Pohánka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Pohánka nie je obilnina, aj keď sa často pripravuje ako taká. U nás si pohánka v posledných rokoch získala veľkú obľubu a hoci sa kedysi používala hlavne ako jedlo pre obyčajných ľudí, dnes dokonca aj tie najlepšie reštaurácie na svete nevyhnutne ponúkajú špeciality s pridaním pohánky.

Pohánka (Fagopyrum) je v skutočnosti rodom krytosemenných rastlín čeľade Lapadovi (Polygonaceae). Existuje niekoľko druhov pohánky: pohánka trváca (Fagopyrum cymosum), pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum) a pohánka tatárska (Fagopyrum tartaricum). Obyčajné pohánka je tiež populárny ako pohánka, čo je ruský názov pre tieto vynikajúce užitočné trojuholníkové bobule. India je považovaná za vlasť pohánky, ale jej popularita je najväčšia v Rusku.

Pôvod pohánky

Existujú dôkazy, že pohánka sa pestovalo pred 6 000 rokmi v juhovýchodnej Ázii. Pôvod kultúry je spojený s krajinami Altaja a okolo 7. - 8. storočia z území dnešného Rumunska pohánka vstupuje a šíri sa v Rusku. V Európe prichádzajú zrná oveľa neskôr - medzi 15. a 18. storočím. V Indii sa pohánke hovorí „čierna ryža“, v iných krajinách ju nazývame „čierna pšenica“. V Grécku a Taliansku sa nazýva „turecké obilie“a vo Francúzsku, Španielsku a Portugalsku je to známe ako „Saracen“alebo „arabské zrno“. V iných slovanských krajinách sa pohánke hovorí grécke obilie, pretože ju pred stáročiami pestovali kompetentnejší grécki mnísi v kláštoroch na územiach obývaných slovanskými národmi. Latinský názov pohánky (Fagopyrum) pochádza zo skutočnosti, že jeho zrná pripomínajú bukový orech, preto sa mu často hovorí buková pšenica.

Vďaka hromadnej distribúcii pohánky sa rýchlo stala pravidelným hosťom pri stoloch chudobnejších ľudí. Pohánka sa ľahko pestuje a burina vo svojich plodinách nerastie prirodzene, čo si nevyžaduje ošetrenie plodín chemickými látkami. Chemické látky radikálne menia chuť obilia, čo je predpokladom toho, aby plodina bola ekologicky nezávadnou potravinou, ktorá sa používa na kŕmenie kojencov.

Zloženie pohánky

Trojuholníkové pohánkové zrná obsahujú až 16% ľahko stráviteľných bielkovín vrátane užitočných esenciálnych aminokyselín arginínu a lyzínu. Pohánka obsahuje 30% sacharidov, 3% tukov, vlákninu, kyselinu jablčnú, citrónovú a šťaveľovú, vitamíny: B, B1, B2, PP (rutín), P, E a minerály: železo, vápnik, horčík, draslík, fosfor, meď, zinok, bór, jód, nikel, kobalt.

Výber a skladovanie pohánky

U nás nájdete pohánku za prijateľnú cenu, najčastejšie v baleniach po 500 g takmer vo všetkých hlavných potravinových reťazcoch. Pohánkové balíčky často stoja na diétnych stojanoch a neexistuje ruský obchod, ktorý by produkt neponúkal.

Tu je niekoľko rád, na ktoré treba pamätať pri výbere pohánka. Pri výbere pohánky venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam

- Vyberte si pohánka s bledou farbou, pretože ten s červenkastým nádychom bol vo väčšine prípadov podrobený tepelnému ošetreniu, v dôsledku čoho sa stráca veľa jeho živín;

- Akonáhle otvoríte balík pomocou pohánka cítite neobvyklý zápach plesní, to znamená, že je výrobok rozmaznaný alebo skôr nekvalitný a je lepšie ho nekonzumovať;

- Pohánku vždy skladujte v sklenených alebo keramických nádobách.

Pohánka vo varení

Pohánka si získava čoraz viac kulinárskych aplikácií a popularity. Aj keď má mierne sťahovavo horkú chuť, úspešne sa používa v slaných aj sladkých receptoch. „Čierna pšenica“je dobre známa mnohým ľuďom, ktorí sa venujú vegetariánstvu, pretože je úplnou náhradou mäsa. Pohánka sa používa v detskej výžive. Po celé storočia sa z nej vyrábali ľahko výživné kaše.

