2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
U nás je ocot našou obľúbenou kyslou tekutinou na dochucovanie polievok a šalátov a pri príprave rôznych nálevov. Za neustálym a nenápadným pôsobením v ponuke sa skrýva dlhá história a obrovské množstvo chutí, farieb a vôní.
Vzhľad octu určuje víno, jeho skutočný predchodca. Transformácia vína na ocot je jednoduchá - molekuly etylalkoholu sa oxidujú, a tak sa spojením s atómom kyslíka premieňajú na kyselinu octovú. Proces môže prebiehať sám osebe, ale pôsobením baktérií kyseliny octovej a ich enzýmov sa mnohonásobne urýchľuje.
Víno však nie je jedinou surovinou, pomocou ktorej môžeme získať ocot. Prakticky každá kvapalina obsahujúca čo i len minimálny obsah alkoholu je schopná podstúpiť fermentáciu kyselinou octovou. Preto existujú aj exotické odrody octu, ako napríklad ananás alebo banán, ktoré sa vyrábajú v niektorých tropických krajinách.
Rozmanitosť druhov octu je určená obsiahnutými vitamínmi, minerálmi a početnými a rozmanitými zložkami obsiahnutými vo východiskovom produkte. Určujú rôzne aromatické vlastnosti octu.
Hlavné druhy octu sú
Vínny ocot
Je známe, že každá domácnosť nie je doma, kde by ste ju nenašli. Vyrába sa z miešaných bielych a červených stolových vín, vo väčšine prípadov metódou rýchleho kvasenia.
Balzamikový ocot
Tento kyslý ocot je symbolom talianskej kuchyne. V skutočnosti je definícia pojmu kyslá nesprávna, pretože v mnohých prípadoch prevláda sladká chuť. Tekutina je tmavo hnedá a je to zmes vínneho octu koncentrovaná zahrievaním hroznovej šťavy, karamelového farbiva (E150d) a oxidu siričitého (E220), ktoré zabraňujú poškodeniu produktu - čo sa používa v mnohých vínach.
Najlepší balzamikový ocot, ktorý sa stovky rokov vyrába v talianskej Modene, zreje desaťročia v špeciálnych sudoch a neobsahuje žiadne konzervačné látky ani farbivá. 1 g tohto octu stojí takmer toľko ako 1 g zlata.
Jablkový ocot
Pôvodná technológia jeho výroby vyžaduje alkoholové kvasenie jablkového džúsu, po ktorom nasleduje fermentácia kyselinou octovou. Je veľmi rozšírený hlavne vďaka svojim pripísaným vlastnostiam na chudnutie. Preto je však často sfalšovaný. V ojedinelých prípadoch sa javí ako jablčný ocot kyselina octová rozpustená vo vode s prídavkom farbív.
Ryžový ocot
Táto tekutina je populárna hlavne na Ďalekom východe a je vyrobená z ryže. V Japonsku je ryžový ocot bezfarebný alebo bledožltý a mieša sa kvôli záujmu a cukru. V Číne má naopak ryžový ocot tmavohnedú farbu, pretože je vyrobený z ryže s čiernymi šupkami.
Malinový ocot
Táto mimoriadne voňavá tekutina sa skvele hodí do marinád na rôzne druhy mäsa. Pripravuje sa pridaním malých malín do 1 litra jablčného octu po uvarení.
Na spestrenie trhu mnoho výrobcov pridáva octové príchute - čerstvé a suché korenie. Na tento účel sa často používa napríklad estragón, pretože ocot z bieleho vína, redukovaný spolu s ním, je povinnou prísadou jednej z klasických omáčok - omáčky Bearnaise.
V arabskom svete sa ocot vyrába z datlí, v Indii - z kokosových orechov a palmového vína a v severnej Európe sa ocot vyrába z jačmenného sladu a piva. Rôzni ľudia - rôzne druhy octu.
Odporúča:
Nesporné Výhody Balzamikového Octu
silný Balzamikový ocot má vysokú nutričnú hodnotu, obsahuje minimálne množstvo kalórií a je prírodným produktom. V skutočnosti je to hustá, tmavá a mierne sladká tekutina s mimoriadne bohatou chuťou. Dobre obohacuje jedlo a je silným antioxidantom pre ľudský organizmus.
Príprava Jablčného Octu Doma
Domáci jablčný ocot je prírodný produkt, ktorý sa ľahko pripravuje a má úžasné liečivé a stravovacie vlastnosti. Ocot môžete použiť ako korenie na šaláty a jedlá, rovnako ako konzervačný prostriedok na kyslé uhorky. Zdravie vám môže poskytnúť domáci jablčný ocot.
Kulinárska Aplikácia Ryžového Octu
Existuje niekoľko druhov octu a môžeme ich rozdeliť hlavne na jablkový, vínny, balzamový, ryžový. V Bulharsku sa najčastejšie používa jablko a vínny ocot, nedávno sa do kuchyne dostal aj balzamikový ocot. O ryžovom octe však nevieme dosť a možno aj preto ho nepoužívame.
Zázračná Kombinácia Medu A Jablčného Octu Lieči Faryngitídu
Jablčný ocot je antibakteriálny, antivírusový a protiplesňový produkt. Preto sa ním dá liečiť faryngitída. Okrem toho živiny a vitamíny, ktoré obsahuje, vyrovnávajú hladinu pH v tele a poskytujú individuálnu podporu pre posilnenie imunitného systému.
Dôvody Použitia Balzamikového Octu
Balzamikový ocot je obľúbenou ingredienciou do šalátových dresingov, pečených marinád a mnohých omáčok na mäso a špagety. Jeho chuť je výrazná a často sa označuje ako koláčová a sýta. Niektoré výskumy to naznačujú Balzamikový ocot má niekoľko zdravotných výhod ktoré sa pohybujú od zlepšenia pleti po zníženie hladiny cholesterolu, čo dokonca pomáha pri chudnutí.
