2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Šafran je kráľom korenia a často sa mu hovorí čierne zlato. Extrahovaný s veľkými ťažkosťami očaril ľudí svojou chuťou a plodnými vlastnosťami už od staroveku.
Používanie korenia sa zdá byť jednoduché, ale vôbec to tak nie je. Perfektné výsledky vyžadujú pre správny výber rozsiahle skúsenosti a znalosti. Iba harmonická kombinácia by im umožnila odhaliť ich potenciál, vďaka ktorému prinášajú neuveriteľné pocity.
V staroveku šafran symbolizoval umiernenosť. Každý kuchár vie, že aj ten najmenší nadbytok potrebnej dávky šafranu by jedlu dodal nepríjemnú trpkú príchuť. Je preto dôležité vedieť, že na jedlo nie je potrebných viac ako päť vlákien. Je tiež potrebné mať na pamäti, že v 1 g je asi 400 žíl.
Na získanie farby a arómy je šafran vopred namočený vo vode alebo mlieku. Na 1 liter vody je potrebných iba 0,001 g. Na zafarbenie 3 litrov budú potrebné dve sušené lízanky.
Ďalšou možnosťou intenzívnej extrakcie farieb je zahriatie. Na suchej panvici rozohrejeme korenie na miernom ohni. Potrieme na prášok alebo rozpustíme v troche vody alebo mlieka.
Ak chcete staviť na farbu, najlepšie je použiť mletý šafran. V tejto podobe však počas skladovania stráca svoju chuť a cenné vlastnosti.
Aby ste sa šafranom nepredávkovali, je najlepšie ho pridať vo forme alkoholového extraktu. Na liter tekutiny alebo kilogram jedla stačí iba 6 - 7 kvapiek.
Okrem farby a chuti sa korenie pridáva ako konzervačná látka. Nedovolí, aby sa jedlo dlho kazilo.
Jeho pridanie je jemné. Malo by sa to urobiť niekoľko minút pred koncom tepelnej úpravy misky. Pridávanie do cesta sa robí na začiatku, pri ich miesení.
Šafran s korením sa v receptoch najčastejšie nachádza samostatne. Málokedy sa kombinuje s inými koreninami, napríklad iba s čiernym korením a cesnakom. Stačí dať jedinečnú chuť, farbu a vôňu.
Nachádza sa v receptoch na peny, zmrzliny, krémy, ovocné želé, pečivo, omáčky, polievky a mäsové jedlá. Používa sa tiež ako farbivo do polievok, olejov, syrov, bujónov a likérov.
Odporúča:
Do Ktorých Jedál By Sme Mali Pridať Medvedí Cesnak?
Ak sa prechádzate v lese pozdĺž rieky alebo stromov vo vlhkej pôde, môžete to nájsť medvedí cesnak (droždie), ktoré môžete použiť vo svojej kuchyni. Spoznáte to podľa listov, ktoré sú silné a dlhé, ako listy konvalinky, a na odlíšenie stačí aj štipľavá vôňa cesnaku.
Do Ktorých Jedál Pridať Kmín
Kmín je starodávne korenie pochádzajúce z Ázie. Dnes ju možno nájsť na celom svete. Existujú obrovské plantáže v Čile, Maroku, Sýrii, Indii a ďalších. V Bulharsku je kmín jedným z korení, ktoré sú hlboko zakorenené v živote a tradíciách.
Do Ktorých Jedál By Sme Mali Pridať Estragón?
Estragón je trváca rastlina, ktorá má bylinnú stonku. Tvorí krátke podzemné stonky - rizómy. Počas kvitnutia môže výška stonky dosiahnuť až dva metre. Existujú dva druhy estragónu - kultivovaný a divoký. Divoký estragón má slabšiu arómu a chuť.
Do Ktorých Jedál Pridať Slané
Savory je jedno z najstarších korení, ktoré poznali už starí Rimania, ktorí ním dochucovali každé jedlo. V prvom storočí pred n. starorímsky básnik Virgil pestoval slané plantáže a tvrdil, že týmto spôsobom sa med včiel, ktoré vlastnil, stal oveľa voňavejším.
Kedy Je Správne Pridať Soľ
Soľ je hlavným korením každého jedla. Možno zabudnete pridať čierne korenie alebo slané jedlo, ale ak zabudnete soľ, jedlo jednoducho nebude fungovať. Množstvo soli, ktoré dáte do každého hrnca, je vecou osobného vkusu. Väčšina receptov uvádza soľ podľa chuti alebo štipku soli.
