2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) je veľmi slávny francúzsky syr vyrobený z kravského mlieka. Toto je jeden zo syrov, ktorý je chránený francúzskou vládou z hľadiska kontroly originálu.
Blue d’Avern má výraznú a ostrú chuť, ale v menšej miere ako iné plesňové syry. Je menej slaný ako jeho náprotivky, má menej mastnú chuť a vlhkú textúru. Blue d’Avern je jeden z najslávnejších modrých syrov na svete. Aj keď bol objavený pomerne nedávno, sláva tohto syra je obrovská a jeho chuti sa klaňajú mnohí kuchári a vyznávači dobrého jedla.
Podľa štandardného syra Blue d’Averne sa vyrába v dvoch hlavných veľkostiach. V prvej je koláč okrúhly, s priemerom 20 cm, výškou 8 - 10 cm a hmotnosťou asi 2 - 3 kg. V druhej štandardnej veľkosti má koláč priemer asi 10 cm, výšku 6 - 8 cm a hmotnosť, ktorá sa pohybuje od 350 g do 1 kg. Syry, ktoré sa vyrábajú obdĺžnikového tvaru, majú rôzne veľkosti.
Príbeh Blue d’Auvergne
Blue d'Avern má relatívne nedávny pôvod. Objavil ju v polovici roku 1850 francúzsky výrobca syrov Antoine Russell. Všimol si, že vzhľad modrej plesne na tvarohu, ktorý vyrobil, mu dodáva jedinečnú chuť, a začal uskutočňovať experimenty s cieľom zistiť, ako povzbudiť vývoj tohto druhu ušľachtilej plesne.
Po niekoľkých neúspešných pokusoch Russell zistil, že použitie formy na ražný chlieb pomohlo vytvoriť špecifické modré žilky. Na druhej strane, Francúz vidí, že prepichnutie tvarohu pomocou ihly napomáha prevzdušňovaniu a pleseň podporuje jej rast. Následne bol objav a technika výroby Blue d'Avern sú distribuované po celom regióne.
V súčasnosti sa syr vyrába zložitými mechanickými procesmi. Dosahuje vek asi štyri týždne, skladuje sa vo vlhkých a chladných pivniciach.
Blue d’Auvergne výber a ukladací priestor
Blue d'Avern je vo svete populárny syr, ktorý však u nás zatiaľ nie je veľmi rozšírený. Nachádza sa iba vo väčších a špecializovaných obchodoch. Syr skladujte v chladničke dobre zabalený, aby nevyschol.
Blue d'Avern vo varení
Najlepšie je konzumovať syr pri izbovej teplote. Okrem samostatnej konzumácie sa syr často používa aj pri varení. Používa sa na obväzy, ale tiež sa veľmi dobre hodí k rôznym orieškom.
Blue d'Avern výborne sa hodí k dezertným vínam aj k portským vínam. Druhou možnosťou je konzumácia k silnejším a korenistým vínam. Ako každý niva, aj Blue d’Avern bude perfektne ladiť s ovocím. Syr sa veľmi dobre hodí k špagetám. Za týmto účelom povarte vybrané množstvo špagiet s trochou olivového oleja a ešte teplé posypte strúhaným syrom. Posypeme paprikou a podávame.
Blue d'Avern môžu byť použité na prípravu rôznych rajníc, posypaných mäsom a zeleninou. Ak je to žiaduce, môžete jednoducho zjesť kúsok syra s krajcom chleba a pohárom červeného vína.
Výhody Blue d’Auvergne
Nedávno sa zistilo, že všetky modré syry sú prospešné pre srdce. Vedci, ktorí uskutočnili tento objav, sú presvedčení, že nielen víno, ale aj modré syry patria medzi hlavné dôvody dlhovekosti Francúzov. Za hrdého člena tejto rodiny sa to dá považovať Blue d'Avern je tiež dobré pre zdravie. Je tučnejší ako niektoré iné plesňové syry, takže by ste to nemali preháňať. Kus Blue d’Avern v kombinácii s pohárom aromatického vína je samozrejme dokonalá kombinácia, ktorá, ak sa nebude používať veľmi často, vám určite nepoškodí zdravie.
