2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Umami je jednou z piatich hlavných chutí spolu so sladkou, kyslou, horkou a slanou. Z japonského umami sa dá preložiť ako „príjemná chuť“.
V roku 1907 sa japonský profesor chémie Kikunae Ikeda rozhodol zistiť dôvod dobrej chuti polievky z morských rias kombu (prírodnej organickej morskej riasy) pripravenej jeho manželkou. Objavil dve skutočnosti - že vývar z morských rias obsahuje glutamát a druhý, že novoobjavená látka je vinníkom chuťového vnemu „umami“.
Profesor túto chuť pripisuje izolovaným kryštálom kyseliny glutámovej. Keď sa jeho bielkoviny štiepia, varením, fermentáciou alebo dozretím, vzniká glutamát.
Dva roky po objave sa začala výroba korenia glutamanu sodného. Rýchlo sa šíri a v dnešnej dobe patrí medzi najrozšírenejšie koreniny. Nachádza sa v konzervovaných polievkach, krekroch, mäse, šalátových dresingoch, takmer vo všetkých mrazených jedlách a oveľa viac.
Glutamát sodný vyvoláva u človeka piaty chuťový vnem, ktorý sa nazýva umami.
Podľa kulinárskych odborníkov patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré obsahujú príchute umami, ančovičky, parmezán, huby a worcesterská omáčka.
Umami má ľahkú, ale trvalú dochuť, ktorú je ťažké opísať. Spôsobuje slinenie a pocit adstringencie na jazyku; stimuluje podnebie a hrdlo miernym šteklením. Chuť umami sama o sebe nemá žiadnu chuť, ale zvyšuje intenzitu chuti jedla, s ktorým je v kontakte.
Ale rovnako ako iné zásady, aj jeho použitie je obmedzené na relatívne úzke koncentračné rozpätie. Optimálna chuť umami závisí aj od množstva soli a zároveň si dokáže pri kontakte s potravinami s nízkym obsahom soli udržať uspokojivú chuť.
Mnoho jedál, ktoré denne jeme, je bohaté na myseľ. Prírodný glutamán nájdete v mäse, rybách, mušliach, klobásach, hubách, zelenine (zrelé paradajky, čínska kapusta, špenát, zeler atď.) Alebo v zelenom čaji. Nachádza sa tiež vo fermentovaných výrobkoch (syry, pasty, sójová omáčka atď.).
Pre väčšinu ľudí je prvé stretnutie s chuťou umami materské mlieko.
Všetky chuťové poháriky na jazyku dokážu vnímať chuť umami. Neberú to však do úvahy, pretože sa úspešne mieša s každou z ďalších štyroch príchutí.
Ale okrem receptorov, o ktorých sme sa dozvedeli v škole, existujú aj špecifické chuťové bradavice pre umami. Predpokladá sa, že reagujú na glutamát presne rovnakým spôsobom, ako reagujú „sladké receptory“na cukor.
Odporúča:
Káva Pomáha Znižovať Chuť Do Jedla
Chuť do jedla sa dá znížiť pomocou kávy, dokazuje nová štúdia. Osviežujúci nápoj môže mať na telo rovnako silný účinok ako tabletky, ktoré brzdia našu túžbu po jedle. Túto štúdiu vykonali austrálski vedci, ktorí vysvetľujú, že pokles chuti do jedla kávou sa môže vyskytnúť za určitých podmienok a nie u každého.
Ako Znížiť Chuť Do Jedla
Máte pocit, že máte v poslednej dobe príšerný apetít? Na jeho zníženie odporúčajú odborníci na výživu 10 - 15 minút pred hlavným jedlom vypiť pohár mlieka so suchárom alebo malým plátkom celozrnného chleba, šálku čaju s trochou tvarohu, mlieko s kávou.
Byliny A Bylinné čaje, Ktoré Potláčajú Chuť Do Jedla
V nasledujúcom článku sa dozviete o bylinkových čajoch a rôznych druhoch bylín a korení, ktoré potláčajú chuť do jedla. Sú to: 1. Zelený čaj - vynikajúci antioxidant, bohatý zdroj vitamínu C, urýchľujúci metabolizmus tela. 2. Škorica - má skvelú arómu.
Čo Je To Umami?
Bolo veľa rokov štyri uznávané základné chute : sladké, kyslé, slané a trpké. Moja myseľ alebo piata chuť , je relatívne nedávny objav. Umami, ktorá bola oficiálne definovaná ako samostatná chuť v 80. rokoch, je skutočná pochúťka. Chuť umami Moja myseľ sa prekladá ako príjemná korenistá chuť a označuje sa ako vývar.
Tu Je Niekoľko Spôsobov, Ako Zahrnúť Chuť Umami Do Nášho Jedálnička
Mnoho z nás často mení svoje chuťové preferencie a ľahko sa unaví jesť stále tie isté jedlá. Vďaka toľkým úžasným a voňavým prísadám môžeme určite obohatiť naše každodenné jedlá a urobiť ich oveľa rozmanitejšími. Zistite, ako pridať do svojho jedálnička voňavé jedlá z umami, vďaka ktorým bude vaše jedlo zábavné a zaujímavé
