2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Voňavé šafran je najdrahšie korenie na svete - jeho cena za kilogram sa dnes pohybuje v rozmedzí 5-6 tisíc dolárov. Šafran je navyše jediným korením zo stredoveku, za ktoré sú dodnes znalci kulinárskeho umenia ochotní zaplatiť takú obrovskú cenu.
Jedným z dôvodov vysokej ceny šafranu je jeho náročná výroba. Na rozdiel od iných rastlín fialový krokus, z ktorého sa korenie získava, nerastie sám. Citácia odborníkov na svetový trh: vysadiť územie fialového krokusu na 1 hektár si bude vyžadovať investíciu 28 000 dolárov. A získať 10 kg korenia z tohto hektára bude trvať 7 rokov.
Ručná práca pri výrobe šafranu
Najpriaznivejšími podmienkami pre pestovanie fialového krokusu sú pôda, ktorá nehromadí vlhkosť, bohatý sediment počas klíčenia a jeho úplná absencia počas kvitnutia rastliny. Vďaka týmto parametrom je Irán ideálnym miestom na sústredenie asi polovice svetovej produkcie šafranu. 1/10 šafranu sa vyrába v provincii Kašmír, ktorá je predmetom sporu medzi Indiou a Pakistanom. Zvyšok pochádza z Grécka, Španielska, Afganistanu a Talianska. Španielsky šafran je považovaný za najdrahší, najlacnejší je iránsky.
Hlavné ťažkosti pri výrobe šafran je to, že na zber kvetov fialového krokusu a na spracovanie jeho tyčiniek sa používa iba manuálna práca. Okrem toho rastlina kvitne iba dvakrát ročne a doba kvitnutia každej kvetiny nepresahuje 3 dni. Je potrebné mať čas na zozbieranie tyčiniek na úsvite od prvého dňa kvitnutia a rýchle zaschnutie. Až potom bude hotové korenie vysoko kvalitné.
Na získanie 500 g hotového šafranu je potrebné spracovať asi 75 000 kvetov. Preto sa napríklad v Kašmíre počas obdobia kvitnutia počas sezóny fialových krokusov mobilizujú do kampane celé dediny (od malých po veľké). Tvrdá, ale krátka práca počas zberu tejto plodiny umožňuje ľuďom zažiť relatívne dobré podmienky počas celého roka.
Prečo je tento vrtošivý šafran taký voňavý a atraktívny?
Foto: Yordanka Kovacheva
Podľa legendy sa rany Alexandra Veľkého, prijaté v bitke, liečili pomocou šafranu.
Kleopatra používala tinktúru tohto korenia ako elixír mladosti a krásy.
Ako farbivo na látku sa používa sušený šafran. Oblečenie vyrobené z fialového krokusu sa považovalo za veľmi drahé a mohli si ho dovoliť iba vyššie vrstvy spoločnosti od staroveku a stredoveku.
Dnes sa šafran aktívne používa vo farmakológii, parfumérii a varení. Jeho protirakovinové vlastnosti si preto našli uplatnenie pri výrobe liekov na liečenie rakoviny a chorôb mozgu. Šafránová tinktúra sa používa aj na výrobu očných kvapiek.
Koncentrovaný extrakt z šafran je súčasťou mnohých elitných parfumov. V zložení parfému pôsobí toto korenie ako fixátor a tiež ho nasýti drevitými a trpko-sladkými tónmi.
Používanie šafranu v potravinách prispieva k rozvoju hormónu šťastia - serotonínu.
Šafránová tinktúra je bohatá na fosfor, vápnik, karotén, riboflavín. Pri varení sa šafran používa na farbenie cukroviniek, klobás a syrov. Na Strednom východe a v južnej Ázii je potrebné toto korenie pridať do pilafu, vývarov, jahňacích jedál. V tomto prípade sa nevyžaduje prítomnosť iného korenia ako šafranu, takže pokrm zostáva originálny a univerzálny.
Ako rozlíšiť falošný šafran
Nákladná a namáhavá výroba šafranu spôsobila vznik rôznych falzifikátov. Napríklad na východných trhoch sa šafránový prášok často predáva pod zámienkou práškovej kurkumy a farbeného šafranu. Všetky majú bohatú arómu, ale elitné korenie určite nie.
Na rozlíšenie skutočného šafranu od falzifikátu stačí urobiť niekoľko suchých téglikov vo vode. Pravé korenie nestratí svoju bohatú červenohnedú farbu, zatiaľ čo falzifikát bude mať bielu, žltú alebo oranžovú farbu. Tento šafran má navyše sladkú vôňu, ale chuť sladkosti takmer nie je cítiť.
Odporúča:
Na čo Sú Dobré Fialové Plody?
Fialové plody nie sú na bulharskom stole také bežné, ale mali by byť. Konzumácia fialového ovocia môže zabrániť množstvu chorôb. Fialové bobule sú užitočné proti chorobám súvisiacim s vekom, ako je Alzheimerova choroba, problémy so srdcom alebo dokonca proti rakovine.
Neznáme Superpotraviny: Fialové Zemiaky
Nedávno sa na stánkoch európskeho trhu objavila nová odroda zemiakov - fialová. Tento netradičný druh zemiakov sa, bohužiaľ, na bulharskom trhu nedá ľahko nájsť. Novú odrodu vypestovali vedci z Coloradskej univerzity. Majú neobvyklú fialovú a červenú farbu hľúz a zvýšený obsah výživných látok užitočných pre ľudský organizmus.
Fialové Zemiaky Chránia Pred Rakovinou Hrubého čreva
Nová štúdia tvrdí, že jesť s fialové zemiaky môže znížiť riziko vzniku rakovina hrubého čreva . Štúdia ukázala, že u ošípaných kŕmených zeleninou sa hladiny poškodených bielkovín, ktoré kŕmia nádory a iné zápalové ochorenia čriev, znížili šesťkrát.
Šafran - Zlato Na Varenie A Na Liečenie
Šafran predstavuje farby fialového krokusu. Kvitnú raz ročne, a to iba na pár dní. Okrem toho sa šafránové krokusy líšia od našich známych krokusov a troch skrytých lízaniek, ktoré sú sušené na šafran. Zber šafranu je mimoriadne namáhavý a jemný a vykonáva sa iba ručne.
Šafran Je Korením Pokoja A Zdravého Srdca
Každý kuchár počul, že šafran sa nazýva Kráľ korenia a bol presvedčený, že nie nadarmo si túto prezývku zaslúži. Aj keď sa toto korenie dnes kvôli vysokej cene používa len vo veľmi malom počte domácností, nie vždy to tak bolo. Pred niekoľkými desaťročiami bol rozšírený a rozšírený v rodnom ružovom údolí.
