2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Aníz je nám známa hlavne ako korenie so špecifickou chuťou. Je to jednoročná bylina, ktorá sa u nás úspešne pestuje a nachádza sa vo voľnej prírode v teplejších oblastiach. Na veľkých plochách rastie v Ázii, Európe, Indii, Čile, Japonsku a ďalších. Bulharský a ľudový názov rastliny je obyčajný (jednoduchý) aníz alebo Resian.
Odpradávna používa sa aníz ako korenie a liečivo v tradičnej medicíne. Údaje o ňom nájdeme v dielach Dioscoridesa a Plinia staršieho. Existujú dôkazy, že aníz bol použitý v Egypte v roku 1500 pred n. Rimania po jedení ťažkých jedál používali koláče s anízovou príchuťou, ktoré sa rímskymi légiami rozšírili po celej Európe.
Aj Biblia spomína platenie desiaty anízom. V roku 1305 bol aníz uvedený kráľom Edwardom I. ako zdaniteľný liek a obchodníci prichádzajúci do Londýna platili daň za opravu mosta London Bridge. Plody anízu sú známe ako Fructus Anisi.
Svojou povahou aníz je jednoročná rastlina s 30-60 cm vysokou stonkou. Kvetenstvo je zložitý vrchlík so 7-15 hlavnými lúčmi, na základni - bez škrupiny alebo iba s jedným listom. Kvety sú biele a plody dlhé 3 - 5 mm, vajcovité až vajcovito podlhovasté. Aníz kvitne medzi júnom a júlom. Používajú sa plody, ktoré sa zbierajú pred dozretím. Po zbere sa nechajú vyzrieť. Plody sú voňavé, sladkej chuti. Sušené ovocie sú dve príbuzné semená, dlhé až 5 mm, široké 2 až 4 mm, pripevnené k stopkám.
Keď chcú indiáni z Dakanu, kde je aníz veľmi vzácny, prejaviť niekomu silnú lásku, dajú mu hrsť anízu. Jeho chuť je sladká, s veľmi príjemnou vôňou. Semená obsahujú hlavne mastný olej a bielkoviny, a preto nemajú arómu.
Je rozdiel medzi 2 druh anízu – obyčajný aníz (Pimpinella anisum L.) a badián (Illicium verum). Anýz je jednoročná bylinná kultivovaná rastlina so vzpriamenou valcovitou stonkou z čeľade zeleru a petržlenu - Apiaceae, zatiaľ čo badián je vždyzelený strom vysoký až 10 m a patrí do čeľade magnólií.
Zloženie anízu
Aníz je rastlina z čeľade kmín a kôpor. Semená byliny sú obzvlášť bohaté na éterické oleje a tuky. Plody obsahujú polysacharidy, bielkoviny, leukoantokyanidíny, až 30% mastného oleja, 2 -3% (u niektorých odrôd až 6%) éterický olej s hlavnou zložkou anetol (80 - 90%). Okrem anetolu sú prítomné aj množstvá laku metylhavicolu, anikaldehydu, anisketónu a anízovej kyseliny.
Plody obsahujú 8–28% mastných olejov, bielkovín, cukrov, slizníc, asi 10% minerálnych solí a iné. V plodoch anízu nájdeme tuky - 10 - 30%, cholín, 20% bielkoviny, vitamín C (až 140 mg%), vitamín P (rutín - 120 mg%), cukry, kumaríny a značné množstvo stopových prvkov.
Plody anízu a ich tekutý, takmer bezfarebný éterický olej majú rovnakú arómu a chuť ako badián, čo svedčí o podobnom chemickom zložení olejov.
Esenciálny olej z obyčajného anízu však obsahuje aj látky, ktoré sa v éterickom oleji extrahovanom z badiánu nenachádzajú - anisketón, kuminaldehyd, acetaldehyd a ďalšie. Anetol v éterickom oleji z obyčajného anízu je až 90%. Olej je charakteristický tým, že je mimoriadne citlivý na skladovanie. Ak nie je správne skladovaný, dimerizuje sa na dyanetol, o ktorom sa predpokladá, že má estrogénne vlastnosti.
Pri tvorbe dyanetolu sa éterický olej stáva jedovatým. Preto by sa anízový olej mal uchovávať na tmavom a chladnom mieste v dobre uzavretých nádobách až 2 roky. Pod pôsobením vzduchu a slnečného žiarenia a pri zahriatí postupne získava tmavú farbu a nepríjemnú chuť.
