2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Beaufort / Beaufort / je druh polotvrdého syra vyrobeného z kravského mlieka vo francúzskom regióne Savoy. Spolu s Camembert, Comte, Münster a Brie patrí medzi najobľúbenejšie francúzske syry. Produkt je na zozname nielen najznámejších syrov, ale aj najdrahších. Znalci prirovnávajú Beaufort k syru Gruyere, ktorý je tradičný vo Švajčiarsku.
História spoločnosti Beaufort
Beaufort patrí medzi syry, ktoré sa pri varení vyskytujú už celé storočia. Jeho korene možno hľadať až na úpätí Álp. Jeho prototyp prvýkrát pripravili miestni duchovní a predpokladá sa, že konzultovali recepty pochádzajúce z doby rímskej.
V priebehu stredoveku sa postup výroby syra začal viac presadzovať a opustil kláštory. Recept teda už má niekoľko domácností. Jeho príprava sa stáva pre tamojšie farmy niečím prirodzeným. V osemnástom storočí sa tento syr stal obľúbeným pod menom Vacherin. Názov pochádza z francúzskeho slova pre kravu - krava.
Je inšpirovaný skutočnosťou, že syr sa vyrába z kravského mlieka. Takmer o storočie neskôr získal mliečny výrobok svoje moderné meno Beaufort. Názov syra sa nazýva podľa alpskej dediny, v ktorej sa vyrába.
Tým sa ale Beaufortov príbeh nekončí. V druhej polovici minulého storočia sa z Beaufortu stal syr kontrolovaného pôvodu. Dostáva ochrannú známku Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, ktorá označuje región pôvodu. Od tej doby sa syr pravidelne vyrába iba v údoliach Beaufort, Morien, Tarantes a Val d'Arly.
Beaufortova výroba
Beaufort je syr, na výrobu ktorého sa používa surové kravské mlieko. Je zaujímavé, že na výrobu iba jedného kilogramu produktu je potrebných viac ako desať kilogramov mlieka. Spočiatku sa mliečna látka zahreje na 33 stupňov.
Potom sa k nej pridajú kvasnice a použijú sa baktérie Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus a Lactobacillus lactis. Pri krížení mlieka sa látka opäť zahreje, tentokrát však minimálne na 53 stupňov. Počas ohrievania je veľmi dôležité neustále mlieko miešať, aby sa odparila zbytočná vlhkosť.
Potom prichádza na rad ďalší krok - výsledný produkt sa vloží do ľanových uterákov upevnených v drevených obručiach. Syr sa lisuje asi deň. Počas tejto doby sa niekoľkokrát prevráti a zmení uteráky, v ktorých zostane. Po Beaufort zrelý jeden deň je posolený a umiestnený do pivníc, kde musí dozrieť. Tradične sa ukladá na drevené police zo smreku.
Kým syr dobre vyzreje, trvá to päť až dvanásť mesiacov. V ojedinelých prípadoch sa mliečne výrobky nechajú vyzrieť viac ako rok. Na uskladnenie syra v pivniciach je však potrebné dodržať špeciálne podmienky. Napríklad teplota v nich by nemala byť vyššia ako 10 stupňov. Zároveň musí byť vysoká vlhkosť. Keď syr Beaufort dozrieva, dvakrát týždenne sa obracia a potiera soľou.
Funkcie Beaufort
Hotové syry Beaufort vyzerať určitým spôsobom. Predávajú sa vo forme plochých, valcovitých koláčov s vydutým okrajom. Ich priemer je zvyčajne medzi 35 a 75 centimetrami. Vážia medzi 20 a 70 kilogramami.
Majú kôru, ktorá má hladký povrch. Má žltkastú farbu. Hladká je aj vnútorná strana syra. Vyznačuje sa tiež elastickou textúrou a belavou farbou, ktorá pripomína slonovinu. Vôňa tohto mliečneho výrobku je lákavá a spája sa s ovocím. Chuť je tiež príjemná, mierne slaná.
Druhy Beaufort
Existuje niekoľko odrôd tohto syra. Mliečny výrobok je klasifikovaný podľa podmienok, za ktorých sa vyrába, a podľa času. Takzvaný Beaufort de Savoie je známy ako obyčajný Beaufort a pripravuje sa po celý rok, rovnako ako Beaufort d’été, nazývaný tiež letný Beaufort.
