2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kachokawalo / Caciocavallo / je druh talianskeho syra, ktorý je typický pre ostrov Sicília a južný región Basilicata. Kachokawalo sa vyrába z kravského mlieka alebo zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho mlieka.
V Taliansku patrí tento syr vedľa parmezánu a gorgonzoly, rovnako ako jeho regionálnej sestry - mozzarelly, čo sa týka popularity a historického významu, v iných krajinách však stále nie sú tak známe.
Dlhodobé sušenie a vlhkosť v jaskyniach a proces zrenia vyvíja ostré, ostré a korenené arómy syra. V priebehu času získava kachokavalo intenzívne, zemité tóny a ovocné arómy. Farba sa mení z mliečne bielej na tmavo žltú. Začína to byť slanšie.
Konečným výsledkom je syr s vynikajúcimi vlastnosťami, ktorý je dokonalým doplnkom pohára červeného vína. Kachokawalo musí dozrieť najmenej tri mesiace.
Kôra je hladká a so zrením syra sa zahusťuje. Kachokawalo má hruškovitý tvar a v preklade znamená jeho názov „konský krok“.
Toto slovo sa rozšírilo na Balkán a dáva meno nášmu žltému syru, ako aj podobným syrom v susedných krajinách.
Verilo sa, že bol pôvodne vyrobený z kobylieho mlieka. Je pravdepodobnejšie, že pôvod názvu súvisí so skutočnosťou, že syr sa nechá odtiecť na koni zavesený na oboch stranách vodorovnej vetvy alebo tyčinky. Kachokawalo je na jednom konci uviazaná šnúrkou.
V roku 1993 dostal tento taliansky syr označenie pôvodu a pred niekoľkými rokmi sa stal chráneným originálnym výrobkom.
To zaisťuje, že kachokawalo je vyrobené výlučne z kravského mlieka pochádzajúceho z fariem na územiach určených vo vyhláške a v súlade s opísaným postupom.
Zloženie kachokavalo
Kachokawalo je to naozaj úžasné, čo sa týka výživovej hodnoty. Je plný vitamínov. Na výrobu asi 1 kg syra je potrebných 10 kg mlieka. Asi 100 g mlieka má výživovú hodnotu ekvivalentnú 180 g hovädzieho mäsa alebo 200 g pstruha.
Výber a skladovanie kachokavalo
Kachokawalo nájdete všade v Taliansku, ale u nás nie. U nás nakúpite v špecializovaných online obchodoch alebo vo väčších potravinových reťazcoch. Skladujte v chladničke.
Varenie s kachokavalo
Kachokawalo sa používa v receptoch, ktoré využívajú jeho peknú textúru. Väčšinou sa konzumuje surová, v šalátoch, cestovinách alebo na grile.
Jedná sa o jeden z najpoužívanejších syrov v úžasnej stredomorskej kuchyni. Pridáva sa tiež do pizze, plnených cestovín.
Veľmi dobre sa kombinuje s červeným mäsom a hubami, čím sa zvýrazní ich chuť. Kachokawalo možno použiť namiesto parmezánu alebo pecorina, nastrúhané na cestoviny, polievku alebo rizoto, ako aj do plniek a omáčok.
Jemná a korenistá chuť kachokawalo ide mimoriadne dobre s pošírovanými figami.
Ako už bolo spomenuté, po trojmesačnom období dozrievania kachokawalo dá sa konzumovať ako stôl a po dvoch rokoch zrenia sa zoškrabuje. Existujú aj vynikajúce údené možnosti. Vo svojej mladej verzii kachokavalo pripomína mozzarellu a vo svojej zrelšej verzii má blízko k parmezánu.
Odporúča:
Talianske šaláty So Syrom Kachokawalo
Syr Kachokawalo sa používa na prípravu čerstvých talianskych šalátov, ktoré sú vynikajúce a ľahko sa pripravujú. Šalát s rukolou a Kachokawalo je veľmi teplý v teplejších mesiacoch roka, ale rovnako chutný aj v tých chladnejších. Potrebujete 300 gramov Kachokawalo, 15 cherry paradajok, 200 gramov rukoly, 2 lyžice balzamikového octu, 3 lyžice olivového oleja, soľ.
Výroba Syra Kachokawalo
Syr Kachokawalo je vynikajúci taliansky syr vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa pasú na vybraných pastvinách. Používa sa čerstvé mlieko od kráv Modicano. Čerstvý syr Kachokawalo zreje 2 - 3 mesiace, polozrelá verzia zreje pol roka a úplne vyzretý, známy ako stagnujúci, rok a viac.
Kachokawalo Je Ideálny Syr Pre červené Víno
U nás málo známy syr Kachokawalo patrí medzi najznámejšie a najdrahšie talianske syry. Vo väčšine krajín to stojí asi 650 dolárov za asi 450 gramov produktu. Ale jeho chuť skutočne stojí za tie peniaze. A okrem toho je to pravdepodobne najlepší syr, aký môžete konzumovať, ak sedíte pri pohári kvalitného červeného vína.
Kulinárske Použitie Syra Kachokawalo
Syr Caciocavallo pochádza z Talianska. Najčastejšie sa vyskytuje v južnej oblasti Basilicata a na ostrove Sardínia. Vyrába sa z kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Je to druh polotvrdého syra. V preklade z taliančiny znamená názov Kachokawalo konský syr.
