2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Bolo veľa rokov štyri uznávané základné chute: sladké, kyslé, slané a trpké. Moja myseľalebo piata chuť, je relatívne nedávny objav.
Umami, ktorá bola oficiálne definovaná ako samostatná chuť v 80. rokoch, je skutočná pochúťka.
Chuť umami
Moja myseľ sa prekladá ako príjemná korenistá chuť a označuje sa ako vývar. Umami môžete ochutnať v potravinách, ktoré obsahujú vysoké množstvo glutamanu sodného, ako je parmezán, morské riasy, miso a huby.
Glutamát má zložitú chuť. Glutamát sodný alebo MSG sa často pridáva do potravín, aby dodal umami príchuť. V doslovnom preklade z japončiny umami znamená lahodné.
Podľa popisu má umami jemnú, ale trvalú dochuť spojenú so slinením, stimuluje hrdlo, obal a zadnú časť úst. To sa nepovažuje za žiaduce ako samostatná vôňa, ale v kombinácii s inými príchuťami zvyšuje zložitosť.
História vkusu
Popularita umami rastie od 80. rokov, keď sa uskutočnil výskum piata hlavná chuť začnú pribúdať. V roku 1985 bolo na medzinárodnom sympóziu Umami na Havaji definované umami ako vedecký termín piata chuť. Aby mohol stáť sám, musel splniť určité kritériá.
Vedci dokázali, že sa nevyrába z kombinácie iných základných príchutí, ale je to nezávislá chuť. Má tiež svoj vlastný špecifický receptor pre svoju chuť.
Používanie glutamátu vo varení má dlhú históriu. V starom Ríme sa hojne používali fermentované rybie omáčky, ktoré sú bohaté na glutamát. V stredovekej byzantskej a arabskej kuchyni sa používali fermentované jačmenné omáčky bohaté na glutamát, pričom fermentované rybie omáčky a sójové omáčky majú v Číne históriu siahajúcu do tretieho storočia.
Umami sa stalo populárnym ako aróma pre výrobcov potravín, ktorí sa snažia zlepšiť chuť potravín s nízkym obsahom sodíka. Kuchári povýšia svoju kuchyňu tvorbou myšlienkové bombyktoré sú jedlami pripravenými z niekoľkých surovín umami, ako je rybacia omáčka.
Niektorí tvrdia, že to môže byť dôvod obľúbenosti kečupu.
Chuť je ohromujúca nájdete široko vo veľkom množstve potravín, takže nemusíte chodiť do špecializovaného obchodu, aby ste si pochutnali na jeho chuti. Potraviny s vysokými hodnotami tejto chuti sú: losos, rôzne druhy šampiňónov, kyslá kapusta, mäso, nejaká zelenina a v neposlednom rade - materské mlieko.
Odporúča:
Piata Chuť: Umami
Umami je jednou z piatich hlavných chutí spolu so sladkou, kyslou, horkou a slanou. Z japonského umami sa dá preložiť ako „príjemná chuť“. V roku 1907 sa japonský profesor chémie Kikunae Ikeda rozhodol zistiť dôvod dobrej chuti polievky z morských rias kombu (prírodnej organickej morskej riasy) pripravenej jeho manželkou.
Tu Je Niekoľko Spôsobov, Ako Zahrnúť Chuť Umami Do Nášho Jedálnička
Mnoho z nás často mení svoje chuťové preferencie a ľahko sa unaví jesť stále tie isté jedlá. Vďaka toľkým úžasným a voňavým prísadám môžeme určite obohatiť naše každodenné jedlá a urobiť ich oveľa rozmanitejšími. Zistite, ako pridať do svojho jedálnička voňavé jedlá z umami, vďaka ktorým bude vaše jedlo zábavné a zaujímavé
