2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Marcipán je svetoznámy cukrársky výrobok vyrobený zo surovej marcipánovej hmoty a cukru. Samotná surová marcipánová hmota sa sama o sebe najčastejšie získava z blanšírovaných a lúpaných mandlí, v ojedinelých prípadoch aj z pistácií. Brúsia sa špeciálnymi valcami a konečným výsledkom je jemná pasta.
Ďalším krokom vo výrobe marcipán spočíva v pridaní práškového cukru, ktorého množstvo hrá hlavnú úlohu v kvalite marcipánu - čím viac cukru, tým nižšia kvalita. Normy výroby marcipánu neumožňujú, aby množstvo pridaného cukru prekročilo množstvo surovej marcipánovej hmoty. Po pridaní cukru máme teraz hustú a pevnú pastu, ktorú je možné modelovať v rôznych tvaroch a farbách.
Mesto Lübeck v Nemecku má dlhoročnú reputáciu ako producent jedného z najkvalitnejších marcipánov na svete. Výrobcovia z tohto mesta zaručujú, že množstvo mandlí v cestovinách dosiahne takmer 70%.
Marcipán je veľmi obľúbenou súčasťou cukroviniek. Dôkazom toho je Marcipánové múzeum nachádzajúce sa v Szentendre / predmestie Budapešti, Maďarsko /. Toto mestečko každoročne láka turistov, ktorých láka malá cukráreň múzea.
História marcipánu
Pôvod lahodnej marcipánovej pochúťky je zahalený tajomstvom. Je známe, že odpradávna existovala v stredomorských krajinách a Indii metóda miešania mandlí s džúsom z cukrovej trstiny. Marcipán nazvali „božským jedlom“.
Predpokladá sa, že bol rezervovaný pre kalifov okolo roku 800 nášho letopočtu. V tých časoch marcipán nevyzeral ako dnes, ale jedna vec je jasná - je vyrobený z mandlí. U nás dlho panuje o marcipáne úplne nesprávna predstava. Toto slovo sa už desaťročia používa na označenie čokoládového produktu, ktorý nemá nič spoločné so skutočným marcipánom.
Korene tohto sladkého produktu treba hľadať v Oriente. Prototyp dnešného marcipánu sa objavil asi pred 1000 rokmi vo východnom Stredomorí a do Európy sa dostal cez Taliansko.
Marcipán bol veľmi dlho považovaný za ochrannú známku iba kráľovského dvora a aristokratov. Dôvod má ten pôvod v cukre, ktorý bol v tom čase veľmi drahý. V 18. storočí sa však cukor vďaka intenzívnemu pestovaniu cukrovej trstiny v kolóniách stal pre bežných ľudí dostupnejším. Marcipán sa tak objavuje na chudobnejších stoloch, ale v žiadnom prípade nestráca svoj lesk a nenahraditeľné kvality.
Zloženie marcipánu
Zloženie marcipánu zahŕňa lúpané mandle, cukor a vajcia. 100 g marcipánu obsahuje asi 500 kcal, 5,8 g vlákniny, 2,5 g tuku, 11 g bielkovín. Marcipán sa delí na dva druhy podľa obsahu mandlí v ňom. U jedného druhu je okolo 30% mandlí, zatiaľ čo u tzv. skutočný obsah mandlí z marcipánu dosahuje 50%.
Výber a skladovanie marcipánu
Marcipán je produkt, ktorý nájdete vo veľkých obchodoch s potravinami. Musí byť dobre zabalené a označené štítkom s údajmi o výrobcovi a dátume spotreby. Ak ste sa pripravili marcipán doma je najlepšie nenechávať ho dlho pri izbovej teplote, pretože neobsahuje konzervačné látky, ktoré sa nachádzajú v kupeshki marcipáne.
Odporúča sa pevne zabaliť do fólie pre domácnosť marcipán Skladujeme v krabičke v chladničke. Majte na pamäti, že figúrky z mandľového marcipánu sušia pri izbovej teplote. Je dobré urobiť pred samotným koláčom, najviac však 5 - 6 dní vopred. V letných horúčavách by malo byť počasie ešte menej.
Marcipán vo varení
Marcipán je mimoriadne rozšírený v cukrovinkách. Používa sa na zdobenie rôznych koláčov, pečiva a malých koláčov a figúrok z marcipán sú pripravené po celom svete. Predpokladá sa, že okolo roku 1300 sa pápežovi Klementovi V. podávali rôzne plody z marcipánu, čo znamenalo začiatok tvorby rôznych figúrok.
Marcipán je možné zafarbiť cukrárskou farbou a dá sa veľmi ľahko modelovať, preto je vhodný na zdobenie koláčov a pečiva s rôznymi témami. Marcipán je súčasťou mnohých cukríkov, perníkov a koláčov. V Nemecku sú marcipánové koláče povinnou súčasťou sviatkov, najčastejšie Vianoc a Veľkej noci. Lahodná galéria je najchutnejšia iba po pridaní kúska marcipánu vo vnútri.
Príprava marcipánu
Ak to chcete urobiť sami marcipán, nebojte sa, pretože úloha je veľmi ľahká. Na to potrebujete 350 g mletých mandlí, 175 g kryštálového cukru, 170 g práškového cukru, 1 vajce, 3 kvapky mandľovej esencie a 2 lyžičky. citrónová šťava. Mandle namočíme na asi 30 minút do horúcej vody, potom olúpeme a necháme zaschnúť. Je potrebné brúsiť čo najjemnejšie.
Zmiešajte s cukrom v miske a vyformujte tiež studňu. Do stredu polejte vajíčko, esenciu a citrónovú šťavu. Miešajte, kým nevznikne hustá pasta a nalejte na vopred posypanú dosku s práškovým cukrom. Miesime ručne, kým nevznikne hladká a homogénna zmes. Hnetenie nepreháňajte, pretože inak sa pasta mastí a bude sa s ňou ťažšie pracovať. Získaná suma marcipán stačí pokryť koláč s priemerom nie väčším ako 20 cm.
Škoda z marcipánu
Marcipán môže byť škodlivý iba kvôli niektorým zo zosilňovačov a konzervantov, ktoré sa na jeho výrobu používajú. Domáci marcipán tieto zlepšováky neobsahuje, takže jeho konzumácia nepredstavuje vážne riziká. Nemalo by sa však zabúdať, že marcipán obsahuje cukor, ktorého škodlivé účinky sú dobre známe.
Cukrovinková farba, ktorou sú marcipánové figúrky zafarbené, tiež nie je zdraviu prospešná. Preto by spotreba takýchto koláčov mala byť v malom množstve.
Odporúča:
Prečo Sa čokoláda V Bulharsku Volala Marcipán?
V Bulharsku je myšlienka marcipánu úplne nesprávna, na rozdiel od zvyšku sveta, alebo prinajmenšom donedávna. Keď sa zmienime o vyššie uvedenom produkte, väčšina ľudí v našich zemepisných šírkach si predstaví lacnú a trpkú imitáciu čokolády z modernej doby.
