Pstruh

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Pstruh je súhrnný hovorový výraz pre niekoľko druhov studenovodných rýb z čeľade pstruhovitých. Do rodiny pstruhov patrí niekoľko druhov - pstruh balkánsky, pstruh dúhový, pstruh sivý, hybridy medzi nimi, nechýbajú ani pstruhy ochridské a pstruhy lososové.

Najčastejšie pstruhy obývajú horný tok riek, alpské jazerá a priehrady, kde voda prúdi pomerne silno a rýchlo a je bohatá na kyslík. Akonáhle pstruh dosiahne stredný tok takýchto vodných kanálov, vráti sa do horného toku, pretože stredný je teplejší. Pstruh jazera manévruje medzi nádržou, ktorú obývajú, a riekami a prúdmi, ktoré do nej alebo z nej vytekajú.

Pstruh je mimoriadne náročná na kvalitu a teplotu vody. Táto ryba netoleruje koncentrácie kyslíka nižšie ako 7 -12 ml na liter vody, ako aj teploty nad 5 -10 stupňov. Pstruhy sa zvyčajne vyskytujú v nadmorskej výške 2 000 m a v údoliach a pri zodpovedajúcej teplote a koncentrácii kyslíka v riekach v rovinách.

Ryby z čeľade pstruhovité sa zvyčajne rodia v zime a na jar sa vyliahnu mláďatá. Pstruh samica si vyberie vhodné miesto na rozmnožovanie a chvostom vyhĺbi okruhliaky na dne. Týmto spôsobom vytvára malé jamy, kde sa rodí. Samec súčasne vylučuje semeno, v dôsledku čoho sa oplodnený kaviár stáva ťažším ako voda a zostáva na dne.

Pstruh rastie celkom rýchlo. Jeho hmotnosť dosahuje závideniahodné veľkosti, v najlepších prípadoch dosahuje 35 kg. To však neplatí pre pstruhy riečne, ktoré vážia najviac 800 gramov. Všetky druhy čeľade pstruhov majú veľký ekonomický význam. Pravdepodobne najdôležitejšou v chove rýb je pstruh dúhový, ktorý je jedným z najbežnejších predmetov vzájomného športového rybolovu so studenovodnými rybami.

Pstruh sa tiež pestuje na rybích farmách s množstvom rozpusteného kyslíka vo vode nad 7 mg / l a teplotou 12-20 stupňov. Takéto farmy sa nazývajú studená voda. Členovia rodiny pstruhov sú distribuovaní v slobodnom štáte v Severnej Amerike, Európe a Ázii. V procese evolúcie sa z nich odvodzuje veľa druhov a poddruhov pstruhov.

Druhy pstruhov

Pstruh dúhový - Na severe rozšírený v dvoch variantoch - pravý oblúkový a s oceľovou hlavou. Dĺžka tela pravého pstruha dúhového je od 25 do 65 cm, s hmotnosťou od 2 do 7 kg, a oceľová hlava - od 50 do 100 cm a s hmotnosťou do 10 kg. Pravý pstruh dúhový, ktorý je z týchto dvoch druhov chutnejší, sa predpokladá, že má väčšiu kulinársku hodnotu, hoci oceľovník má bohatšie bielkoviny a mastnejšie mäso;

Ochridský pstruh (Salmo letnica) - je endemický druh pre tento región iba pri Ohridskom jazere. Neskôr sa aklimatizovalo v srbskom jazere Vlasina, v niektorých nádržiach v USA a v iných. Miesta. Považuje sa za mimoriadne drahú pochúťku. Tento jedinečný zástupca macedónskeho regiónu Makedónia dosahuje veľkosti od 20 do 60 cm a hmotnosti do 15 kg;

Pstruh potočný/ Balkánsky pstruh riečny - je to najbežnejší pstruh v Európe, známy pod obidvoma názvami. Dĺžka tohto balkánskeho pstruha (Salmo trutta fario) dosahuje asi 40 cm a jeho hmotnosť sa pohybuje v priemere asi 10 kg a dosahuje maximálne 20 kg. Po stranách je telo svetlohnedé a na bruchu takmer žlté, ako veľké ružové škvrny na oboch stranách;

Pstruh potočný tmavý - Toto je menší a pre Európu typickejší pstruh, ale chová sa tiež v chladných horských oblastiach Severnej Ameriky. Považuje sa za pochúťkovú rybu, ktorá má dĺžku iba 20 - 25 cm a skromnú hmotnosť - asi 1 - 2 kg. Pre tmavého potočníka je charakteristická tmavá olivová farba šupín.

