Grana Padla

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Grana padla / Grana padano / je veľmi obľúbený taliansky tvrdý syr. Jeho názov pochádza z názvu „grana“- zrna, ktoré naznačuje zrnitú štruktúru, ktorú má syr, a Padano, čo znamená, že pochádza z oblastí pozdĺž rieky Pád. Grana padano má korenistú a slanú chuť s veľmi jemným nádychom vlašských orechov.

Považuje sa to za to Grana padla je jedným z prvých tvrdých syrov vyrábaných v Taliansku pred 900 rokmi mníchmi pri Miláne. Do roku 1470 bol tento syr považovaný za najpopulárnejší v krajine.

Je veľmi podobný svojmu obľúbenému bratrancovi - parmezánu, ale na rozdiel od neho sa nevyrába iba v regióne Emilia-Romagna, ale aj v mnohých ďalších oblastiach - Piemont, Lombardsko, Benátsko, Trento-Alto Adige. Ďalším zaujímavým rozdielom medzi týmito dvoma syrmi je, že pri výrobe parmezánu sa používa mlieko od kráv, ktoré sa kŕmia iba trávou alebo senom. Mlieko od kráv, ktoré sú kŕmené a kŕmené, môže prijímať krmivo Grana Padano.

Grana padla zreje pomerne pomaly - až rok a pol a na jeho výrobu je potrebných 18 litrov čerstvého kravského mlieka. Je pripravený z polotučného kravského mlieka.

Zloženie Grana Padano

Grana padano má jedinečné výživové vlastnosti, počnúc skutočnosťou, že je ľahko stráviteľný a rýchlo sa vstrebáva vďaka koreninám a aminokyselinám, ktoré z neho tvoria asi 20%.

Grana padano je bohatá na vysoko kvalitné organické bielkoviny, podobné ako v mlieku. 100 g tohto syra obsahuje 385 kalórií a vysoké množstvo bielkovín - nachádza sa v 200 g mäsa. Živiny v 100 g Grana Padano zodpovedajú výživným látkam v litri a pol mlieka.

Ďalej Grana padla je v silnom rozpore s koncepciou, že syry obsahujú iba nasýtené tuky. Obsahuje 40% nenasýtených tukov, ktoré sa považujú za najužitočnejšie pre ľudský organizmus. Priemerné množstvo cholesterolu v 50 g syra je iba 40 mg. Obsahuje vysoké množstvo vápniku, fosforu, horčíka, medi, zinku a mnoho vitamínov - A, B1, B2, B6, B12, D, PP a E.

Výber a skladovanie Grana Padano

Grana padano sa vyrába vo forme koláčov, ktoré dosahujú pôsobivú hmotnosť medzi 24 a 40 kg. V Taliansku sa syr predáva v menších kúskoch, ktoré sa pomocou špeciálneho syrového náradia odlamujú z celého koláča.

Vnútro Grana padla má slamenú farbu, mierne zrnitú štruktúru a žiadne otvory - takže je ideálny na drvenie. U nás si môžete kúpiť Grana Padano v malých rezoch aj z väčších obchodných reťazcov. Najlepšie je kúpiť syr v kúskoch, nie strúhaný, pretože v druhom prípade rýchlo stratí arómu a chuť.

Uložiť Grana padla dobre zabalené v chladničke alebo na dostatočne chladných miestach. Ak narazíte na väčší koláč ako syr, nastrúhajte ho tesne pred jedlom.

Grana pri varení padla

Ako sme už spomenuli štruktúru Grana padla je skvelý na skartovanie. V tejto podobe je ideálny na posypanie chutných špagiet, cestovín, polievok, zeleninových šalátov a rizota. Chuť syra je doplnená červeným vínom. Môžete ho podávať v hrudke, s krajcom chleba alebo v miske s pekným balzamikovým octom, do ktorého ho ponoríte.

Predstavujeme vám typický taliansky recept na plnené paradajky s Grana padla. Presnejšie povedané, tento recept je Padovský. Potrebujete 12 malých paradajok, 150 g Grana padano, 4 lyžice. mlieko a petržlen na ozdobu.

Mlieko a nastrúhaný syr rozšľaháme. Paradajky rozrežeme na polovicu a vydlabeme zvnútra, potom ich pridáme k syru a mlieku. Výslednou zmesou naplňte polovice paradajok a poukladajte ich na panvicu, ktorá je vopred vymastená olejom. Pečieme asi 15 minút vo vyhriatej rúre. Ozdobte celou vetvičkou petržlenovej vňate a podávajte.

Výhody Grana Padano

Pretože syr je veľmi bohatý na vápnik, je skvelým jedlom na posilnenie kostí dospievajúcich a starších ľudí. Jód v ňom je cenná zložka, ktorá má priaznivý vplyv na organizmus. Grana padano môžu konzumovať všetky vekové skupiny kvôli vysokému obsahu výživných látok. Vďaka veľmi malému množstvu tuku je vhodný pre diétne diéty.