Výber a skladovanie anízu
Na trhu nájdete celé aj mleté semená anízu. Vôňu korenia si môžete uchovať až rok, ak ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe umiestnenej na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Anýz vo varení
Jedinečná vôňa a chuť aníz navrhnúť jeho konkrétne použitie pri varení. Jeho listy sa často používajú na dochutenie šalátov a semená - do cukroviniek na posypanie koláčov, chleba a ďalších. Éterický olej a anetol sa používajú hlavne na prípravu nápojov, hlavne likérov. Plody sa tiež používajú na dochutenie bylinného čaju.
Aníz je silný kuchynské korenie a zvyčajne používajte 1 - 2 g ovocia na 10 porcií. Aníz je často ochutený do omáčok, mäsových jedál, malých koláčov alebo sa používa na posypanie chleba a iného pečiva, na prípravu nápojov (anízová pálenka). Plody sa tiež používajú ako korenie pri príprave sterilizovaných čerstvých uhoriek. Dobre kombinujte s klinčekmi, muškátovým orieškom, zázvorom.
Je dôležité vedieť, že semená aníz rýchlo strácajú chuť, preto kupujte celé semená, nie mleté. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, v tmavej miestnosti alebo skrinkách. Ako poslednú možnosť aníz aníz skladujte v papierových vreciach.
Výhody anízu
Dosť zdravotné výhody možno extrahovať z použitie anízu. Postupom času sa preukázalo, že má čistiaci, močopudný, expektoračný a upokojujúci účinok. Má schopnosť eliminovať črevné kŕče. Pôsobí protizápalovo, vypudzuje plyny z čriev. Predpokladá sa, že ničí kamene v obličkách a močovom mechúre. Estrogénny účinok dianetolu v éterickom oleji z anízu zlepšuje funkciu mliečnych žliaz a zvýšenie materského mlieka u dojčiacich žien.
Anýz sa úspešne používa pri liečbe bronchitídy, prechladnutia, chrapotu, gastrointestinálnej koliky, plynatosti, obličkových kameňov, vysokého krvného tlaku, škytavky, nedostatku materského mlieka, nepravidelnej menštruácie.
Je dobré vedieť, že okrem priaznivého účinku na hlas pomáha anízový čaj vylučovať priedušky a upchávať nos. Odvar z rastliny sa účinne používa ako pomôcka pri liečbe angíny, laryngitídy, faryngitídy, chronickej bronchitídy, bronchiálnej astmy.
Bylina má tiež upokojujúci účinok. Liek je predpísaný pre koliku v žalúdku. Esenciálny olej má tiež dobrý účinok na zápaly, piesok a kamene v obličkách a močovom mechúre. Anízový olej zvyšuje krvný obeh pokožky. Esenciálny olej, ktorý spadne na papier, odpudzuje hmyz.
Anýzový odvar pre ovisnutý hlas
Po celé storočia odporúčali ľudoví liečitelia odvar z anízu za stíšený hlas. Za týmto účelom do ½ h.h. Semená anízu by mali byť napojené 500 ml vody. Bylinkový odvar by sa mal nechať zovrieť asi 15 minút. Kvapalina sa potom prefiltruje, semená sa vyhodia a do čaju sa pridá lžička. med a miešajte, kým sa neroztopí. Čaj odstavte z ohňa a pridajte lyžicu koňaku alebo vodky. Odvar z anízu sa odoberá 1 polievková lyžica. každú pol hodinu. Do večera bude váš hlas úplne obnovený. bolesť hrdla sa zastaví, zvuk a tón hlasu sa úplne vrátia.
Infúzia anízu
3-6 lyžičiek rozdrvených anízový nalejte 400 ml vriacej vody. Extrakt sa prefiltruje po 60 minútach a vezme sa do 60 - 120 ml trikrát denne po jedle. Anízový olej možno použiť 1 - 2 kvapky na hrudku cukru 2 - 3 krát denne.
Poškodenie z anízu
U detí by sa aníz mal používať veľmi opatrne podľa pokynov odborníka. Ľudia s preukázanou alergiou na bylinu alebo na by mali byť opatrní s anízom anízový éterický olej.
