Mišo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mišo / Miso / je tradičné japonské korenie, ktoré bolo vyhlásené za jedno z najužitočnejších na svete. Aj keď to nazývame korenie, miso je skôr hustá a lepkavá pasta, ktorá má veľmi slanú chuť a bohatú arómu. Miso sa vyrába kvasením sóje, jačmeňa alebo ryže, ktoré sú namočené vo vode, soli a špeciálnom druhu plesne zvanej kohi. Proces fermentácie je dosť dlhý - trvá to týždne alebo dokonca roky. Už fermentované výrobky sa melú na jemnú pastu.

Farba, chuť a textúra misa, ako aj presný stupeň slanosti závisia od presných prísad a trvania samotnej fermentácie. Farba miso sa líši od bielej po hnedú. Svetlejšie druhy majú miernejšiu chuť a sú menej slané, zatiaľ čo tmavšie sú slanejšie a majú oveľa intenzívnejšiu chuť.

Mišov príbeh

Pôvod misorovnako ako väčšinu sójových korení možno vysledovať až do starej Číny. Predchodca miso sa považuje za „hisio“- korenie, ktoré sa pripravovalo z fermentovanej sóje, alkoholu, pšenice, soli a ďalších prísad. Považuje sa za luxusné jedlo, a preto sa používalo iba v kuchyniach aristokratov a bohatých ľudí.

V Japonsku sójová pasta miso bol predstavený okolo 7. storočia, ale odvtedy sa stal neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne krajiny. Proces výroby miso je v Ázii považovaný za umenie a je hlboko uctievaný, rovnako ako v iných častiach sveta sa ctia tradície výroby kvalitných vín alebo syrov.

Miso zloženie

Miso je veľmi bohaté na bielkoviny, horčík, zinok, izoflavóny, saponíny a vitamín K. Huby, ktoré sa používajú na fermentačný proces, syntetizujú mimoriadne cenný vitamín B12, ktorý sa nachádza hlavne v živočíšnych produktoch. Veľmi malé množstvo miso môže poskytnúť dennú dávku zinku, mangánu a medi.

100 g miso obsahuje 200 kcal, 12 g bielkovín, 6 g tuku, 27 g sacharidov a 5,5 g vlákniny.

Druhy miso

Červené miso - je pripravený z ryže, sóje alebo jačmeňa v procese prirodzeného kvasenia, ktoré trvá 3 roky. Farba červenej miso sa líši od červenej po hnedú. Červené miso obsahuje najvyššiu hladinu bielkovín zo všetkých druhy miso.

Biele miso - ako už z názvu vyplýva, ide o bielu pastu. Farba je spôsobená veľkým množstvom ryže Koji / asi 60% / a menším množstvom sóje v bielej miso. Toto miso má najvyšší obsah sacharidov, takže má sladšiu chuť. Textúra bieleho miso je veľmi hladká. Kvôli vysokému obsahu sacharidov je fermentácia veľmi rýchla a trvá len pár týždňov.

Shiromiso - má veľmi tmavú, takmer čiernu farbu. Pripravuje sa z jačmeňa a sóje. Toto miso je oveľa slanejšie ako ostatné. Toto je najlacnejšie miso na trhu, ale stále do veľkej miery stratilo svoju popularitu. Fermentuje od jedného do troch rokov.

Sójové miso - je pripravený iba zo sóje. Minimálne rok má veľmi nízky obsah sacharidov a kvasí.

Červené vs. biele Miso

Okrem mnohých rôznych produktov miso, ktoré sú k dispozícii, existuje aj niekoľko druhov miso. Dva z najbežnejších typov sú červený a biely.

Biela miso pasta je vyrobená zo sóje, ktorá fermentovala s vyšším percentom ryže. Výsledkom je svetlejšia farba a výsledný produkt má o niečo sladšiu chuť.

Červené miso je naproti tomu vyrobené zo sóje, ktorá bola fermentovaná dlhšie obdobie, zvyčajne s jačmeňom alebo inými obilninami. Zvykne mať hlbokú, bohatú a slanú chuť a tmavšiu farbu, ktorá sa líši od červenej po hnedú.

Biele miso vďaka svojej ľahkej chuti účinkuje najlepšie v dresingoch, omáčkach a koreninách. Vďaka intenzívnej aróme červeného misa sa medzitým hodí do zeleninových polievok, polev a marinád.

Ak finišujete červené alebo biele miso a hľadáte niečo, čo by vás mohlo nahradiť, možno by vás zaujímalo: Čo je náhrada miso? Pre svoju bohatú chuť a hviezdny nutričný profil skutočne nie je dokonalou náhradou pasty miso.

