2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Mascarpone - nemenná prísada pre obľúbené z mnohých z nás Tiramisu. Čudné alebo nie, aj keď je to syr, mascarpone sa používa hlavne v dezertoch a hlavne v krémoch a penách. A to nie je náhoda, tento taliansky syr nemá tvrdú textúru, ale jemnú a krémovú štruktúru, ktorá je tak priaznivá pre lahodné dezerty.
Mascarpone a pôvodná talianska špecialita, vynájdená v neznámom čase v regióne Lombardia. Kedysi bola známa ako Mascarpa, čo znamená vedľajší produkt extrahovaný zo srvátky pri príprave typických tvrdých talianskych syrov. Samotné slovo mascarpone možno preložiť ako „uterák s mastnotou“alebo „mastný uterák“.
Ak sa pýtate prečo, vedzte, že mascarpone má konzistenciu tvarohu, ale bez svojej charakteristickej zrnitej štruktúry. Je to spôsobené vysokým percentom tuku v tomto syre. Mascarpone bol kedysi spájaný s typom jogurtu, pretože používa prírodný rastlinný tuk extrahovaný zo semien stromu tamarindu.
Mascarpone má jemnú a sviežu textúru, bielu až krémovo žltkastú farbu a elastickú štruktúru. Aj keď sa tento jedinečný výrobok vyrába, skôr ako jogurt, mascarpone zostáva v tvrdej definícii - taliansky kravský syr, s vysokým obsahom tuku - 75%.
Mascarpone je svojím vzhľadom čerstvý, mäkký, biely alebo slamovo žltý syr, ktorý má veľmi kompaktnú štruktúru, je však elastický a vhodný na natieranie.
Zloženie mascarpone
V 100 gr mascarpone obsahuje: 428 kcal kalórií, 46 g tuku, 125 mg cholesterolu, 7 g bielkovín.
Výber a skladovanie mascarpone
Našťastie pre domáceho spotrebiteľa a znalca dobrých talianskych syrov, mascarpone roky sa dá voľne nájsť vo veľkých aj malých obchodoch. Najčastejšie je dostupný v baleniach po 500 g, čo je absolútne dosť na prípravu niektorých vašich obľúbených dezertov.
Jedinou značkou, ktorá vám môže povedať, že kupujete kvalitný produkt, je cena a dátum spotreby. Syr je dobré použiť hneď po otvorení balenia, v chladničke však vydrží aj niekoľko dní. Podľa našich štandardov nie je jeho cena veľmi lacná.
Preto sa ho často snažíme nahradiť „cenovo výhodnejším“ekvivalentom, ako je tvaroh a krémový syr. Ich chuť samozrejme nemá veľa spoločného s originálnym a kvalitným talianskym syrom z regiónu Lombardia.
Kulinárska aplikácia mascarpone
Mascarpone má jemnú maslovú charakteristickú chuť a vďaka svojej elastickej textúre je veľmi vhodný na natieranie. V kombinácii s iba cukrom môžete získať skvelý krém na tortu alebo pečivo. Môžete ich jesť iba v kombinácii so sušienkami, sušienkami a sladkosťami alebo si ich dať do raňajok s trochou müsli a sušeného ovocia. Dá sa vyrobiť aj všetko, čo sa vyrába s mäkkými syrmi mascarpone - omáčky, náplne atď. Môžete tiež ľahko pripraviť zmrzlinu alebo tvarohový koláč z mascarpone.
Mascarpone sa výborne hodí k chuti espressa a kávy všeobecne, k rôznym druhom ovocia a v kombinácii s koňakom, rumom alebo dezertným vínom a skutočnou potešením pre zmysly. Docela často sa jeho chuť spája s ľahkým pivom. Príprava krému Mascarpone je rovnako jednoduchá ako detská hra.
Recept na krém Mascarpone
Potrebné výrobky: mascarpone - 300 g, vajcia - 3 kusy, cukor - 3 lyžice, víno - 3 lyžice. Marsala alebo rum
Príprava: Žĺtky vyšľahajte s cukrom, kým nevznikne nadýchaný krém. Ak máte pochybnosti o pôvode vajec, môžete to urobiť v miske s vodným kúpeľom, musíte však byť opatrní, aby ste vajcia nevarili a nenarušili ich hladkú konzistenciu. Bielky zvlášť vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne ich zmiešame s bielkami. Pomaly miešajte a po častiach pridajte mascarpone. Nakoniec pridajte arómu Marsala alebo rum. Pokiaľ je to možné, podávajte krém Mascarpone so sušienkami alebo slivkami (Vin Cotto con le Prugne).