Ako tušíte, vyrába sa v lete, najmä od júla do októbra. Francúzski odborníci na syry tiež poznajú Beaufort d’alpage, ktorý sa volá Alpine Beaufort. Vyrába sa na vysokohorských farmách za chladnejšieho počasia. Beaufort d'hiver je tiež prítomný v rodine Beaufortovcov. Jedná sa o zimný Beaufort, ktorý sa v zime pripravuje na samostatných pastvinách.
Varenie s Beaufortom
Syr Beaufort si už pri varení našla svoje bezpečné miesto. Nakrájané na tenké plátky ho môžeme podávať samotný v kombinácii s červeným vínom - so syrom alebo Cabernet Sauvignon. Je kombinovaný s inými syrmi ako gorgonzola, brie, stilton, parmezán, šnupavý tabak.
Spočiatku bol syr známy predovšetkým na francúzskom stole, v súčasnosti si však získava čoraz väčšiu obľubu v zahraničnej kuchyni. Francúzski kuchári to odvážne dávajú do rôznych predjedál, polievok, šalátov, pečiva, koláčov a všetkých druhov jedál. Vďaka jemnej ovocnej vôni je syr veľmi vhodný na kombináciu s malými ovocnými džemmi, ako sú čučoriedky, čierne ríbezle, čerešne, višne a maliny.
Výhody Beaufortu
Beaufort je syr, ktorý obsahuje veľké množstvo bielkovín a vápnika. Ako vieme, vápnik je dôležitý pre pevnosť zubov a kostí. Štúdie ukazujú, že má schopnosť normalizovať krvný tlak a znižovať riziko niektorých druhov rakoviny.
Okrem toho sa preukázalo, že dostatok vápnika zmierňuje predmenštruačný syndróm (PMS). To znamená, že príznaky ako podráždenosť, bolesť hlavy, úzkosť zmiznú. Predpokladá sa, že bielkoviny pomáhajú znižovať stres.
Odporúča:
Je Syr Skutočne Užitočný?
Aj malé deti vedia, že je to užitočné jesť syr . Obsahuje veľa užitočných enzýmov mliečnych mikroorganizmov. My Bulhari zvyčajne jeme kravský syr, ktorý sa vyrába z čerstvého mlieka od kráv. Ale ovčí a kozí syr sú veľmi dobrou voľbou. A hoci sme fanúšikmi biely soľankový syr , v skutočnosti existuje veľa druhov u nás.
Je údený Syr Užitočný?
Vôňa údených jedál je veľmi špecifická a dáva človeku rôzne vnímanie chutí. To však neznamená, že tento spôsob varenia je najzdravší. Fajčenie sa vykonáva pomocou dreva ako zdroja dymu. Dym sa teda vstrebáva do potravy, ktorá je nad ním.
Burata - Taliansky Syr, Ktorý Sa Doslova Topí V ústach
Búrka je čerstvý taliansky syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Prvýkrát bol vyrobený na začiatku 20. rokov 20. storočia v oblasti Andria na rodinnej farme Bianchini. Nie je to náhoda, že je tak pomenovaná, pretože Burrata v taliančine znamená maslo.
Domorodí Biológovia: Kupujeme Bulharský žltý Syr So žuvačkami, Polotovarmi A škrobom
Niektoré obchody tlačia na svojich zákazníkov žltý syr, ako je guma, pripravený z polotovarov obsahujúcich technologické prísady a škrob, prezradil pre Telegraph biológ Dr. Sergej Ivanov. Tento falošný produkt sa nijako nestretáva štátne normy pre žltý syr , hoci obchody ju ako také predávajú.
Syr Wisconsin Je Najlepší Syr Na Svete
Syr vyrobený v americkom štáte Wisconsin zvíťazil v súťaži o najlepší syr na svete. Je to prvýkrát za 28 rokov, odkedy bol syr naposledy ocenený v roku 1988 vo Wisconsine. Víťazom súťaže je dielo spoločnosti Emmi Roth, ktorej riaditeľ - Nate Leopold uviedol, že predchádzajúci rok bol pre nich tým najlepším a je na toto ocenenie hrdý.
