Olivové Odrody

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Oliva je obzvlášť cenné ovocie. Existuje veľa jeho kultivovaných odrôd, ktoré sú, v závislosti od ich širokého použitia na extrakciu olivového oleja, viac-menej známe.

Odroda "Arbequina" sa pestuje v Španielsku, Argentíne a na mnohých ďalších miestach. Výsadba z nej môže dobre rásť v kvetináči a pestovať olivy takmer doma. Ovocie je malé, fialovočiernej farby, s vysokou koncentráciou oleja a s nenápadnou ovocnou chuťou ovocného sadu. Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny linolovej a sklon k oxidácii by sa mal olivový olej skladovať na chladnom a tmavom mieste a po otvorení fľaše rýchlo spotrebovať.

Bolo by dobré pridať ho do čerstvých šalátov a vyhnúť sa jeho tepelnej úprave, pretože jeho aromatické látky sa rýchlo odparujú. Návrh na podávanie „extra panenského“olivového oleja z tejto odrody olív: zmiešajte olivový olej s čerstvo nasekaným cesnakom, morskou soľou a čerstvými nadrobno nakrájanými paradajkami, potom položte tento mini šalát na opečený plátok.

Odroda "Cailletier" sa nachádza hlavne vo vlasti Francúzska a Talianska. Nachádza sa tiež pod iným názvom: „Niçoise“. Je to preto, lebo olivy z neho sú hlavnou ingredienciou populárneho francúzskeho šalátu, ktorý sa volá presne „Niçoise Salad“a ktorý pochádza z mesta Nice. Tieto čierne olivy sú vhodné na výrobu olivového oleja aj na konzumáciu ako ovocie. Aj napriek ich pomerne veľkému kameňu sa z nich dá získať až 25% olivového oleja. Jeho chuť, pripomínajúca mandle a lieskové orechy, je príjemná, ľahká a uprednostňujú ju ľudia, ktorí sú zvyknutí používať hlavne iný druh oleja.

Hojiblanca je v Španielsku obzvlášť cennou odrodou olív a doslova znamená „biely list“, ktorý pochádza z bielej farby na vnútornej strane listov jeho stromu. Olivový olej z týchto olív je najviac preferovaným a kupovaným produktom na španielskom trhu a jeho vývoz pokrýva viac ako 70 krajín. Je ideálny na vyprážanie a na prípravu chleba a cestovín. Tento olivový olej má tiež vysoké percento mastných kyselín (75). Obsah nasýtených mastných kyselín je najnižší v porovnaní s inými značkami olivového oleja, vďaka čomu je ideálny pre diéty. Plody "Hojiblanca" sú pomerne veľké a fialovočierne, nezrelé majú mierne horkastú chuť. Mimoriadne výhodné ako stolové olivy kvôli svojej pevnej mäsitej pokožke.

Olivy Aglandau sa pestujú hlavne vo Francúzsku, odkiaľ pochádzajú, a ich plantáže sa nachádzajú v Azerbajdžane a na Ukrajine. Ich olivový olej je známy svojou dobrou kvalitou a dlhodobým skladovaním. Vonia ako „mandľový“, „zelené jablko“a je ideálny na varenie bravčového mäsa. Tieto olivy sú stredne veľké, majú pomerne ovocno-sladkú chuť, zelenú farbu a ťažko sa odstránia. Môžu byť použité pri podávaní syrov a šalátov, napríklad stolových olív. Používa sa tak populárne ako „Beruguette“.

Kalamata / Kalamata / je grécka odroda olív. Ich zrelé ovocie je tmavo fialové, jemné a mäsité. Často sa používa ako stolová oliva, ako aj pri konzervovaní vínneho octu alebo olivového oleja. Kalamata je rozpoznateľný olivovník vďaka svojim neobvykle veľkým listom - najmenej dvakrát tak veľkým ako iné odrody. Keď sa olivy zozbierajú, mali by sa dať asi na týždeň do vody alebo do slaného nálevu.

Potom sa spracujú vo vínnom octe alebo v slanejšom slanom náleve spolu s vrstvou olivového oleja a nakoniec sa pokryjú plátkami citróna. Olivy je možné rezať, aby sa proces skrátil. Dlhší spôsob ich spracovania spočíva v ich usporiadaní a máčaní v plechovke so slanou vodou asi na 3 mesiace. To sa deje s cieľom odstrániť ich silnú horkosť. Olivový olej z olív „Kalamata“má jemnú trávnatú chuť.

„Picholine“je rozšírená odroda francúzskych olív. Je tiež známy pod inými názvami: „Colliasse“, „Fausse“(Lucques), „Piquette“. Práve z tejto odrody sa vyrábajú koktaily, v ktorých ako nevyhnutná prísada a na doplnenie dekorácie je prítomná oliva. Jeho plody sú stredne veľké, svetlozelenej farby, mierne chrumkavé, jemné a mierne slanej chuti, pretože sa zvyčajne predávajú v konzervách a marinované. „Picholine“je tiež ideálna oliva na zdobenie sendvičov a šalátov. Pri výrobe olivového oleja sa plody zbierajú krátko potom, ako začnú tmavnúť. Chuť oleja je ovocná a implicitne horká.

Predpokladá sa, že odroda „Bosana“pochádza zo Španielska. Nachádza sa tiež pod rôznymi inými názvami: „Palma“, „Aligaresa“, „Algherese“, „Tonda di Sassari“, „Sassarese“, „Olia de Ozzu“, „Olieddu“, „Sivigliana piccola“a „Bosinca“. Na ostrove Sardínia sú z neho rozsiahle výsadby. "Bosana" sú ľahko prispôsobiteľné odrody a dajú sa pestovať v nepriaznivých podmienkach. Stredne veľké sa používajú hlavne na extrakciu olivového oleja. Ich chuť je opísaná ako: ovocná, mierne horkastá a ostrá. Vyberajú sa skoro - na začiatku dozrievania. Väčšie a dozretejšie plody sa konzumujú ako stolové olivovočierne farby.