podmienkach, kde sú vytvorené podmienky na to, aby hrozno vydržalo až do neskorej jesene a zamrzlo na viniči. Voda v ňom kryštalizuje a počas spracovania zostáva v lise počas extrakcie šťavy, ktorá je malého množstva, hustá a sladká. Tak vzniklo víno s názvom Icewine. Na výrobu dobrého ľadového vína existuje veľa faktorov, takže je drahé a zriedka dostupné, najmä v malých fľašiach s objemom 375 ml. Takéto vína sa vyznačujú výnimočne zdôraznenými odrodami, čerstvými arómami a príchuťami.
Tiež výnimočné vína sú tzv. botrytizované vína. Vyžadujú jedinečné špecifické zemepisné šírky a klimatické podmienky. Existuje vývoj špeciálnej huby zvanej Botrytis cinerea, odtiaľ pochádza aj jej názov. Pri týchto vínach je výroba zložitá a nie vždy úspešná. Takéto vína sú Sauternes, Tokaj. Vyznačujú sa arómou a príchuťou sušeného ovocia, karamelizovaného jablka, medu a stopou Botrytis cinerea - šafranovej arómy.
Sladké a dezertné vína by sa nemali zanedbávať, zameriavajú sa na kvalitu, nasýtenie, arómy a nie na množstvo vo fľaši.
Odporúča:
Legenda O Francúzskych Vínach
Pred mnohými rokmi žil vo Francúzsku slávny vinár. Keď si uvedomil, že mu na tomto svete nezostáva veľa času, vysadil sedem viníc rôznych odrôd. Jeho myšlienkou bolo vyrobiť zo všetkých nevídané aromatické víno, ktoré by zanechal ako odkaz svojim siedmim dcéram.
Všetko O Bez Sacharidovej Strave Na Jednom Mieste
Diéta bez sacharidov je režim, ktorý sa používa na odstránenie nahromadeného tuku. Zvyčajne ju uprednostňujú športovci, ktorí sa snažia vyčistiť tuk na úkor svalov. Diéta úplne vylučuje sacharidy, okrem tých zo zeleniny. Plusom je, že s ním nie je žiadny hlad a obmedzenia.
Krásna Kytica - Všetko Pre Voňavú Bylinkovú Zmes
Ak narazíte na kuchársku knihu zo starších čias, asi vás zaujme, že v popise polievok a dusených pokrmov často nespomína konkrétne korenie, ale používa pre polievku pojem root. Pravdepodobne už viete, o čo ide, ale pre cudzincov upresníme, že v minulosti sa korene polievky predávali vo forme odkazu obsahujúceho mrkvu, zeler a paštrnák.
Botulizmus: Všetko, čo O Tom Potrebujeme Vedieť
/ undefined Clostridium botulinum je jednou z najtoxickejších látok, ktoré spôsobujú botulizmus , život ohrozujúce paralytické ochorenie. Baktérie Clostridium botulinum produkujú toxín, ktorý spôsobuje zlyhanie dýchania paralyzovaním svalov použitých na dýchanie.
Všetko Pre Kompóty Na Jednom Mieste
Kompóty sa pripravujú z rôznych druhov čerstvého, sušeného, mrazeného a konzervovaného ovocia. Plody môžu byť jedného druhu alebo kombinácie. Spracovanie čerstvého ovocia závisí od jeho druhu. Po dôkladnom vonkajšom očistení a umytí v studenej vode sa niektoré ovocie, napríklad jablká, hrušky, dule, ošúpu a odstráni sa semenná časť, ktorá sa potom rozreže na rovnaké plátky.
