Tahini

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Tahini je jedným z cenných potravinových výrobkov, ktorý, našťastie, v posledných rokoch vstúpil ako dlho očakávaný a dlho očakávaný hosť v kuchyniach bulharských hostiteľov. Tahini je v podstate potravinársky produkt získaný mletím sezamových semien, pričom konečný produkt má polotekutú konzistenciu. Má orientálne korene a je jedným z pilierov arabskej kulinárskej tradície. Je polotekutej konzistencie.

Druhy tahini

Existujú dva typy Tahini - z lúpaných a nelúpaných sezamových semien. Nelúpané tahini tahini je tmavšie a horkejšie, ale obsahuje viac minerálov a živín. Tahini sa najčastejšie pripravuje zo zmesi oboch druhov. Tahini, ktoré sa vyrába z lúpaných sezamových semiačok, sa nazýva biele tahini.

Menej populárna je slnečnica Tahini, ktorý je tiež výrazne lacnejší. Má tiež tmavšiu farbu a ťažšiu chuť ako sezam. Na trhu vedľa sezamového tahini často nájdete orechové tahini, ktorých cena je ešte vyššia. Najkvalitnejšie a najužitočnejšie je za studena lisované čierne tahini, ktoré si zachováva všetky zachované vitamíny a minerály.

Zloženie tahini

Tahini je mimoriadne bohatý na vitamíny (najmä B1, B2 a B6), vitamín E a vápnik (783 mg na 100 g). Vápnik v tahini je päťkrát vyšší ako v kravskom mlieku, čo z neho robí dôležitú potravinu pre vegánov a vegetariánov. Tahini obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín. Je tiež bohatý na ďalšie stopové prvky, ako je kremík, fosfor, meď, horčík a draslík.

Je dobré vedieť, že v sezame Tahini množstvo bielkovín je väčšie ako v syroch, sóji a niektorých druhoch mäsa.

Sezam Tahini obsahuje približne 20% bielkovín, 50% rastlinných olejov, kyselinu olejovú a linolovú, sacharidy, približne 16%, približne 9% vláknitých látok, vitamíny A, B1, B2, B3, B6 a E. Vďaka množstvu minerálov je sezam jeden z najcennejších prírodných produktov. Nájdeme v ňom významné množstvo horčíka, železa, zinku, draslíka a fosforu.

Výber a skladovanie tahini

Pravý sezam Tahini je svetlý a má veľmi príjemnú chuť. Ak je starý, páchne po zatuchnutom tuku. Slnečnicové tahini má tmavšiu farbu a chutí oveľa ťažšie - vonia ako koláč. Slnečnicové tahini je oveľa lacnejšie ako sezamové a orechové tahini je drahšie ako predchádzajúce dva druhy. Uchovávajte v chladničke. Cena veľkého džbánu sezamového tahini sa pohybuje medzi 5 až 7 BGN a orechového asi 10 BGN. Ponúkajú sa samozrejme aj menšie rezne, ktorých cena je zodpovedajúcim spôsobom nižšia.

Kulinárska aplikácia tahini

Tahini je základom mnohých orientálnych a ázijských jedál, napríklad hummusu. Svetoznáme jedlá ako baba ganush a chalva sa pripravujú s povinným prídavkom Tahini. Okrem slaných jedál s tahini sa pripravuje veľa pečiva, napríklad krémy, plechy na koláče, jedinečne lahodné sušienky a ďalšie. Sezam Tahini používa sa na výrobu rôznych druhov humusu a pečiva.

Tahini zmiešajte s medom v pomere 1: 2, dobre premiešajte a túto lahodnú zmes rozložte na opečený plátok.

Recept na ovsené sušienky so sezamovým tahini

1 lyžička sezamové semienka; 1 lyžička ovsené vločky; 1 a ¼ h.h. celozrnný kvet; 1 prášok do pečiva; 1 lyžička škorica; ½ h.h. drvené orechy; ½ h.h. hrozienka; ½ h.h. mlieko alebo voda; ½ h.h. med; ½ h.h. sezamové semienka Tahini.

Spôsob prípravy: Múku dvakrát preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva. Potom pridajte všetky ostatné produkty a dobre premiešajte, či nesladia. Z nej vytvarujte malé guľky a poukladajte ich do podnosu s papierom na pečenie. Ovsené sušienky so sezamovým tahini pečieme v silnej rúre.

Výhody tahini pre zdravie

Sezamový olej je tuk, ktorý je úplne absorbovaný telom. Čo sa týka výhod pre cievy, sezamové tahini je rovnako cenné ako zbožňovaný olivový olej. Prospešné látky v sezamovom tahini dobre fungujú a zmierňujú reumatoidnú artritídu, astmatické záchvaty, migrény, zlepšujú choroby obehového a kardiovaskulárneho systému (vysoký krvný tlak, infarkt, mŕtvica). Pozitívne ovplyvňuje aj predmenštruačný syndróm, osteoporózu či dokonca depresie.

Tradičné ľudové liečenie považuje tahini za skutočný elixír pre celkové zdravie tela. Užívané ráno na prázdny žalúdok 2-3 lyžice, dokonale chráni zdravie gastrointestinálneho traktu. Vďaka vysokej hladine vápnika je vynikajúcim liekom proti jednej z bôľ 21. storočia - osteoporóze, na prevenciu pohybového aparátu a na zvýšenie odolnosti tela.

Malé sezamové semiačka sú mimoriadne vhodné pre tehotné ženy, dojčiace matky a všetkých aktívnych športovcov, ktorí vedú zdravý životný štýl. Ľudia všetkých vekových skupín by nemali byť zbavení sezamového tahini. Na vonkajšie použitie používajte tahini na bolesť hrdla, hlasiviek, začervenanie a popáleniny kože.