Triesloviny

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Triesloviny, tiež známe ako taníny, sú polymérne fenolové zlúčeniny, ktoré sú najbežnejšie v rastlinách.

Triesloviny sa najčastejšie hromadia v kôre druhov stromov, ale nachádzajú sa aj v koreňoch, listoch a stonkách bylinných rastlín.

Druhy trieslovín

Hydrolyzovateľné triesloviny - pod vplyvom kyselín sa hydrolyzujú na jednoduchšie zlúčeniny, ako je kyselina ellagová a kyselina gallová. Podľa toho sa delia na elagotaniny a gallotaniny.

Zhustené triesloviny - to sú polyméry katechínov. Do tejto skupiny patria plody čučoriedky, dubovej kôry, oddenok ochiboletov.

Zdroje trieslovín

Červené víno je jedným z najväčších zdrojov vína triesloviny. Triesloviny nájdete aj v škorici, kmíne, oregane, vanilke, červených fazuli, čiernych fazuli, šípkovom čaji, guarane, pive. Ovocie, ktoré je bohaté na triesloviny, sú čerešne, nektárinky, marhule, čučoriedky, granátové jablká, jahody.

Používanie trieslovín

V minulosti sa ako objasňujúce látky používali triesloviny. V súčasnosti sa používajú ako potravinárske farbivá. Majú žltú farbu, veľmi sťahujúcu chuť. Sú rozpustné vo vode, glyceríne a alkohole. Vyznačujú sa silnými kyslými vlastnosťami a patria do fenolových skupín. Používajú sa pri spracovaní vína.

V potravinárskom priemysle sú triesloviny doplnkom E181. Tento doplnok je vyrobený z rastlinných prvkov. Vďaka nej sa vytvára veľmi silná väzba s polysacharidmi a rôznymi biopolymérmi. Farbivo sa používa v textilnom priemysle a na výrobu koženého tovaru.

Citlivejšie osoby by mali byť pri používaní E181 opatrné. Látka môže spôsobiť veľmi silné podráždenie čriev a obličiek, bolesti pečene a spomalenie metabolizmu vitamínov. Nie je stanovená žiadna maximálna suma trieslovinyktoré je možné užiť do jedného dňa.

Triesloviny v červených vínach

Triesloviny sú zložkou, ktorá vytvára špecifický pocit sucha, ktoré červené víno zanecháva v ústach. Na druhej strane v prípade nekvalitných vín sú dôvodom negatívnych vlastností, ako sú horkosť a tvrdosť.

Napriek tomu sú triesloviny vo vinárstve absolútne nevyhnutné, pretože bez nich červené vína stratia zamatovú štruktúru a schopnosť dlho ich uchovávať.

Triesloviny tvoria červené vína a dá sa dokonca povedať, že majú rovnakú úlohu ako ľudská kostra pri podpore tela. Všetky užitočné vlastnosti vína sú spôsobené prítomnosťou trieslovín v ňom.

Triesloviny znížiť oxidáciu vína - jeho úhlavného nepriateľa. Dá sa povedať, že nakladanie s trieslovinami je jednou z najťažších a zároveň hlavných úloh vinárov. Červené hrozno má najvyššiu koncentráciu trieslovín.

Výhody trieslovín

Triesloviny sa používajú hlavne ako adstringenty, pretože majú zahusťujúci účinok na cievy a tkanivá. Na vonkajšej vrstve pokožky tvoria koagulačnú membránu, ktorá chráni tkanivá a nervové zakončenia pred podráždením rôznymi látkami.

Vďaka triesloviny zápalové procesy v ústach, zažívacom trakte, poranená pokožka ustupujú rýchlejšie, zo sliznice nevytekajú toxické látky. Triesloviny majú veľmi priaznivý vplyv na hnačky. Sú vynikajúcim antioxidantom.

Poškodenie od trieslovín

Triesloviny majú tiež niektoré vážne nevýhody. Sú mimoriadne nevhodné pre ľudí, ktorí majú silnú citlivosť na kofeín, pretože by to mohlo spôsobiť trasenie, podráždenosť, úzkosť alebo dokonca poruchy srdcového rytmu.

Druhou dôležitou nevýhodou trieslovín je, že ako súčasť veľkej rodiny polyfenolov znižujú schopnosť tela vstrebávať železo z potravy.

V dobrom zdravotnom stave by to nemalo robiť starosti, ale pri podvýžive a anemických podmienkach vo veľkom množstve triesloviny znižujú hladinu železa v tele. To vedie k zníženiu imunity, únave, vypadávaniu vlasov a ďalším.