V niektorých prípadoch možno budete môcť použiť bielu odrodu ako náhradu za červené miso (a naopak), mali by ste však byť pripravení zmeniť v recepte množstvá a korenie, aby ste zakryli rozdiely v chuti.

Výber a uloženie miso

V našej krajine nie je miso veľmi častým produktom. Nájdete ho však v špecializovaných obchodoch s bio alebo diétnymi potravinami. Jeho cena je asi 10 BGN 10. Miso pastu po otvorení uchovávajte v chladničke, pretože obsahuje živé organizmy. Čas použiteľnosti bieleho misa je kratší ako u iných druhov - asi dva mesiace v chladničke.

Miso pri varení

Miso sa tradične spája s rovnomennou japonskou polievkou - Miso. Miso však možno použiť ako náhradu soli v kuchyni na vylepšenie chuti rôznych marinád, polievok, šalátových dresingov a varených jedál. Najjednoduchšia možnosť stravovania miso je natretá na plátku celozrnného chleba a ozdobená niekoľkými klíčkami. Jedná sa o rýchle a mimoriadne zdravé raňajky, ktoré môžete jesť medzi jedlami.

Červené miso je vhodný najmä na dusené jedlá, polievku miso, marinády na mäso, hydinu a zeleninu. Biele miso sa používa hlavne na dochutenie ľahkých polievok, šalátových dresingov a rybích marinád. Čierne miso sa používa ako korenie do bohatých polievok, dusených jedál, fazule a rôznych omáčok.

Nemôžeme si však pomôcť a predstaviť vám ju Recept na polievku miso. Jej fanúšikov v Japonsku je nespočet. Niektorí z nich ho konzumujú dokonca dvakrát denne. V minulosti bola polievka Miso obľúbenou súčasťou cisárskeho dvora, a preto sa dodnes zachováva veľa receptov. Tu je cenovo dostupnejší recept na polievku Miso.

Potrebujete asi 70 g tofu, 1 polievkovú lyžičku. biele miso, pol stopky póru, pár húb, plátok bielej reďkovky a pol mrkvy.

Spôsob prípravy: Repku a mrkvu nakrájame na tenšie prúžky a vložíme ich do hrnca s 500 ml vriacej vody. Asi po 2 minútach pridáme nasekané šampiňóny a pór. Tofu sa pokrája na kocky a pridá sa. Nakoniec polievku ochutíme bielym misom zriedeným trochou vlažnej vody a dusíme ju, kým nebude hotová.

Výhody miso

Miso obsahuje cenné aminokyseliny, ktoré z neho robia veľmi dôležitý zdroj bielkovín. Tiež stimuluje vylučovanie tráviacich tekutín v žalúdku; obnovuje užitočné probiotiká v čreve; podporuje tráviace procesy; vynikajúci rastlinný zdroj vitamínov / najmä B12 /.

Predpokladá sa, že liek Miso zlepšuje kvalitu krvi a lymfatickej tekutiny; znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka, prostaty, pľúc a hrubého čreva. Užitočné korenie má vysoký obsah antioxidantov, čo z neho robí cennú ochranu pred škodlivými účinkami voľných radikálov v tele. Miso chráni telo pred žiarením, posilňuje celkové fungovanie imunitného systému a znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.

Vďaka procesu nesprávnej fermentácie je veľmi bohatý na enzýmy a baktérie užitočné pri trávení. Probiotiká v tejto paste môžu zabrániť hnačkám, nadúvaniu, sýtosti po jedle, ale aj zápche alebo kŕčom v bruchu. Miso tiež stimuluje imunitu a zvyšuje odolnosť tela proti vírusom a baktériám.

Ak ho konzumujete často, miso podporuje príjem vitamínov a minerálov z iných potravín, ktoré tvoria vaše denné menu, a zabraňuje tak výživovým nedostatkom.

Obsah zinku tiež odporúča miso ako účinnú liečbu akné, ktorá urýchľuje hojenie lézií po akné a odstraňuje jazvy.

Známy v západnom svete ako hlavná zložka používaná na príprava miso polievky „Miso pasta, ktorá sa časom používa, sa tradične používa na pomoc proti únave, žalúdočným vredom, vysokému krvnému tlaku a zápalom. Posledné výskumy naznačujú, že to môže byť dokonca spojené s ďalšími zdravotnými výhodami, vrátane zníženia rastu rakovinových buniek, zlepšenia zdravia tráviaceho traktu a zníženia hladiny cholesterolu. Produkt je navyše vybavený probiotikami a dôležitými výživnými látkami, čo z neho robí dôstojný doplnok každého stravovacieho plánu.