2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Obyvatelia Apenín spomedzi obrovskej kulinárskej rozmanitosti talianskej kuchyne najviac oceňujú špecialitu prosciutto.
Pokušenie sa odohráva v údolí Parma v regióne Emilia-Romagna, v srdci Talianska. Odtiaľ pochádza aj jeho názov - parmská šunka alebo prosciutto di Parma.
Surová sušená šunka sa položí na najvyšší podstavec. V priebehu rokov sa oblasť, v ktorej sa vyrába, etablovala ako najúrodnejšia medzi ostatnými v talianskom gastronomickom dedičstve.
Hornatá oblasť a vetry v kombinácii so suchým podnebím pomáhajú udržiavať prirodzenú rovnováhu medzi soľou a vzduchom v mäse.
Názov prosciutto pochádza z latinského slova „perxuctus“, čo znamená sušenie. Jednu z prvých informácií o pochúťke podáva starogrécky historik Strabón. Hovorí, že v oblasti na juh od rieky Pád, ktorá sa dnes nazýva Emília, sa vyprodukovalo obrovské množstvo bravčového mäsa.
Slúžilo na napájanie cisárskej armády. Časť však bola vysušená špecifickým spôsobom. Tieto sušené šunky sa vyrábali iba pre naj privilegovanejších a najvyššie postavených ľudí v ríši.
Údaje, ktoré poskytol Strabo, sú mimoriadne komplexné. Z nich chápeme, že dobytok sa choval vo vlhkých zalesnených oblastiach okresu. V zime sa dávali do pier. Je zaujímavé, že aj počas úpadku Rímskej ríše chovanie ošípaných v tejto oblasti zostávalo populárnym a lukratívnym zamestnaním.
V roku 569, po vpáde do záložní, mali chovatelia ošípaných, nazývaní magister porcarius (majster ošípaných), rovnaké práva a výsady ako majstri remeselníci. Na niektorých miestach bola lesná oblasť hodnotená ako „prasací ekvivalent“- oblasť, ktorá mohla uživiť určitý počet ošípaných.
Ďalšími starodávnymi fanúšikmi prosciutta boli Galovia. Aby bol čo najlepší, v zimných mesiacoch, najneskôr do 15. februára, zabíjali ošípané. Na solenie teda používali nízke teploty, na sušenie jarný vánok.
V minulosti bolo sušenie surového mäsa iba spôsobom skladovania mäsa, nie spôsobom, ako získať najcennejšiu chuť.
Šunka sa potom používala ako kulinárska prísada a zriedka sa konzumovala priamo, ako je uvedené v starých knihách receptov. Je zaujímavé, že v sedemnástom a osemnástom storočí bola rovnako cenná bravčová masť a šunka. Ďaleko viac si vážili salámy, ktoré mali tiež vyššiu cenu.
Zvyk konzumovať prosciutto v tenkých pásoch bol zavedený iba pred dvoma storočiami. A to sa stalo možným iba preto, že hygienické podmienky na bitúnkoch a v sušiarňach mäsa významne zvýšili ich kvalitu.
Preto bolo pred 30 rokmi potrebné založiť konzorcium Prosciutto di Parma. Ustanovuje niekoľko pravidiel na zachovanie a zaručenie kvality prosciutta ako produktu s kontrolovaným označením pôvodu - PNC.
Odporúča:
Kuriózne Fakty O Zbere Hrozna
Hoci skutočná úroda začína okolo krížového dňa, prípravu na ňu pociťujeme 1 - 2 týždne predtým. V tomto období sa začínajú organizačné činnosti spojené so zberom hrozna - umývanie riadu, v ktorom sa bude hrozno zbierať, príprava sudov a čistenie všetkých drevených nádob.
Kuriózne Fakty O Pizzi
Pizza je cestovinové jedlo, ktoré má každý rád. Či už je tenký, hustý, s párkami, morskými plodmi alebo len so zeleninou, uspokojí aj tie najnápaditejšie chuťové bunky. V dnešnej dobe si môžeme dať pizzu z ktorejkoľvek reštaurácie s rýchlym občerstvením a to ďalej prispieva k jej popularite.
Kuriózne Fakty O Hamburgeroch
Len ten, kto nikdy v živote neskúsil pravý čerstvo pripravený hamburger, nedokáže pochopiť potešenie zmyslov a chuti, keď nosí tento nie príliš zdravý, nazvime to sendvič. Chlieb s chrumkavou kôrkou, čerstvým listovým šalátom, voňavým žltým syrom a rôznymi druhmi výrobkov je po celom svete taký slávny, že už niekoľko rokov sa 28.
Kuriózne Fakty O Kréme
Milé dámy, vedeli ste, že 100 gramov krému obsahuje 280 kalórií? Krém je bohatý na bielkoviny, minerály, vitamíny A, D a B a hoci je vysoko kalorický, je mimoriadne užitočný. Používa sa pri liečbe chorôb obličiek, prevencii cukrovky a ďalších.
Kuriózne Fakty O Hubách
Egyptskí faraóni boli presvedčení, že huby majú magickú moc. Mnoho ľudí verí v ich magický efekt. Je známe, že huby nepatria k rastlinám ani zvieratám. Po celé storočia sa považovali za rastliny. V nasledujúcom období sa však ukázalo, že huby majú viac podobností so zvieratami ako s rastlinami.