Domáce mascarpone
Potrebné produkty: tekutá smotana - 125 ml, čerstvé mlieko - 250 mililitrov (3%), citrónová šťava - 1 lyžička, Šikovné materiály: teplomer, sito, bavlnená tkanina
Tekutú smotanu zmiešame s mliekom a nalejeme do hrnca. Postupne zahrievajte a stále miešajte. Keď teplota dosiahne 85 stupňov, odstavte panvicu z ohňa. Za stáleho miešania postupne prilievame citrónovú šťavu. V tomto čase bude teplota krému 82 stupňov a hrniec sa vráti na varnú dosku. Stále miešajte, teplota je medzi 82 a 84 stupňami. Lyžica by sa mala z času na čas odstrániť, aby ste videli štruktúru hotového výrobku.
Ak je lyžica po vybratí takmer čistá, s malým hustým rozliatím, ohrev pokračuje. Mascarpone je pripravený, keď je lyžica po vybratí pevne zabalená v krémovej tekutine a vo zvislej polohe lyžice na nej zostáva tekutina. Potom panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania ochladíme na 50 stupňov.
Mascarpone sa naleje do cedníka potiahnutého bavlnenou látkou. Po vypustení je bavlnená tkanina zviazaná a kvapalina musí byť úplne vypustená. Odkvapkaná hustá zmes sa vráti do cedníka a stlačí sa s určitou váhou (500 g) - balíkom fazule. Necháme 10 hodín v chladničke. Po niekoľkých hodinách odstráňte mascarpone a jemne premiešajte.
Odporúča:
Kulinárska Aplikácia Mascarpone
Syr Mascarpone, ktorý je u nás čoraz populárnejší, je mäkký krémový syr z byvola alebo kravského mlieka. Má príjemnú krémovú textúru a veľmi jemnú chuť. Podľa Talianov je tento syr ideálny na prípravu rôznych druhov dezertov. V Taliansku sa mascarpone podáva ako samostatný dezert s prídavkom ovocia alebo sladidiel.
Mascarpone Alebo Mozzarella? Čomu Dávaš Prednosť?
Mäkké čerstvé syry sú nezrelé a rýchlo sa kaziace syry. Väčšina sa vyrába z kravského mlieka. Tvaroh - mliečny výrobok s nízkym alebo stredným obsahom tuku syrového zrna. Je pripravený s mliečnymi kvasnicami, ktoré mu dodávajú sviežu, mierne ostrú chuť.
Dezertné Krémy S Mascarpone
Tu je niekoľko receptov na dezerty s mascarpone. Väčšina z nich sa pripravuje veľmi ľahko a doslova za pár minút. Vďaka tomu sú vhodné pre nepredvídaných hostí. Niektoré výrobky môžete nahradiť - napríklad v čučoriedkovom kréme, môžete pridať džem, ako sa vám páči, a v oranžovom kréme môžete ovocie nahradiť citrónom.
Ako Vyrobiť Mascarpone
Priprav sa mascarpone z ktorého sa vyrába veľa dezertov. Potrebujete tekutú smotanu - 125 mililitrov, 250 mililitrov vysokotučného mlieka, 1 lyžičku citrónovej šťavy. Potrebujete tiež teplomer na meranie teploty kvapaliny, ale v prípade jeho neprítomnosti sa teplotný režim zvolí okom.
Nádherný Mascarpone - Jedzte Ho, Ale Na Jedno Nezabudnutie
Krémová textúra syra Mascarpone je ideálna k prílohám, pečeným dezertom, najmä talianskym ako Tiramisu, ba dokonca aj na cestoviny. Chuť na chuť môže byť pre chuťové bunky mascarpone, aj keď sa neodporúča jesť ho príliš často. Tento syr je plný nadmerného množstva kalórií a zlých tukov - predstavuje nebezpečnú kombináciu pre udržanie pásu a zdravie srdca.