Pohánka sa s veľkým úspechom používa na prípravu slaných a sladkých jedál. Okrem kaše možno pohánku pripraviť ako prílohu k jedlám s mäsom, zeleninou, dokonca aj k rybám a polievkam. Pohánkové dezerty sa často pripravujú v kombinácii s ovocím alebo sa dajú do ovocia. S pohánkovou múkou môžete pripraviť rôzne koláče alebo palacinky, prípadne pridať do riadu, aby podľa potreby zhustla. Pohánka sa dá pripraviť aj ako ryža, pretože množstvo produktu: voda je 1: 2. Ak robíte polievku, pridajte pohánku takmer na koniec, aby sa neprepečila. Môžete pridať pohánku na paštéte, rôzne prívarky, rajnice, sarma s mäsom alebo vegetariánske.

Pohánku dáme zovrieť na 4-5 minút, potom umyjeme v cedníku pod tečúcou studenou vodou a scedíme. Ďalšou možnosťou je pohánku zaliať miskou s horúcou vodou, prikryť a zabaliť do veľkého uteráka, aby sa dobre udusil. Mal by teda jeden deň zostarnúť a na druhý deň ráno si ho môžete pripraviť ako raňajky, napríklad ako müsli, alebo ako prílohu k šalátu - k ovociu i zelenine.

Výhody pohánky

Pohánke sa hovorí „bobule pre milióny“, a to nielen preto, že je bohatá na vitamíny a minerály, ale aj preto, že je vhodnou potravinou pre všetky vekové kategórie, telu prináša veľa výhod a je vhodná pre aktívnych športovcov a pre nás, ktorí sú na diéte.

V porovnaní so zemiakmi a inými obilninami je pohánka najchudobnejšia na uhľohydráty, čo z nej robí vynikajúce jedlo pre diabetikov, ako aj pre ľudí s obezitou a nadváhou. Pohánková kaša sa odporúča pri srdcovo-cievnych a pečeňových ochoreniach. Prospešné látky z pohánky pomáhajú odstraňovať cholesterol z krvi, ako aj ióny ťažkých kovov. Je to odporúčané krmivo pre a proti kŕčovým žilám a hemoroidom.

Živiny v ňom obsiahnuté znižujú priepustnosť stien krvných ciev a ich krehkosť.

Odborníci odporúčajú pravidelnú konzumáciu pohánka a reumatizmus a artritída proti ateroskleróze, hypertenzii, hypotyreóze na zlepšenie krvného obehu, imunitného systému a na udržanie dobrého videnia.

Odborníci na výživu tvrdia, že pohánková kaša s mliekom poskytuje najoptimálnejší pomer bielkovín, tukov a sacharidov v tele. Názor prichádza po experimente, počas ktorého dobrovoľníci jedli kašu 6 mesiacov pohánka a každý deň pár jabĺk. Na konci semestra sa zistilo, že sa zvýšila pracovná kapacita dobrovoľníkov a ich fyziologické ukazovatele boli v porovnaní s kontrolnou skupinou oveľa lepšie.

Ako už bolo spomenuté, pohánka môže byť čiastočnou náhradou mäsa, pretože obsahuje veľké množstvo železa. To ho zase robí vhodným na konzumáciu v anemických podmienkach. Na vyššiu hladinu hemoglobínu v krvi stačia len 2 polievkové lyžice pohánkovej múky denne. Múka by mala byť bledej farby, z nespracovanej a nepečenej pohánky.

Pohánka sa používa dokonca aj v reflexnej terapii. Chôdza naboso po pohánkových zrnách sa často praktizuje, ktorej tvar umožňuje stlačenie aktívnych bodov chodidla. Ak si chcete oddýchnuť a masírovať svoje unavené ruky, vložte si medzi dlane niekoľko bradaviek a pretierajte ich. Tým sa dosiahne znateľné tónovanie a uvoľnenie.

Aj kvety pohánky majú liečivé vlastnosti. Nimi pripravený odvar má preukázaný expektoračný účinok.

Poškodenie z pohánky

Jediné nepriaznivé účinky konzumácie pohánky môžu byť, keď sa prejedáte alebo ste alergický.

Pohánková diéta

Blahodarné vlastnosti pohánky sa využívajú pri mnohých diétach, vďaka ktorým efektívne chudnete a čistíte organizmus. Jedna z najbežnejších diét s pohánkou môže stratiť až 10 kg týždenne. Patrí medzi tzv drastické diéty, ale vo väčšine prípadov stojí výsledok za to.

Počas diéty musíte jesť iba dusenú pohánku cez noc po dobu jedného týždňa, ako sme vysvetlili pri kulinárskej aplikácii pohánky.

Okrem takto pripravenej stravy si môžete dovoliť iba 1 liter nízkotučného mliečneho kefíru denne. Ak je to žiaduce, môžete týždenný režim opakovať s pohánkou, ale po 1 mesiaci. Po ukončení diéty je potrebná hladká strava s počiatočným nízkokalorickým príjmom denne.