Pstruh strieborný - ide o vyhynutý sťahovavý druh pstruha. Bolo nájdené v oblasti niekoľkých jazier v Írsku a do roku 1960 bolo jeho vyhynutie dôsledkom umelého zavlečenia nešpecifického druhu rýchlorastúcich dravých rýb do jazier;

Pstruh lososový - Jedná sa o veľký morský druh, ktorý kombinuje prospešné vlastnosti lososa a pstruha. Vyznačuje sa jemnou ružovou až banánovo sfarbenou dužinou a zmiešanou chuťou pripomínajúcou oba druhy rýb. Pstruh morský je svojou veľkosťou podobný lososovi, líši sa od neho však svojím širším telom. Existuje tiež menej výrazné stlačenie chvostovej plutvy.

Zloženie pstruha

Pstruh je pomerne drahá, väčšinou pochúťková ryba, ktorá sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou a mnohými užitočnými prísadami. Pstruh, ktorý obýva rýchle prúdy studenej vody, sa vyznačuje veľmi nízkym obsahom tuku, a preto sa mu často hovorí chudá ryba. Je mimoriadne užitočné, pretože jeho mäso je bohaté na Omega 3 mastné kyseliny a vitamíny A a D rozpustné v tukoch.

Pstruh navyše obsahuje veľké množstvo vitamínov B. Mäso zo pstruha je zvyčajne čerstvé a bohaté na bielkoviny a nízkotučné. Mnoho omega-3 mastných kyselín ju robí nesmierne dôležitou pre plnohodnotnú stravu. Kaviár zo pstruha je navyše bohatý na vitamín A. U väčšiny druhov pstruhov dosahuje tuk 6% a bielkoviny - asi 18 - 20%.

Výber a skladovanie pstruhov

V našich horských oblastiach môžete vždy jesť čerstvé pstruh. Ak však idete na trh, okrem čerstvých rýb nájdete aj údené alebo mrazené. V obchodoch s rybami alebo vo veľkých obchodných reťazcoch nájdete celé mrazené očistené pstruhy alebo len filety.

Čerstvé spoznáte pstruh čistým vzhľadom a sviežou vôňou. Ak plánujete pstruha uskladniť, je najlepšie ho zmraziť v mrazničke. Zakúpenú rybu je vždy lepšie ihneď uvariť a vychutnať si jej neuveriteľnú chuť.

Kulinárska aplikácia pstruhov

Pstruh sa ľahko varí, je mimoriadne chutný a veľmi užitočný. Milujú ho mnohí kulinárski profesionáli a je obľúbeným labužníkom s chuťou. Pstruh je možné pripraviť na akýkoľvek spôsob - grilovaný alebo v rúre, dusený, vyprážaný alebo pečený vo alobale. Zo pstruha sa dajú vyrobiť jedinečné rybie špízy, ktoré očaria vašich hostí.

Pri varení pstruha nezabúdajte na pravidlo, že čím jednoduchší spôsob varenia, tým chutnejší pstruh a tým viac jeho užitočných zložiek. Pstruh je pripravený ako iné ryby, umytý, očistený a ochutený korením, trochou citrónovej šťavy a olivovým olejom.

Chuť pstruhov sa veľmi dobre kombinuje s korením, ako je devesil a estragón, rovnako ako s cesnakom, cibuľou, paradajkami a čerstvým zeleným korením, ako je petržlen. Pri podávaní pstruha ho určite ozdobte čerstvým plátkom citróna. Ako príloha k pstruhom je vhodná dusená alebo čerstvá zelenina, pečené zemiaky alebo zemiaková kaša. Pstruh sa hodí k vášmu obľúbenému bielemu vínu.

Výhody pstruha

Pstruh je jednou z potravín, ktoré je dobré pravidelne zaraďovať do našej stravy. Rovnako ako losos, aj pstruh je mimoriadne prospešný, hlavne kvôli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín. Sú nesmierne dôležité pre prácu srdca a nervového systému. Pravidelné jedenie pstruhov nás nabije tónom, mozog energiou a tiež rozžiari naše vlasy a pokožku. Omega 3 mastné kyseliny sú neoceniteľné pre suchú pokožku, ktorá vyžaduje neustálu výživu.